1，釀酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎
發(fā)酵周期的長(zhǎng)和短不是判定酒質(zhì)好壞的重要因素，每一種香型和酒曲都有它的消費(fèi)人群和忠實(shí)粉絲。
不是 一般當(dāng)發(fā)酵液的酒精度數(shù)達(dá)到12度時(shí)，發(fā)酵液就不能再繼續(xù)發(fā)酵（微生物不能存活）。
2，煮酒發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)怎樣
酒醅會(huì)過(guò)度老熟，發(fā)酵出來(lái)的酒味道更濃醇就本身還有的各種物質(zhì)更豐富不過(guò)，成本會(huì)很高
是霉菌含有酸的成分,它在吞蝕的過(guò)程中釋放出來(lái)的.
酒會(huì)跑掉。味道也不正
3，做醪糟的時(shí)候發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)怎么樣
時(shí)間長(zhǎng)了，酒精濃度會(huì)很高，發(fā)酵成酒了
如果密封不好可能會(huì)發(fā)霉…
按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對(duì)甜度的喜好，發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí)。達(dá)到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷凍保存。不加熱或冷凍的米酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的，
4，發(fā)酵時(shí)間偏長(zhǎng)會(huì)不會(huì)使酒變苦
糖化溫度28-30最適宜。超過(guò)30度，酵母代謝過(guò)快，早晨早衰，從而造成酵母自溶，產(chǎn)生苦味?？噙€有別的原因，如水，米。就不多說(shuō)了。一般糖化后不苦，之后再發(fā)酵就不容易苦。
如果你是釀制葡萄酒或其它水果酒，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)酒液會(huì)變酸，再繼續(xù)發(fā)酵下去，葡萄酒就變成了果醋。酒液變苦與發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短沒(méi)有關(guān)系。
好的。謝謝了！
5，釀酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)會(huì)不會(huì)影響白酒的口感
發(fā)酵期延長(zhǎng)當(dāng)然影響白酒口感。發(fā)酵期延長(zhǎng)，增加了產(chǎn)酯的時(shí)間，酒水中香味物質(zhì)會(huì)明顯增加、酸度提高，酒水會(huì)變得柔和、圓潤(rùn)。濃香白酒的雙輪發(fā)酵就是這個(gè)道理，是普通發(fā)酵時(shí)間的二倍，酒水變成調(diào)味酒。
20斤小麥釀酒 理論上是可行的。但是釀過(guò)白酒的都知道：甑鍋裝甑高度要達(dá)到70~85cm，才能達(dá)到蒸餾優(yōu)質(zhì)白酒效果。20斤小麥，設(shè)備沒(méi)辦法滿足你釀酒需要。主要是甑鍋蒸餾的問(wèn)題。 望采納
6，白酒發(fā)酵4個(gè)月了要不要緊
白酒在容器內(nèi)（發(fā)酵缸或池）發(fā)酵時(shí)間過(guò)久，會(huì)影響出酒率的，但酒的品質(zhì)會(huì)有提升。一些白酒廠家，為了提高酒的品質(zhì)，發(fā)酵時(shí)間有的超過(guò)半年呢，密封好，不要漏氣。
不要緊
要緊
4個(gè)月，120天發(fā)酵期。白酒發(fā)酵劑不短，是什么香型酒水！濃香型白酒，一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。清香型白酒，也沒(méi)問(wèn)題。主要考慮下排發(fā)酵，配糟時(shí)候不易過(guò)大，不然會(huì)影響下一次發(fā)酵。這么久的發(fā)酵，這次出酒，酒水會(huì)變的比以前柔和，香味物質(zhì)多。
7，如果釀酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)酒會(huì)變質(zhì)嗎會(huì)有什么變化假如我密封放45
不會(huì)的。因?yàn)榫剖窃疥愒胶?，你放的越久，這酒也就越醇厚，香甜。。這個(gè)是放酒的時(shí)間。可是釀酒我還真的不是很了解。。。謝謝，希望可以采納
沒(méi)有問(wèn)題，但是建議用壇子裝。用壇子是因?yàn)獒勚坪玫木茣?huì)產(chǎn)生酯化反應(yīng)，所有化學(xué)反應(yīng)都和溫度有關(guān)系，土壇子具有一定的恒溫作用，我們現(xiàn)在還是用土壇子煲雞湯也是因?yàn)檫@個(gè)，保溫受熱都比較均勻。酯化反應(yīng)使得酒香味更濃，所以時(shí)間長(zhǎng)遠(yuǎn)的酒香味是新釀制的糧食酒所無(wú)法比的。
你好！不會(huì)的。因?yàn)榫剖窃疥愒胶?，你放的越久，這酒也就越醇厚，香甜。。這個(gè)是放酒的時(shí)間?？墒轻劸莆疫€真的不是很了解。。。謝謝，希望可以采納記得給問(wèn)豆啊！
不會(huì)，酒發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，越香