關(guān)于霞多麗，之所以是釀酒師們喜愛(ài)的葡萄品種，除了它成熟度高、可塑性強(qiáng)之外，它還能對(duì)很多不同的釀酒方式有不錯(cuò)的表現(xiàn)。霞多麗是一種能經(jīng)得起橡木桶發(fā)酵的品種，它能進(jìn)行橡木的浸漬和發(fā)酵，還能進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵降酸，這些都是霞多麗作為白葡萄品種，不同于多數(shù)其他白葡萄的釀酒特性所在，且不同產(chǎn)區(qū)澳大利亞霞多麗白葡萄酒有不同，具體就讓我們一起來(lái)看看吧！
1、澳大利亞霞多麗白葡萄酒怎么樣
盡管現(xiàn)在的通訊技術(shù)已然很是發(fā)達(dá)，但是要剔除一些葡萄酒世界里的呆板印象還是非常困難。比如，很多人仍在認(rèn)為德國(guó)葡萄酒都是甜的，桃紅葡萄酒只適合女生，所有葡萄酒都會(huì)隨著陳年而變得越來(lái)越好等等。這其中最大的謊言莫過(guò)于人們?nèi)栽谡J(rèn)為澳大利亞霞多麗葡萄酒過(guò)于成熟，橡木味太濃，一些都太過(guò)了。須不知，正是澳大利亞推動(dòng)了葡萄酒世界90年代以來(lái)的霞多麗改革，人們才得以品嘗到那些充滿了香草氣息和熱帶水果氣息如菠蘿等的霞多麗葡萄酒。
20世紀(jì)90年代以前，品嘗一款酸度高，果味和風(fēng)味都不甚濃郁的霞多麗葡萄酒是多么一件不同尋常的事。但隨著我們的喜好逐漸轉(zhuǎn)向長(zhǎng)相思和灰比諾等白葡萄酒時(shí)，我們才真正認(rèn)識(shí)到未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒是多么的富有魅力。由于未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，新時(shí)期的白葡萄酒口感清新，酸度較高。
在過(guò)去的10多年里，為了跟隨市場(chǎng)的腳步，澳大利亞霞多麗葡萄酒做出了很大的改變。而且這種改變?cè)醋葬劸评砟钪?，也因此?dǎo)致了葡萄種植傳統(tǒng)和釀酒傳統(tǒng)的改變。這些改變的唯一目的就是將澳大利亞霞多麗這匹飽經(jīng)風(fēng)霜的老馬改造成一匹良駒。甚至于，澳大利亞葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)都對(duì)葡萄酒品鑒會(huì)進(jìn)行干預(yù)，所有獎(jiǎng)項(xiàng)只能授予那些未經(jīng)橡木桶陳釀的而結(jié)構(gòu)精良的霞多麗葡萄酒。
在葡萄園，人們開(kāi)始提前采摘葡萄，即當(dāng)葡萄的含糖量低而酸度較高時(shí)就進(jìn)行采摘；還改變了原有樹(shù)形來(lái)影響掛果率；甚至還拋棄原有葡萄園，發(fā)掘新的有潛力的葡萄園。這些葡萄酒大多坐北朝南，陽(yáng)光充足，但氣溫較低。
在釀酒中，避免采用100%的新橡木桶發(fā)酵和陳年，以減少烘烤味。另外，還通過(guò)終止蘋果酸-乳酸發(fā)酵過(guò)程來(lái)保證葡萄酒的清爽口感。脆爽而優(yōu)雅是這種新的高品質(zhì)澳大利亞霞多麗葡萄酒的特點(diǎn)。
2、澳大利亞霞多麗的主要產(chǎn)區(qū)
比如距離阿德萊得市30分鐘車程氣候涼爽潮濕的阿德萊得山區(qū)、雅拉谷、莫寧頓半島、西澳和塔斯馬尼亞，這些地方都是由于海拔和緯度原因而氣候涼爽的地區(qū)而造就了霞多麗葡萄酒新鮮而充滿活力的特點(diǎn)。
?。?）、阿德萊得山區(qū)
阿德萊得山區(qū)夏季氣候干燥，氣溫低，尤其夜間氣溫比周圍產(chǎn)區(qū)要涼爽得多。較為出名的霞多麗包括來(lái)自奔富酒莊，Shaw&Smith酒莊，F(xiàn)irstDrop酒莊和葡萄之路酒莊等。
?。?）、維多利亞州
