1，酒精是如何發(fā)酵出來的
糖類經(jīng)過無氧呼吸產(chǎn)生酒精+水+少量能量
2，釀酒時酒精從何而來
有一種東西叫酒餅,這是南方的一種叫法,就是通過它經(jīng)過時間的推移轉化而來的.釀酒的時候都要加入這種東西的.
從物質(zhì)含量上講純糧食釀造的白酒固行物含量遠超于酒精勾兌的白酒，嗅覺上純糧清香突出，酒精勾兌則有刺鼻感，口感也不一樣純糧柔和粘滑酒精勾兌白酒則沖喉感
其實酒餅也就是一些酵母。在有糖（glucose）的情況下，它擁有的一種酶可以把糖分解成乙醇（ethanol）和二氧化碳。二氧化碳跑掉之后，就剩下了水和酒精。
3，白酒發(fā)酵過程中甲醇乙醇怎么形成的和作用
白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.2%。白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。
不需要處理。貯存就可以了。糧食釀造的白酒，甲醇含量幾乎不超標。白酒主要成分就是乙醇、水。乙醇不需要處理。
4，白酒制造中有的是糧食釀酒有的是酒精勾兌請問勾兌的酒精是怎么來
勾兌酒的酒精是玉米或者薯類通過工業(yè)的手段，將他們的淀粉在酵母菌的作用下經(jīng)過無氧呼吸生產(chǎn)出來的，再經(jīng)過蒸餾塔蒸餾出來的產(chǎn)物。但是工業(yè)生產(chǎn)出來的酒精跟工業(yè)酒精是兩個概念，這是當年山西假酒案的后遺癥，由于當時的媒體沒有弄清楚工業(yè)酒精跟工業(yè)生產(chǎn)出來的酒精的區(qū)別，造成了目前白酒市場上談酒精色變的后果。工業(yè)酒精其實是甲醇，工業(yè)生產(chǎn)出來的調(diào)酒用的酒精其實是工業(yè)生產(chǎn)出來的食用乙醇，兩者有本質(zhì)上的差別。
勾兌的是用食用酒精，它是糧食經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾提取的
建議您不要去勾兌，我們喝的的酒都是糧食釀出來的，不是您說講的食用酒精，只有一種可能，像場上賣的散酒，想把高度變成低度，他們用的是，做米飯的米湯，要濃點的對酒，60°的酒一斤，對米湯半斤就是45°！
5，酒精是如何提取出來的
食用酒精都是糧食發(fā)酵獲得。工業(yè)酒精中由于含有（是添加了）甲醇所以不能食用。想想酒的稅率，就應該明白為什么工業(yè)酒精要添加甲醇了，要不添加甲醇，食用也沒有什么關系。添加甲醇是為了不讓人們食用工業(yè)酒精，而不是說工業(yè)酒精不能食用。當然了，工業(yè)酒精中不含有酒中所含有的有益身體的微量物質(zhì)。 用蒸餾法提高酒精濃度最多能到73%左右，因為乙醇和水會形成共沸混合物。 藥用酒精只是濃度為70%（體積比）的酒精，可以用化學合成酒精。 沒有具體界限說達到某一濃度就可以成為酒精。實際上，在化學中，乙醇俗稱酒精。哪怕1%的乙醇，也可以成為酒精溶液。
可以用生物的方法,發(fā)酵
酒精是經(jīng)過發(fā)酵或者工業(yè)合成以后，再通過蒸餾濃縮而來的?。?/div>
從什么中提??？
6，提取白酒中的酒精的原理是什么
蒸餾原理：蒸餾是利用液體混合物中各組分揮發(fā)性能的不同，將各組分分離的方法。它就是當前全世界酒精工業(yè)從發(fā)酵醪中回收酒精所采用的唯一方法。 把之前發(fā)酵好的物料泵送入蒸餾塔里進行蒸餾，利用酒精的易發(fā)揮發(fā)，沸點低等物理性質(zhì)，把酒精從發(fā)酵液里分離出來。冷凝：酒精蒸汽從蒸餾塔里出來經(jīng)過冷凝塔冷凝成酒精液體，輸送到提餾塔里進行提純，最后罐裝
.那為什么醫(yī)用酒精含75%的乙醇并非純酒糟呢?原來.當你用純酒精消毒時.由于酒精的 濃度很大.很快使細菌表面的蛋白質(zhì)凝固.結果形成一層硬膜.這層硬膜對細菌有保護作用.防止酒精進一步滲入.所以.濃酒精反而不如稀酒精.在酒精里摻些水.酒精的濃度就變稀 了.稀酒精并不急于使細菌表面的蛋白質(zhì)凝固.而是滲入到細菌體內(nèi).然后把整個細菌體內(nèi) 的蛋白質(zhì)凝固起來.從而達到殺菌的目地.白酒也可以殺菌的，只是殺菌效果與醫(yī)用酒精有一定的差距！
7，白酒里面的酒精怎么提煉出來用什么設備來過濾
在酒廠里是將低濃度的酒（實質(zhì)上是酒精與水的混合物）放在酒精精餾塔中水浴加熱至酒精的沸點以上，但又遠遠低于水的沸點，這樣酒精就大量地從酒液中蒸發(fā)出來，通過上部的冷凝器重新變成液態(tài)酒精被收集起來，在此溫度下，酒中所含的水份卻不會被大量蒸發(fā)而留了下來。 在這個過程中，尚有少量水揮發(fā)，所以得到的酒精不會太純，大概在95%左右，可反復蒸餾得到純度較高的酒精。
原酒中含有很多大分子蛋白質(zhì)、膠體、纖維、酵母、細菌和微生物等雜質(zhì)成分。傳統(tǒng)過濾方式不能徹底截留雜質(zhì)、只能達到暫時的澄清、光澤度不好。在一定時間內(nèi)，這些雜質(zhì)會再次聚合起來，形成肉眼可見的雜質(zhì)，造成酒體渾濁沉淀?！ ∧し蛛x技術的發(fā)展，使其在酒類過濾領域得到了廣泛的應用。膜分離技術運用選擇篩分原理，可透過有效成分截留大分子雜質(zhì)，經(jīng)過濾后的酒體口感和風味保留完全，各項指標符合國家食品衛(wèi)生標準，久置不返渾沉淀。 一次性過濾后可以直接裝瓶，避免了各個環(huán)節(jié)帶來的二次污染，縮短生產(chǎn)周期，提高了生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。