鳳祥川香雞柳武漢，小吃我喜歡不會(huì)發(fā)盼

川香雞柳還有骨肉相連

用料 川香雞柳 2 油 少量 炸川香雞柳的做法 這個(gè)覺(jué)得是沒(méi)有什么技術(shù)含量的，我是在超市買的雞柳。用不粘鍋平底鍋，先把鍋開(kāi)大火燒到全熱，再把火調(diào)小，放一勺油，個(gè)人覺(jué)得油放太多很膩，會(huì)長(zhǎng)肉肉，油燒熱了就可以把自己需求幾個(gè)雞柳放進(jìn)去炸個(gè)1分鐘就可以翻另一面了！來(lái)回翻身幾次，煎至兩面金黃，火一定要小哦，大火馬上就會(huì)糊拉，時(shí)間自己把握，想吃嫩一點(diǎn)就少炸會(huì)！出鍋啦，是不是很簡(jiǎn)單呢，既解饞又好吃少油，外焦里嫩，不會(huì)擔(dān)心長(zhǎng)胖。

首先不能有凍，其次要炸兩次，第一次油溫中等，炸到漂起來(lái)或者顏色開(kāi)始變了就撈出來(lái)，放一會(huì)。這時(shí)候其實(shí)雞柳還在炸。然后把火開(kāi)到最大，油溫最高，炸3秒鐘?；鸩粔虻脑捒梢缘?0秒最長(zhǎng)。這個(gè)叫搶酥。

炸川香雞柳的做法：第1步:用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成15克左右的條狀。（如果是凍的雞胸肉，需要完全解凍后使用）。第2步:將所有調(diào)味料、腌料和水放入碗中拌勻，再將其倒入雞肉中，混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉至汁液被肉吸收）；將腌制好的雞肉放在冰箱里靜腌，建議腌制12～24小時(shí)，每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次最好。第3步:最后將腌制好的雞柳置油鍋中開(kāi)始油炸，炸至金黃色；建議用170～180℃大概2分鐘，撈出，控去多余油汁；另外您還要根據(jù)自己所選肉塊大小靈活掌握油炸時(shí)間。

用料 川香雞柳 2 油 少量 炸川香雞柳的做法 這個(gè)覺(jué)得是沒(méi)有什么技術(shù)含量的，我是在超市買的雞柳。用不粘鍋平底鍋，先把鍋開(kāi)大火燒到全熱，再把火調(diào)小，放一勺油，個(gè)人覺(jué)得油放太多很膩，會(huì)長(zhǎng)肉肉，油燒熱了就可以把自己需求幾個(gè)雞柳放進(jìn)去炸個(gè)1分鐘就可以翻另一面了！來(lái)回翻身幾次，煎至兩面金黃，火一定要小哦，大火馬上就會(huì)糊拉，時(shí)間自己把握，想吃嫩一點(diǎn)就少炸會(huì)！出鍋啦，是不是很簡(jiǎn)單呢，既解饞又好吃少油，外焦里嫩，不會(huì)擔(dān)心長(zhǎng)胖。

無(wú)骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品?？梢栽诔?、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10-40％等優(yōu)點(diǎn)。 加工配方及工藝 一、原輔料 新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

關(guān)鍵是川香，秘訣是雞柳要和四川干辣椒一起油炸

不就是把雞柳先腌制一下，然后再放到油鍋里炸嘛

不知道你說(shuō)的雞柳是指無(wú)骨雞柳還是川香雞柳。如果是川香雞柳的話，市場(chǎng)上有半成品，買回來(lái)直接炸就可以了。如果是無(wú)骨雞柳的話，建議你找一家比較專業(yè)的公司學(xué)習(xí)一下，從網(wǎng)上看武漢的柳王雞柳好像還算專業(yè)，雞柳的做法還算簡(jiǎn)單，他們提供配制好的雞柳配料，按照固定的比例和程序操作就可以了。不過(guò)要自己手工切雞肉，有點(diǎn)辛苦。

一、原輔料 新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。 二、配方（單位：kg） 雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，復(fù)合磷酸鹽0.2,味精0.3，i+g0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.2，雞肉香精21067 0.01。 其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。 三、工藝流程 雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫(kù) 四、具體步驟 1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。 3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。 4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。 5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。 6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤(pán)中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過(guò)油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。 雞排制作: 雞胸肉兩塊 腌料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉 做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊 2 加上腌料,腌制半個(gè)小時(shí)(我腌制了一個(gè)晚上,怕下班回來(lái)不夠時(shí)間) 3 紅鍋,下油,煎雞排. 4 煎至兩面有點(diǎn)焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上. 5 腌制雞塊的盤(pán)肯定還有殘留的腌料,加入少水?dāng)嚢杈鶆蜃髦?再熱鍋 烹煮,原味咖喱汁就這樣簡(jiǎn)單地做出來(lái)了.然后將汁澆在雞塊上. 6 在雞排上撒上點(diǎn)黑胡椒,就大功告成了

簡(jiǎn)單。雞胸或雞腿肉切成條，用調(diào)料腌好之后裹上炸粉，下油鍋炸就可以了。