維多利亞州氣候極其多變，但菲利普港區(qū)域的氣候卻極為涼爽，優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒多出自莫寧頓半島的酷雍酒莊，雅拉谷的德保利酒莊和冷溪山酒莊以及馬其頓山區(qū)的一些酒莊。
（3）、西澳州
西澳州產(chǎn)區(qū)的氣候也變化多樣，但其著名子產(chǎn)區(qū)瑪格麗特河屬于地中海氣候，氣候較為涼爽，能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)霞多麗。出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒的酒莊有庫(kù)倫酒莊和露紋酒莊，以及一些來(lái)自大南部地區(qū)和潘伯頓子產(chǎn)區(qū)的酒莊。
?。?）、塔斯馬尼亞
塔斯馬尼亞出產(chǎn)眾多的優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒，其中一些霞多麗起泡酒更是澳洲起泡酒的代表，比如塔瑪山酒莊和第九島酒莊等。
3、氣候及酒莊對(duì)葡萄酒的影響
霞多麗是一種適應(yīng)性非常強(qiáng)的人，本身不屬于芳香型的葡萄品種，但釀酒工藝對(duì)它的影響效果令人非常深刻。釀酒中一個(gè)典型的過(guò)程就是蘋果酸乳酸發(fā)酵，常用于柔化葡萄酒中尖酸的酸度，帶來(lái)更多奶質(zhì)風(fēng)味。
另一個(gè)釀酒環(huán)節(jié)被稱之為酒泥陳釀，這一信息可以在酒標(biāo)上看到，但此前并不明白。酒泥陳釀值得是蘋果酸乳酸發(fā)酵過(guò)程中剩下的酵母尸體與酒泥的混合物，令葡萄酒呈現(xiàn)出黃油及烘烤的風(fēng)味。橡木陳釀的霞多麗帶有香料、烘烤、香草的風(fēng)味，程度依橡木桶的使用方法而定。
3、霞多麗葡萄的原產(chǎn)地，法國(guó)勃艮第
霞多麗（Chardonnay）原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第（Burgundy），用其釀制出的葡萄酒往往帶有檸檬、西柚、菠蘿、甜瓜、蘋果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒泥、新鮮奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等風(fēng)味。與赤霞珠（CabernetSauvignon）一樣，該品種幾乎在世界各地都得到了廣泛的栽培。而在**的不同地區(qū)，霞多麗都較喜歡“聆聽(tīng)”當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的聲音，并選擇性地接受風(fēng)土的改造。霞多麗風(fēng)格多種多樣，擁有眾多粉絲，**是一種適應(yīng)力**，且特別“禁折騰”的品種。
不論在何種氣候條件下，霞多麗幾乎都能輕松地?fù)碛休^高的產(chǎn)量，所以，酒農(nóng)們都喜歡栽培霞多麗；由于此品種成熟度高，可塑性佳，所以，釀酒師們也喜歡霞多麗。再加上霞多麗風(fēng)格多樣，且也有許多非常多的酒品，所以，消費(fèi)者們也喜歡霞多麗。
4、霞多麗，對(duì)于種植有要求
霞多麗是很多釀酒師喜歡的品種，容易栽種，產(chǎn)量穩(wěn)定，可塑性強(qiáng)，可以釀造出各種風(fēng)格的葡萄酒。在涼爽的地區(qū)，例如法國(guó)北部的夏布利和香檳區(qū)，能釀造出酒體輕盈、高酸、帶有青蘋果和青檸檬氣味的葡萄酒。稍微溫暖一些的地區(qū)，霞多麗會(huì)呈現(xiàn)出更多柑橘類的香氣，在炎熱的地區(qū)，霞多麗會(huì)出現(xiàn)活躍的熟檸檬、菠蘿、芒果和無(wú)花果的香氣。
在橡木桶中成熟的霞多麗能生成明顯的奶油、榛子、烘烤和堅(jiān)果的香氣，產(chǎn)生更加豐滿圓潤(rùn)的口感。霞多麗適合在年輕時(shí)飲用，也具有很強(qiáng)的陳年潛力。霞多麗的生產(chǎn)地區(qū)包括勃艮第、香檳、加州、澳洲、新西蘭、智利和阿根廷。
