怎樣腌魚(yú)片滑嫩不易碎，魚(yú)片怎么腌制的又嫩又滑

腌制時(shí)除了加入蔥末，姜末，鹽巴等基本佐料，再加入一定量的淀粉攪拌均勻，腌制出來(lái)的就會(huì)很嫩很滑。

這樣腌魚(yú)片又嫩又滑材料： 魚(yú)片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個(gè)、厚的紅薯濕淀粉一茶匙（5ml）1、魚(yú)片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，魚(yú)片中放一點(diǎn)鹽，用手抓捏至發(fā)粘。2、放入一點(diǎn)料酒，用手不斷抓捏到全部被魚(yú)片吸收。3、一點(diǎn)點(diǎn)的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚(yú)片吸收。4、加入非常厚的濕淀粉。5、不斷抓捏到全部裹在魚(yú)片表面，發(fā)粘沒(méi)有水份，靜置。6、入鍋前加入一些食用油拌勻。

這樣腌魚(yú)片又嫩又滑材料： 魚(yú)片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個(gè)、厚的紅薯濕淀粉一茶匙（5ml）1、魚(yú)片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，魚(yú)片中放一點(diǎn)鹽，用手抓捏至發(fā)粘。2、放入一點(diǎn)料酒，用手不斷抓捏到全部被魚(yú)片吸收。3、一點(diǎn)點(diǎn)的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚(yú)片吸收。4、加入非常厚的濕淀粉。5、不斷抓捏到全部裹在魚(yú)片表面，發(fā)粘沒(méi)有水份，靜置。6、入鍋前加入一些食用油拌勻。

腌制流程: 原料：魚(yú)肉500克。 腌料：安多夫松肉粉3克，鹽3克，雞蛋清15克，nys粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。 制作：魚(yú)肉洗凈，切成涮火鍋所需要大小的片。先入nys粉輕輕抓勻，然后入松肉粉拌勻，稍稍靜置后加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最后橄欖油腌制即可。 特點(diǎn)：涮出的魚(yú)肉嫩度似水豆腐，耐煮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30分鐘，而且口感略脆。 適用范圍：特別適用于魚(yú)片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。 制作關(guān)鍵：1、腌制魚(yú)片時(shí)一定要先放nys粉，然后放入松肉粉，最后放入其他調(diào)料，不可調(diào)換順序。 2、腌制魚(yú)片的時(shí)間無(wú)限制，時(shí)間稍長(zhǎng)為佳。 3、nys粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚(yú)肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。 4、一般nys粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量為佳。 5、魚(yú)片切的稍厚一些效果更加。 6、注意松肉粉的用量，加入太少的話(huà)魚(yú)片不會(huì)鮮嫩，也易碎形。 7、腌制的時(shí)候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚(yú)粉，增加其香味。 8、橄欖油可用其他的油來(lái)代替。 9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。 10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉較咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按產(chǎn)品說(shuō)明即可。 備注：nys粉時(shí)一種按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的腌制肉類(lèi)原料的新型產(chǎn)品，它時(shí)一種白色的粉末，可以增加肉類(lèi)原料的嫩度和粘結(jié)性，防止原料營(yíng)養(yǎng)成分的流失，延長(zhǎng)原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形態(tài)的特點(diǎn)。

水煮魚(yú)，酸菜魚(yú)，飄香魚(yú)等菜肴，風(fēng)行大江南北。魚(yú)肴深受人們青睞，但大家在烹飪魚(yú)片時(shí)苦惱不已，因?yàn)轸~(yú)加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點(diǎn)脆感，并且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱，似天方夜譚。筆者經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)、研究，研制出一種全新的腌制魚(yú)片方法。此種方法腌制的魚(yú)片極其耐煮，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)30分鐘不碎形，25分鐘內(nèi)煮出的魚(yú)片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚(yú)片不縮水，更加飽滿(mǎn)，增加了出品率，口感略脆無(wú)異味，不損失原料營(yíng)養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且可用于白灼魚(yú)片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 腌制流程: 原料：魚(yú)肉500克。 腌料：安多夫松肉粉3克，鹽3克，雞蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。 制作：魚(yú)肉洗凈，切成涮火鍋所需要大小的片。先入NYS粉輕輕抓勻，然后入松肉粉拌勻，稍稍靜置后加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最后橄欖油腌制即可。 特點(diǎn)：涮出的魚(yú)肉嫩度似水豆腐，耐煮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30分鐘，而且口感略脆。 適用范圍：特別適用于魚(yú)片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。 制作關(guān)鍵：1、腌制魚(yú)片時(shí)一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他調(diào)料，不可調(diào)換順序。 2、腌制魚(yú)片的時(shí)間無(wú)限制，時(shí)間稍長(zhǎng)為佳。 3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚(yú)肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。 4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量為佳。 5、魚(yú)片切的稍厚一些效果更加。 6、注意松肉粉的用量，加入太少的話(huà)魚(yú)片不會(huì)鮮嫩，也易碎形。 7、腌制的時(shí)候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚(yú)粉，增加其香味。 8、橄欖油可用其他的油來(lái)代替。 9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。 10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉較咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按產(chǎn)品說(shuō)明即可。 備注：NYS粉時(shí)一種按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的腌制肉類(lèi)原料的新型產(chǎn)品，它時(shí)一種白色的粉末，可以增加肉類(lèi)原料的嫩度和粘結(jié)性，防止原料營(yíng)養(yǎng)成分的流失，延長(zhǎng)原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形態(tài)的特點(diǎn)。

