一般來(lái)說(shuō)，用于釀酒的葡萄和用作水果的葡萄是不同的。釀酒用的葡萄大多顆粒小，皮厚而酸。這個(gè)你不用擔(dān)心。釀酒葡萄是不經(jīng)過(guò)清洗的釀酒過(guò)程。采摘后會(huì)直接運(yùn)到酒廠釀酒，中間沒(méi)有清洗過(guò)程。洗完葡萄，找個(gè)干凈的地方晾干，一定要干到表皮完全干透，因?yàn)橄雌咸延玫氖亲詠?lái)水，也就是生水。有水的葡萄容易腐爛，釀酒時(shí)會(huì)產(chǎn)生甲醇。
釀酒的葡萄經(jīng)過(guò)清洗了嗎？
不少朋友心中都有一個(gè)疑問(wèn)，用來(lái)釀酒的釀酒葡萄是否經(jīng)過(guò)清洗呢？大家不必在為此糾結(jié)了，釀酒葡萄是不經(jīng)過(guò)清洗的葡萄酒釀造過(guò)程中，釀酒葡萄采摘下來(lái)之后就會(huì)被直接運(yùn)到酒莊進(jìn)行釀酒，中途沒(méi)有清洗的過(guò)程。那么為什么釀酒葡萄不進(jìn)行清洗呢？1葡萄皮上的灰塵蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲(chóng)等雜物，在發(fā)酵結(jié)束后會(huì)沉淀在發(fā)酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開(kāi)來(lái)。
而且工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒還有下膠過(guò)濾等工藝措施，要將葡萄酒經(jīng)過(guò)0.2微米的膜過(guò)濾，可想而知，這么小的孔徑過(guò)濾后的酒液，是非常潔凈的了！2相比起平時(shí)食用的鮮食葡萄而言，釀酒葡萄的葡萄農(nóng)在種植葡萄時(shí)對(duì)殺菌劑或其他化學(xué)制劑的使用是非常謹(jǐn)慎而有節(jié)制的，而且目前也有越來(lái)越多的酒莊采取有機(jī)種植的方法。3對(duì)于釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒(méi)必要的步驟之外，還會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。
如果將葡萄進(jìn)行清洗，葡萄表面自然會(huì)殘留水分，進(jìn)而會(huì)稀釋葡萄的糖度，這也是釀酒師們不希望看到的哦。再者較大的葡萄酒廠，每天都要加工幾百噸，實(shí)在有些清洗不過(guò)來(lái)4由于葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長(zhǎng)，因此能夠?qū)θ梭w造成傷害的病原體都無(wú)法在葡萄酒里面存活。19世紀(jì)法國(guó)微生物學(xué)家路易巴斯德Louis Pasteur認(rèn)為葡萄酒是最健康衛(wèi)生的飲料，因?yàn)橹挥猩贁?shù)幾種微生物能夠在葡萄酒里面存活，這里面沒(méi)有可以致病的細(xì)菌。
5葡萄汁的發(fā)酵需要酵母菌，而不同類型的酵母菌會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們?cè)卺劸茙熝劾锸浅錆M魔力的珍貴微生物，對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)格都有微妙的影響。其實(shí)釀酒葡萄之所以在釀造過(guò)程中不進(jìn)行清洗，是因?yàn)閴焊蜎](méi)有進(jìn)行清洗的必要。另外在工業(yè)化生產(chǎn)中，不清洗葡萄，并不是為了利用葡萄皮上存在的自然酵母菌來(lái)發(fā)酵葡萄酒，而是沒(méi)有必要。
為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？
問(wèn)題為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？答案現(xiàn)在在農(nóng)村，有許多農(nóng)民家里都自己種幾棵葡萄，作用家里水果食用，吃起來(lái)安心放心。但是，葡萄多了，一時(shí)吃不了那么多，時(shí)間長(zhǎng)了，不好保管，就會(huì)爛掉。很多人，就把自種的多余葡萄，自己動(dòng)手釀制葡萄酒，作為家用酒。大家知道，葡萄釀酒時(shí)，是不能用水沖洗的。因?yàn)?，葡萄表層那白色的霜，帶有非常豐富的葡萄酒酵母菌。
葡萄沖洗后，洗掉了葡萄自身攜帶的葡萄酒酵母菌，是很難釀制葡萄酒的。所以，在葡萄采摘時(shí)，用干凈衛(wèi)生的竹籃或塑料桶盛裝。在釀酒時(shí)，選擇干凈衛(wèi)生的正常葡萄，剔除病蟲(chóng)害葡萄和臟葡萄?？傊勚破咸丫茣r(shí)，葡萄采摘回后只能剔除雜質(zhì)，不能用水沖洗。以上是本人觀點(diǎn)，如有不妥，請(qǐng)大家在留言區(qū)處留下你寶貴的意見(jiàn)，并積極參與評(píng)論，一起探討三農(nóng)問(wèn)題！。
又到吃葡萄的季節(jié)，咱們吃的葡萄能直接釀酒嗎？
從理論上講，葡萄都能釀酒，但不同品種的葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒質(zhì)量肯定不一樣。否則，為什么法國(guó)的葡萄酒名揚(yáng)世界，拉斐寵慣葡萄酒界呢。一般釀酒用的葡萄和當(dāng)水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小皮厚酸澀。我們這里有一種山葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒味道不錯(cuò)，到七八月份，很多人都到水果市場(chǎng)買葡萄回來(lái)自己釀酒。
我們家?guī)缀趺磕甓紩?huì)釀造幾大罐。我們過(guò)節(jié)很少喝別的酒，都是喝自己的酒。這是山葡萄，果實(shí)很小。第一步:切粒。用剪刀把葡萄一顆一顆剪下來(lái)，不要把葡萄的梗去掉，這樣可以保證葡萄的完整性，防止細(xì)菌或異物混入葡萄肉中。把碎葡萄挑出來(lái)扔掉。這一步非常重要。如果葡萄混有壞粒，會(huì)影響酒的質(zhì)量。壞谷物中有許多細(xì)菌。葡萄在發(fā)酵過(guò)程中受到細(xì)菌的影響。果糖不能完全轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精，會(huì)產(chǎn)生一部分甲醇。過(guò)量的甲醇會(huì)導(dǎo)致中毒。輕度中毒可導(dǎo)致頭暈、頭痛、乏力、嗜睡等癥狀，類似醉酒的感覺(jué)。有些人喝自制的酒容易醉。其實(shí)他們不是喝醉了，而是甲醇中毒。