霞多麗的種植相對(duì)容易，良好的適應(yīng)能力是它一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，在廣泛的氣候中，都能一定的產(chǎn)量和質(zhì)量。霞多麗一個(gè)缺點(diǎn)就是它的早熟帶來(lái)的發(fā)芽早，這樣的霞多麗在勃艮第的夏布利(Chablis)、香檳(Champagne)和智利的卡薩布蘭卡谷(Casablancavalley)這樣的冷涼地區(qū)，春天的早霜降臨的時(shí)候，霞多麗芽苞有被凍壞的可能。
5、澳大利亞白葡萄品種，不止霞多麗
?。?）、霞多麗
霞多麗是世界上最流行的白葡萄品種之一，也是澳大利亞主要的白葡萄品種之一。這個(gè)品種在整個(gè)澳大利亞都有種植，其中以瑪格麗特河、帕史維和蘭好樂(lè)溪產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)最優(yōu)秀。
澳大利亞比較溫暖的地方生產(chǎn)的霞多麗葡萄酒帶有成熟甜瓜的風(fēng)味；而比較寒冷的地方生產(chǎn)的霞多麗葡萄酒則以桃子和柑橘風(fēng)味而著稱。很多霞多麗葡萄酒都經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，適合在3年內(nèi)飲用。很多大型的酒廠會(huì)用產(chǎn)自不同地方的霞多麗葡萄進(jìn)行混釀，以獲得具有不同一般特色的葡萄酒；有些時(shí)候也會(huì)用霞多麗與黑比諾進(jìn)行混釀，這樣可以釀造出非常優(yōu)質(zhì)的起泡酒。
?。?）、灰比諾
灰比諾本是意大利和法國(guó)東北部地區(qū)阿爾薩斯一個(gè)傳統(tǒng)的葡萄品種。霞多麗是以風(fēng)味濃郁而出名的，灰比諾則以其“可靠性”而出名，用這種葡萄釀造出來(lái)的酒不像霞多麗那般酒體飽滿，口感豐富，但它也帶有足夠的風(fēng)味，是個(gè)值得信賴的品種?；冶戎Z葡萄酒一般酒體中等適中，口感傾向于清新脆爽，常常帶有柑橘的馨香。
（3）、雷司令
雷司令是德國(guó)一個(gè)傳統(tǒng)的葡萄品種。在澳大利亞，那些來(lái)自德國(guó)傳統(tǒng)品種的葡萄通常比較適合種植在南澳地區(qū)，雷司令也是這樣。雖然它在整個(gè)澳大利亞都有種植，但它在南澳的生長(zhǎng)狀況最好。這個(gè)品種釀造出來(lái)的葡萄酒帶有豐富多樣的果香，和其他白葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，適合搭配泰國(guó)菜和各種澳大利亞的辛辣菜肴。
?。?）、賽美蓉
賽美蓉也是法國(guó)一個(gè)經(jīng)典的葡萄品種，現(xiàn)在在澳大利亞得到廣泛的種植。它比較早熟，釀造出來(lái)的葡萄酒香氣四溢，口感豐富而濃郁。它也可以與長(zhǎng)相思和霞多麗進(jìn)行混釀，以達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短的目的。
?。?）、長(zhǎng)相思
長(zhǎng)相思葡萄比較適合種植在涼爽的地方，因此澳大利亞的維多利亞和塔斯馬尼亞產(chǎn)區(qū)是它的最佳種植地。長(zhǎng)相思經(jīng)常與賽美蓉進(jìn)行混釀，這種混釀型葡萄酒比較容易入口，適合搭配海鮮類菜肴。
?。?）、瓊瑤漿
用瓊瑤漿釀造出來(lái)的葡萄酒呈淺金黃色，帶有芬芳四溢的花香，較易入口。初次接觸瓊瑤漿葡萄酒的人往往會(huì)為它撲面而來(lái)的濃郁芳香而傾倒。在澳大利亞，瓊瑤漿常常與雷司令進(jìn)行混釀，混釀得到的產(chǎn)品是亞洲辛辣菜肴的絕佳配酒。
?。?）、華帝露