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魚(yú)片嫩不嫩滑，關(guān)鍵在腌制上漿制作食材】草魚(yú)，食鹽、啤酒、食用油、雞蛋、生粉去、蔥、姜、蒜、底料、香葉【方法及步驟】1、首先要準(zhǔn)備一斤草魚(yú)，將其清洗干凈后，把魚(yú)排剔出，并將魚(yú)肉切成大小相同的小塊狀。然后用刀傾斜45度，將魚(yú)肉片切成薄片，并裝入碗中備用。剔除下來(lái)的魚(yú)排，則需要將其剁成小塊狀，在后期制作的時(shí)候，可以用來(lái)熬魚(yú)湯。2、往切好的魚(yú)肉中加入一勺食鹽，并將其抓拌均勻，（食鹽能對(duì)魚(yú)肉起到很好的去腥作用，還能將魚(yú)肉中多余的血水逼出。）魚(yú)肉靜置腌制5分鐘后，用清水對(duì)其淘洗幾遍，直到清水變清后，把魚(yú)片控干水分備用。然后往魚(yú)肉中再加入5克的食鹽，順時(shí)針將其抓拌均勻，直到魚(yú)肉表面變得粘稠起膠時(shí)，再準(zhǔn)備40克的啤酒加入其中，（啤酒要分少量多次加入，能對(duì)魚(yú)肉起到很好的去腥增嫩作用。3、還需要準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋清，將其加入到魚(yú)片中攪拌均勻，讓每一片魚(yú)片都能夠均勻的裹上雞蛋清。（雞蛋清可以增加魚(yú)肉嫩滑的口感，還可以讓做出來(lái)的魚(yú)肉變得雪白。）最后往魚(yú)片中再加入20克的生粉，將其攪拌均勻后，往里面再加入適量的食用油，攪拌均勻備用即可。（生粉、食用油的加入，可以將魚(yú)肉中的水分牢牢鎖住。）以上就是魚(yú)肉上漿腌制的過(guò)程，它能做出來(lái)的魚(yú)肉片雪白嫩滑，下面就來(lái)看一下水煮魚(yú)片的具體制作。4、起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，等到油溫5成熱時(shí)，把準(zhǔn)備好的魚(yú)排下入到鍋中，將其煎香。然后往鍋中加入適量的開(kāi)水，并加入兩塊的水煮魚(yú)底料，和適量的蔥、姜、蒜，將其用大火燒開(kāi)。等到魚(yú)排被煮熟后，把魚(yú)排控干水分撈出，并往鍋中加入腌制好的魚(yú)片，快速將其劃散開(kāi)。最后只需要等魚(yú)肉再次被煮開(kāi)后，就可以出鍋裝碗了，然后往魚(yú)肉中加入一小把的蔥花以及香葉，再淋入一勺熱油，就可以進(jìn)行食用了?！拘≠N士】1、在對(duì)魚(yú)片進(jìn)行腌制時(shí)，食鹽和啤酒都能夠起到很好的去腥作用，而雞蛋清則能起到很好的潤(rùn)滑作用。2、制作水煮魚(yú)片時(shí)，鍋中不要再加入食鹽，因?yàn)榈琢现懈缓S富鹽分，再加入食鹽的話(huà)，容易讓魚(yú)片口感變咸。3、對(duì)魚(yú)片進(jìn)行熬煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，水燒開(kāi)后小火煮10秒鐘即可，魚(yú)片微卷時(shí)的魚(yú)肉是最為鮮嫩的，時(shí)間煮太長(zhǎng)的話(huà)魚(yú)肉會(huì)變老。

腌過(guò)得魚(yú)肉不會(huì)嫩個(gè)的，只有漿過(guò)的才會(huì)嫩

一、做水煮魚(yú)讓魚(yú)肉變滑嫩的方法是先把魚(yú)肉用淀粉，雞蛋清，鹽，料酒，腌制20分鐘，這樣做出來(lái)的水煮魚(yú)非?；?，味道鮮美。二、水煮魚(yú)的做法：1、花鰱魚(yú)一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈控干水后用料酒，雞蛋清，和鹽腌制。2、準(zhǔn)備好備料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油。3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。4、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。5、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚(yú)頭和魚(yú)片。6、加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚(yú)邊晃動(dòng)鍋，待魚(yú)快熟時(shí)，調(diào)入醬油，香醋。7、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，再連魚(yú)片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段。8、鍋中放菜油多些，油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚(yú)片上，就可以吃了。

生粉。雞蛋。白灑，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)。

放醋