餐酒搭配其實(shí)沒(méi)有那么復(fù)雜，每一種酒都有合得來(lái)以及該避免的食物。我們并不是經(jīng)驗(yàn)豐富的侍酒師，可以先從該避免的選項(xiàng)開(kāi)始！
餐點(diǎn)與葡萄酒：哪些是好的搭配組合，哪些不是？
某些食物的口感或氣味很難搭配葡萄酒，不過(guò)這樣情況并不多，而某些特定料理只適合某些種類的葡萄酒。
你必須知道的餐酒搭配原則
綠色蔬菜
綠色蔬菜會(huì)讓葡萄酒變得生硬，尤其是做成熱湯。即便單吃，綠色蔬菜也不那么適合葡萄酒，若是搭配清爽果香型的白酒和紅酒，或不甜的粉紅酒還過(guò)得去。蔬菜通常會(huì)搭配肉類主食，你便可以從主要食材來(lái)做餐酒搭配。
比較特別的是蘆筍，其特殊味道會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，唯有某些清爽果香型白酒例外，例如蜜思嘉不甜白酒。
魚(yú)類和海鮮
貝類和含碘量高的海魚(yú)并不適合搭配紅酒，不過(guò)有些人倒很喜歡用非常不甜的粉紅酒搭配這些食物。最常見(jiàn)的搭配選擇是清爽果香型白酒，以鮮奶油或奶油烹調(diào)的海鮮則適合搭配渾厚圓潤(rùn)型白酒，若是以橄欖油烹調(diào)則適合搭配粉紅酒。
紅肉(牛肉、羊肉、鴨肉)
無(wú)論是煎、烤或佐以醬汁，紅肉都不適合搭配白酒。
相對(duì)地，單寧稍微明顯、醇厚果香型或是層次豐富強(qiáng)勁型的紅酒，都是紅肉的好朋友。
白肉(小牛、豬肉、雞肉、火雞)
白肉非常隨和，與大部分的葡萄酒都很搭。白肉的味道相當(dāng)細(xì)致，因此唯一要避免的是味覺(jué)上的沖突或搶味，像是層次豐富強(qiáng)勁型紅酒，以及扎實(shí)的辛香型紅酒。
蛋料理
蛋的濃郁口感會(huì)將上顎整個(gè)包裹、覆蓋，比較能搭配的只有口感鮮活的葡萄酒，例如清爽果香型白酒、不甜的粉紅酒、清淡果香型紅酒，以及單寧成分較少的醇厚果香型紅酒。
辛香料與調(diào)味品
使用辛香料入菜的料理（中式料理、印度料理、中東料理）一樣可以搭配葡萄酒，尤其是陽(yáng)光辛香型紅酒和粉紅酒。
如果餐點(diǎn)中添加非常多辛香料，風(fēng)味扎實(shí)的葡萄酒味道容易被壓過(guò)去；調(diào)味太重也一樣，例如大蒜味濃郁的料理。
醋和芥末被列為葡萄酒的「敵人」，但少許香醋還不成問(wèn)題。需要注意的是，不論是美食或品酒，過(guò)量往往會(huì)毀了一切！
乳酪
整體而言，乳酪不太適合搭配??酒精含量與酸度低的葡萄酒，和高單寧、層次分明的葡萄酒也搭不太起來(lái)。
概括來(lái)講，比較安全的選擇就是白酒，只要口感厚度和酸度足夠，甜或不甜皆可。
味道濃烈的藍(lán)紋乳酪或軟質(zhì)白霉乳酪（例如卡門(mén)貝爾乳酪）有可能毀掉好幾款葡萄酒。
甜點(diǎn)
甜點(diǎn)要避免搭配不甜的葡萄酒，包括香檳或口感強(qiáng)勁的氣泡酒，半甜、濃甜和某些粉紅氣泡酒則是例外。
然而甜酒配甜點(diǎn)，味道容易過(guò)于厚重，熱量也高。無(wú)論有無(wú)氣泡，不甜葡萄酒都可以搭配水果。
餐酒搭配秘訣
紅酒配餐圖
