客家糯米酒廠(chǎng)老酒，請(qǐng)問(wèn)糯米做老酒再加黃酒最后加飯?jiān)趺醋?

你哪里的？客家娘酒，黃酒

一般是1600左右，酒廠(chǎng)的會(huì)便宜一點(diǎn)，但是不一定會(huì)賣(mài)給你，因?yàn)槟惝吘官I(mǎi)的不多，這是網(wǎng)上的價(jià)格，也不一定就是正確的，實(shí)體店，比如超市，煙酒店，批發(fā)部都挺貴的，要是去網(wǎng)上買(mǎi)還是便宜的，要是在新疆，網(wǎng)上有個(gè)賣(mài)酒郎還不錯(cuò)，

客家人獨(dú)有的民間傳統(tǒng)發(fā)酵型米酒是客家娘酒、糯米酒、老酒。每一種都各有特色?？图裔劸频某苑ㄖ饕莾煞N：雞肉煮酒和溫酒。

客家糯米酒，稱(chēng)為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言，客家人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進(jìn)大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒．制作酒的步驟：首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可．A、發(fā)酵時(shí)用到的微生物是酵母菌，酵母菌的生活需要一定的溫度，所以要控制好溫度，符合題意．B、酵母菌在無(wú)氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以發(fā)酵過(guò)程不需要保持空氣流通，不符合題意．C、發(fā)酵過(guò)程需要接種酵母菌，而不是乳酸菌，不符合題意．D、蒸熟之后，用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，溫度高會(huì)影響酵母菌的活性，不符合題意．故選：A

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世界客都--梅州！你說(shuō)哪里的客家人多??？當(dāng)然，梅州的客家糯米酒也是最正宗的，客家娘酒（俗稱(chēng)老酒）也是糯米酒的一種，很甜的。

材料糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒(méi)過(guò)糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3、解壓后攤涼備用。4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開(kāi)水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來(lái)放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過(guò)面的涼開(kāi)水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

和普通酒一樣啊，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)！

不管什么酒只要正宗的，都具有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。

是客家釀酒吧？呵呵。不關(guān)營(yíng)養(yǎng)事。因?yàn)楫a(chǎn)婦產(chǎn)后需要補(bǔ)，客家用的是甜糯米酒，加姜，雞蛋，針對(duì)產(chǎn)后身子虛很有效，據(jù)說(shuō)還能催乳。客家人一直以來(lái)都是這樣哦。

雞炒酒 ，無(wú)疑它是最好的，但不是每個(gè)人都能把酒炒好，從選酒取雞到挑姜都很有學(xué)問(wèn)。酒肯定是酒氣雞味姜香，喝起來(lái)，以碗論。補(bǔ)身子、特別香、特別順口。涯是客家人

雞炒酒 ，無(wú)疑它是最好的，但不是每個(gè)人都能把酒炒好，從選酒取雞到挑姜都很有學(xué)問(wèn)。酒肯定是酒氣雞味姜香，喝起來(lái)，以碗論。補(bǔ)身子、特別香、特別順口。涯是客家人呵呵。不關(guān)營(yíng)養(yǎng)事。 因?yàn)楫a(chǎn)婦產(chǎn)后需要補(bǔ)，客家用的是甜糯米酒，加姜，雞蛋，針對(duì)產(chǎn)后身子虛很有效，據(jù)說(shuō)還能催乳。 客家人一直以來(lái)都是這樣哦。/和普通酒一樣啊，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)！

最好不要?？梢宰稍?xún)一下專(zhuān)業(yè)醫(yī)生比較穩(wěn)妥。祝開(kāi)心。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據(jù)說(shuō)已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)?？图夷锞瞥嗜榘咨?，濃的用筷子一粘，可以拉出絲來(lái)，喝上一口，味美香濃，直透心頭。 食品文化 　　客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時(shí)，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過(guò)，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說(shuō)不出的愜意。 　　粵北客家地區(qū)，客家人家家戶(hù)戶(hù)幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶(hù)戶(hù)少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過(guò)節(jié)，婦女們?cè)谧约业脑铑^和院子里做客家娘酒。農(nóng)家人常常說(shuō)：“釀酒做豆腐，無(wú)人敢稱(chēng)老師傅?！奔幢阕隽藥资挈S酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來(lái)比較手藝，如果誰(shuí)家的酒做酸了，會(huì)遭到笑話(huà)。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時(shí)的滋補(bǔ)品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當(dāng)小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿(mǎn)月喝“滿(mǎn)月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結(jié)婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時(shí)喝“生日酒”。每逢這個(gè)時(shí)節(jié)，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 　　客家人除了自飲娘酒外，還把它當(dāng)作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈(zèng)男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔(dān)挑送，俗稱(chēng)“送酒擔(dān)”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報(bào)喜。 　　如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈(zèng)送親朋好友。

