眾所周知，酒是陳的香，如今人們?cè)诤染茣r(shí)，更傾向于喝老酒。且白酒的保存是有器具要求的，很多人會(huì)選擇用陶壇來(lái)保存白酒，那用陶壇儲(chǔ)存白酒有什么作用呢？事實(shí)上封壇酒指用白酒設(shè)備蒸餾的原酒，用陶壇存封儲(chǔ)存起來(lái)，以便增加酒的醇厚，就像窯藏一樣，具體如下！
1、陶壇儲(chǔ)存白酒有什么作用
白酒尤其是醬香酒，比較適合存放和收藏，而陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。醬香酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放，酒體會(huì)更加醇厚。
在存放過程中，酒體會(huì)經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不良?xì)馕?，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，而且會(huì)產(chǎn)生成熟的老陳味，酒的口感變得更加柔和、適口。
用陶壇裝酒，壇口用荷葉包好后用泥或者石膏封好且選醉好的酒來(lái)封壇。陶壇透氣性好，酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟。
2、白酒的封壇要注意什么
?。?）、封壇方法
封壇應(yīng)該采用傳統(tǒng)的手工工藝，首先在酒壇封口處刷一層糯米粉熬制的土漿糊，覆上純天然綠竹提取的竹帛，再蓋上纖維布及象征喜慶吉祥的紅棉，最后以浸過老酒的強(qiáng)力老麻繩扎緊密封。
?。?）、存多久
封壇酒存放年限越久，酒體老熟度越高，香味越是純凈，但是一般超過15年的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，飲用時(shí)，需要用年份短一些的酒勾調(diào)，口感最佳。
?。?）、存放在哪里
蒸餾的封壇酒存放在酒廠的專業(yè)環(huán)境中效果最好，有利于酒體的進(jìn)化，比如白金藏酒館，就是專門為封壇酒的存放而建。同時(shí)，普通家庭也可以存放，將酒壇置于通風(fēng)干燥、避光的環(huán)境里，相對(duì)環(huán)境溫度應(yīng)保持在5-25℃左右。
3、白酒的保存需要用什么器具
不太確定儲(chǔ)存白酒用什么容器好，因?yàn)椴煌陌拙苾?chǔ)存的工具是不一樣的，像一些比較高檔的白酒，就需要學(xué)會(huì)一些好的容器來(lái)儲(chǔ)存，普通的白酒的話，有些就用的一些塑料瓶來(lái)儲(chǔ)存，而且白酒的保質(zhì)時(shí)期非常的長(zhǎng)，高檔白酒保質(zhì)時(shí)期越長(zhǎng)價(jià)格就越高。
若日常所見的瓶裝白酒要長(zhǎng)時(shí)間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進(jìn)行長(zhǎng)期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。
4、什么樣的白酒不適合保存
在存放過程中并不會(huì)酯化生香，反而會(huì)促進(jìn)酒液內(nèi)酯類物質(zhì)的水解，使得低度酒在長(zhǎng)期存放后口感反而會(huì)變淡、有明顯水味甚至帶有不愉快的味道。故此，存酒應(yīng)當(dāng)首選50度以上的高度酒，而低度酒想要最佳適口期，其儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過兩年；
酒精酒是以食用酒精為酒基，然后加入各種食用香精香料以及水所勾兌而成的。故其在長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，并不會(huì)越存越香，存久了也并不會(huì)有太大變化，甚至還會(huì)因?yàn)椴糠窒憔懔系淖冑|(zhì)而使得酒質(zhì)更差，讓人更難以下咽；高度純糧酒的確在存放后，酒質(zhì)的確會(huì)得到一定的提升。但正如十年的王子也變不了飛天茅臺(tái)一樣，純糧酒也是有三六九等之分的。酒質(zhì)越好，其起跑線要高，而酒質(zhì)增值空間也會(huì)更大。
故此，一般來(lái)說，存酒時(shí)應(yīng)首選該香型中的佼佼者，如儲(chǔ)存醬香酒，應(yīng)該首選53度的優(yōu)質(zhì)醬香坤沙酒，而非碎沙、翻沙或酒質(zhì)更為劣質(zhì)的翻沙酒；而對(duì)于濃香酒，則應(yīng)該首選52度的大曲濃香酒，其發(fā)酵產(chǎn)酒時(shí)所選用的窖齡越老越好。
5、白酒的保存有什么條件
（1）、溫度
白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃，理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”;溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。同時(shí)，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對(duì)于酒類的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。
（2）、濕度
白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境，不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇，如果是瓶裝酒則會(huì)使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
?。?）、光照
強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，紫外光線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽(yáng)光直射產(chǎn)生的高溫，還會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。
?。?）、通風(fēng)
白酒的儲(chǔ)存空間應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會(huì)對(duì)酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時(shí)，強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
?。?）、穩(wěn)定
保證白酒存放的地方不會(huì)被經(jīng)常移動(dòng)或者搖晃。頻繁震動(dòng)會(huì)使酒體分子運(yùn)動(dòng)活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠(yuǎn)的地方，把震動(dòng)頻率降到最低。同時(shí)，在家中應(yīng)使藏酒避開洗衣機(jī)和冰箱、空調(diào)等電器。
綜上所得，封壇酒以最適合儲(chǔ)藏的醬香型酒封壇，是一種高端的酒產(chǎn)品形式。封壇酒全糧釀造，天然發(fā)酵，在封壇儲(chǔ)存的過程中，酒體不斷醇化、老熟，口感越來(lái)越醇厚，香味越來(lái)越豐滿，越陳越香，越放越好喝，對(duì)于保存有要求！
