最后一類不像上面介紹到的只是表皮呈現(xiàn)黑色，這種是一種真正意義上的黑番茄，果實果肉和表皮通體“黝黑”，這種也是花青素含量過高形成的，之所以與第二類不同是因為它的花青素含量更高，甚至達到藍莓的花青素含量水平。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，“黑色食物”也越來越受到人們的追捧，特別是那些與生俱來的“天然黑”食物，人們都認為它們有著特殊的健康、保健功效。
黑番茄是什么品種？
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，“黑色食物”也越來越受到人們的追捧，特別是那些與生俱來的“天然黑”食物，人們都認為它們有著特殊的健康、保健功效。還記得前幾年的黑枸杞嗎？一段時期它的功效曾被無限放大，價格也曾一度被炒到天價。這幾年黑番茄也有逐漸被熱炒的趨勢，那么黑番茄到底是什么品種？番茄也能帶來“黑”健康嗎？他又是不是下一個“黑色神話”？今天我們就來扒一扒黑番茄的“黑歷史”。
我們農(nóng)村種植的黑番茄大致可分為三類，其中很多品種并不是真“黑”，而是比一般的粉紅色或紅色番茄顏色更暗、更深一些。其中有一類是通過普通番茄基因自然變異，導致出現(xiàn)了一段綠色果肉基因表達的結果。這段基因的作用是抑制番茄由青到紅過程中葉綠素的降解，使得果實內(nèi)脫鎂葉綠素積累過多，它又與果實內(nèi)β-胡蘿卜素、番茄紅素幾種顏色相互混合就形成了黑褐色的顏色。
這一類在嚴格意義上并不能被成為黑番茄，只是顏色成為比一般番茄深一些。另外有一類是經(jīng)過傳統(tǒng)的雜交育種手段，使得番茄果實花青素得到高效積累，于是也就形成了黑色。比如黑櫻桃、俄羅斯黑番茄、黑玫瑰等幾個黑番茄品種的“黑”都是通過這種形式形成的。例如黑櫻桃番茄品種是美國培育出的，它的果實黑色是由于太陽光照射于果實表皮導致花青素積累形成的黑色，太陽光照射不到也就不會變色，而且果肉也不是黑色。
最后一類不像上面介紹到的只是表皮呈現(xiàn)黑色，這種是一種真正意義上的黑番茄，果實果肉和表皮通體“黝黑”，這種也是花青素含量過高形成的，之所以與第二類不同是因為它的花青素含量更高，甚至達到藍莓的花青素含量水平。黑番茄到底有沒有特殊的“黑營養(yǎng)”？從營養(yǎng)成分上分析，第一類黑番茄與普通的番茄差別不大，而后面兩類之所以呈現(xiàn)出黑色主要是由于花青素含量較高造成的，因此它與普通番茄相比也只是花青素多了些，其余并沒有較大差別。
但是花青素含量高的黑番茄并沒有超過藍莓的花青素含量，因此想獲取更多花青素，食用藍莓也許比黑番茄更好一些。但是人們食用花青素對人體自身也并沒有多大好處。因此食用黑番茄給人們帶來的健康、保健功效也只是等同于食用普通番茄的功效?？偠灾?，黑番茄的“黑健康”價值和效用并沒有宣傳的那么神奇，也就是花青素含量高點而已。
但食用花青素對人體健康也并沒有特別顯著的功效，即便是有些功效也可以通過食用藍莓、茄子、紫甘藍等獲取。這里我還想多說兩句，像黑番茄一樣，什么黑米、黑玉米、黑木耳、黑豆、黑芝麻之所以呈現(xiàn)出黑色大多也是與花青素含量較高有關系，它們的“黑營養(yǎng)”也并沒有一些網(wǎng)絡上和商家宣傳的那么神奇。甚至還有很多商品為了提高商品價值而被人工“染黑”，食用了這些食物反而會對人體帶來壞處。