客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，估計(jì)也就是15度左右，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會(huì)自己釀造。 梅州客家娘酒的制作步驟？ (1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； (2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱(chēng)蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼； (5)加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說(shuō)這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類(lèi)； (6)發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。 (8)炙烤：在壇子四周?chē)瞎瓤坊蛘叩静?，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香? (9)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。

把糯米煮熟然后把他到出來(lái)放些曲后拿到缸里密封好就可以了

酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒但是做法很類(lèi)似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 總結(jié)了失敗原因 最后總算掌握了比較容易成功的方法 在這里和大家分享哈此外 年底了 生寶寶的媽媽會(huì)很多 這個(gè)酒釀十分之適合坐月子吃 臺(tái)灣人甚至用這個(gè)酒釀代替水來(lái)喝重要提醒：做酒釀全過(guò)程要非常干凈 不能沾任何的鹽和油 因此所有器皿應(yīng)提前洗凈 最好能用開(kāi)水燙一遍在菜市場(chǎng)買(mǎi)的圓糯米（3.8元一斤） 稱(chēng)500克淘米 洗凈 我洗了三遍好的酒釀需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面買(mǎi)的農(nóng)夫山泉（6.8元一瓶） 水量超過(guò)糯米一點(diǎn)點(diǎn)就可以了 糯米吸水之后很快就膨脹起來(lái) 因此時(shí)不時(shí)要攪拌一下 讓其均勻吸水現(xiàn)在室溫是17度 我泡了三個(gè)小時(shí) 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人說(shuō)秋冬要泡十幾個(gè)小時(shí) 我之前做過(guò) 蒸出來(lái)的糯米糊塌塌的 不好三個(gè)小時(shí)過(guò)后 把糯米放入紗布 包好 放入壓力鍋蒸 從壓力鍋噴氣算起10分鐘即可關(guān)火需要注意的是 水沸騰的時(shí)候不能泡到糯米 否則底下的米會(huì)很糊 所以我選擇了比較高的蒸架 10分鐘過(guò)去后關(guān)火 悶1個(gè)小時(shí) 等鍋的溫度摸起來(lái)稍微熱的時(shí)候（40度）開(kāi)蓋煮飯的時(shí)候把酒曲磨成粉末 （拌酒藥之前）提前15分鐘用32度左右的溫水化開(kāi) 讓里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波爐叮20秒溫水化開(kāi) 活化15分鐘（先叮熱水 再放酒藥哈）糯米出鍋了 蒸出來(lái)的糯米稍微硬點(diǎn)最好 因?yàn)槿绻疵壮鰜?lái)比較糊的話(huà) 再放多少水它都會(huì)吸收掉 就變成粥了 那樣做出來(lái)的酒釀口感很渣 不好吃 而且也不夠清澈不夠甜把糯米拌開(kāi) 紗布上一顆糯米都沒(méi)沾上 說(shuō)明米飯蒸得剛剛好邊拌開(kāi)米飯邊灑水 我一共灑了大半碗 米飯一顆顆分開(kāi)即可原則是糯米把水全吸收掉 但是不會(huì)滴下來(lái)就是剛剛好 米飯不能結(jié)成一團(tuán)下酒藥了 這步非常關(guān)鍵 酒釀最后甜不甜就在這里了米飯溫度控制在30--32度 也就是用手背感覺(jué)米飯溫暖不熱的溫度 酒藥灑一點(diǎn)拌幾下 目的是讓酒藥均勻的分布在米飯當(dāng)中 最后剩下一點(diǎn)點(diǎn)酒藥備用找來(lái)一個(gè)燉盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都沒(méi)有的話(huà)就用不銹鋼或者PP材質(zhì)的保鮮盒）在燉盅底部灑一點(diǎn)酒藥把米飯放入燉盅 繼續(xù)細(xì)心攪拌均勻 如果覺(jué)得干的話(huà) 可以再加一點(diǎn)水 反正底下看不到水就可以了我一共加了大半碗的溫泉水和半碗酒藥的水把米飯輕輕壓一下 整平 中間挖一個(gè)酒窩 在酒窩中間再灑上最后的酒藥 記得全程溫度控制在30--32度哈溫度低一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系 發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就是了 但是溫度過(guò)高 做出的酒釀會(huì)比較酸用紗布覆蓋住燉盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧氣才能工作 保持里面有空氣是正確的我之前做了三次都是酸的第一次以為下酒藥溫度高了 改進(jìn) 還是酸第二次以為發(fā)酵的溫度高了 改進(jìn) 又是酸第三次終于發(fā)現(xiàn)了是因?yàn)槲颐芊饬?其實(shí)不需密封的 只需要找個(gè)東西蓋著不讓小蟲(chóng)或者灰塵進(jìn)去就可以了第四次終于做出了不酸的酒釀來(lái) 不過(guò)米飯很渣 找原因 是因?yàn)橹懊罪堈舻锰浟?繼續(xù)改進(jìn)這是我第五次做呢 應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題了用干凈的紗布蓋住就可以了 不需要再蓋蓋子什么的 原則是透氣干凈酒釀發(fā)酵的過(guò)程溫度最好保持在30度 怎么保溫是個(gè)問(wèn)題 如果光用被子包起來(lái)的話(huà) 過(guò)了幾個(gè)小時(shí)里面冷冰冰的 因此我想了一想 終于想到了一個(gè)很好的方法 百度上都找不到的方法哈我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一個(gè)USB的發(fā)熱鼠標(biāo)墊 上面撂上一個(gè)矮蒸架 再放上燉盅不能把燉盅直接壓在鼠標(biāo)墊上 因?yàn)閴壕o的話(huà)鼠標(biāo)墊散熱不好 會(huì)導(dǎo)致燉盅底部的溫度很高（45度） 而加一個(gè)架子 則起到散熱均勻的作用 里面的溫度剛剛的好 稍微有點(diǎn)溫暖的溫度USB鼠標(biāo)墊發(fā)熱的溫度我估計(jì)也就30度 它是25瓦 9伏的不能用電熱毯啊 這個(gè)電熱毯溫度太高了 人都受不了蓋上箱子蓋子酒釀一般要等到16個(gè)小時(shí)才開(kāi)始發(fā)酵 因此鼠標(biāo)墊通電的時(shí)間保持在12個(gè)小時(shí)就可以了 因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生熱量 就不需要再加熱了 否則里面的溫度也會(huì)超過(guò)32度關(guān)于USB的接口家里很多手機(jī)或者數(shù)碼產(chǎn)品充電器都有USB的接口的 借用一下就可以了 沒(méi)有的話(huà)就去買(mǎi)一個(gè)多功能插座好了 如果都沒(méi)有的話(huà)就用電吹風(fēng)把被子吹吹暖 再包入酒釀好了記得大概12個(gè)小時(shí)就要拔掉電源了 不需要一直加熱的米飯靜置24--36小時(shí)就可以變成香甜清醇的酒釀了 具體時(shí)間因室溫而定現(xiàn)在家里室溫時(shí)16度我的酒釀第16個(gè)小時(shí)就能聞到酒香味了圖片上是第39個(gè)小時(shí) 打開(kāi)一看 酒香撲鼻 于是我終于明白什么叫香甜的美酒。。。。。酒水漫到了2/3的位置 發(fā)酵得很好 輕輕搖一下 米飯結(jié)成一體可以晃動(dòng)再仔細(xì)看一下 酒水也很清澈當(dāng)然了 沒(méi)辦法像純凈水那么清的 稍微有點(diǎn)白米飯一顆顆的 好像會(huì)跳舞用筷子壓一下 會(huì)看見(jiàn)很多酒水和氣泡 發(fā)酵得很不錯(cuò)一般來(lái)說(shuō) 這個(gè)酒釀發(fā)酵好了之后就可以放進(jìn)室溫繼續(xù)發(fā)酵 再等三四天 酒釀最甜最好吃如果再繼續(xù)放 里面的糖分就會(huì)被酵母轉(zhuǎn)化成酒精 就慢慢變成酒了 我們經(jīng)常喝的黃酒 花雕 女兒紅之類(lèi)的 就是在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)酵和加工而成 哈哈 以后根本不用買(mǎi)黃酒了嘛 自己做挑一口嘗一下哇 真好吃 好甜好幸福?。。∵B我這個(gè)滴酒不沾的人都心花怒放怎么能有這么好吃的酒釀 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔如果打開(kāi)酒釀發(fā)現(xiàn)有白色或者黑色的毛毛 把發(fā)毛的酒釀挑出來(lái)煮一下還是可以吃的 但是如果是其他顏色的毛毛 說(shuō)明酒釀制作過(guò)程中帶入了不干凈的東西 就不能吃了哈 終于做完了這個(gè)娘酒全過(guò)程 希望鄰居們喜歡其實(shí)偶是廣東人 偶家鄉(xiāng)沒(méi)有這種食品的但是偶做的這個(gè)酒釀卻是江浙地區(qū)的傳統(tǒng)食品 班門(mén)弄斧了 有不對(duì)滴地方請(qǐng)大家多多批評(píng)指正哈酒釀?dòng)泻枚嘤锰?可以煮雞蛋湯圓 可以做宮廷奶酪 可以做魚(yú)做肉 甚至可以做面膜爽膚水之類(lèi)的 市面是流行的紅酒面膜和酒粕面膜 就是用酒釀里面的酵素做的 有機(jī)會(huì)再慢慢介紹哈這個(gè)是從網(wǎng)上看的，謝謝那位大俠了，我照著做了很成功，你可多看看然后再做成功率比較高