這個(gè)品種的原產(chǎn)地是葡萄牙，通常用來(lái)釀造加強(qiáng)型葡萄酒——波特酒。不過(guò)在澳大利亞，華帝露主要用于釀造干白葡萄酒。它在澳大利亞的種植面積并不大，只是在西澳、新南威爾士州和南澳有少量的種植。不同產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的華帝露葡萄酒在風(fēng)格上有較大差異：有些可能帶有青草、藥草和香料的風(fēng)味；有些帶有充沛的熱帶水果芬芳，如菠蘿、甜瓜、番石榴等，有些甚至夾雜了忍冬花和水果沙拉的清香。
6、橡木桶，決定霞多麗風(fēng)格的重要因素
霞多麗（Chardonnay）是種植面積最廣泛的白葡萄之一，也是用來(lái)釀制香檳起泡酒的三大品種之一。眾所周知，法國(guó)等地區(qū)釀制的霞多麗葡萄酒都是按照產(chǎn)區(qū)進(jìn)行標(biāo)記的，如夏布利葡萄酒（Chablis）、普伊-富賽葡萄酒（Pouilly-Fuisse）和馬貢村葡萄酒（Macon-Villages）。多數(shù)情況下，人們會(huì)認(rèn)為霞多麗是來(lái)自法國(guó)勃艮第（Burgundy）的葡萄品種，上文提到的3個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)就正位于勃艮第區(qū)內(nèi)。此外，勃艮第白葡萄酒（WhiteBurgundies）也被認(rèn)為是*純正的霞多麗酒品。
勃艮第白葡萄酒常帶有黃油、香水和經(jīng)橡木桶熟成的味道。然而，很多消費(fèi)者也很喜歡飲用口感爽脆，帶有較多水果和礦物質(zhì)味道的霞多麗葡萄酒。這也正是兩類非常典型的霞多麗酒品。雖然不同產(chǎn)區(qū)的霞多麗會(huì)根據(jù)溫暖或寒冷的生長(zhǎng)環(huán)境以及土壤類型的不同而風(fēng)格各異，但總的來(lái)說(shuō)，霞多麗可共分成兩種，一種是帶有黃油、奶油和濃郁烤面包的味道，還有一種則口感爽脆，酒體較輕，酸味明顯，且?guī)в械V物風(fēng)味。
第一類霞多麗葡萄酒在釀造過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)蘋果酸乳酸發(fā)酵，且經(jīng)橡木桶陳年，所以會(huì)帶有濃郁豐富的味道以及黃油和奶油的氣息，有時(shí)還會(huì)散發(fā)出香草的香氣。第二類霞多麗是用中性容器（如不銹鋼罐或水泥罐）進(jìn)行熟成的，且僅經(jīng)過(guò)淺度的蘋果酸乳酸發(fā)酵，所以口感爽脆，帶有青蘋果、檸檬和梨的味道，還散發(fā)出少量礦物質(zhì)的氣息。
如果酒標(biāo)上標(biāo)示出的霞多麗原產(chǎn)國(guó)為美國(guó)（或澳洲），那么，這款霞多麗葡萄酒就應(yīng)該是經(jīng)過(guò)橡木桶熟成了的，并進(jìn)行過(guò)程度較深的蘋果酸乳酸發(fā)酵。雖然蘋果酸乳酸發(fā)酵的程度和熟成時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)各有不同，但美國(guó)霞多麗葡萄酒中多多少少都會(huì)帶有奶油和黃油的風(fēng)味。這主要是因?yàn)?，美?guó)消費(fèi)者對(duì)這類風(fēng)味葡萄酒的需求量很高，而該國(guó)的霞多麗也正以此而聞名。當(dāng)然，在新世界風(fēng)格的霞多麗葡萄酒品中，如果你想找到一款更具熱帶水果風(fēng)味的霞多麗，那么，你就可以嘗試一款澳州的該品種葡萄酒了。
如果酒標(biāo)上標(biāo)示的葡萄酒原產(chǎn)國(guó)為法國(guó)（或歐洲其他國(guó)家，如意大利或西班牙），那么，這款霞多麗酒應(yīng)該就是用不銹鋼罐或水泥罐作為釀酒器具的，也就是說(shuō)，器具不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有任何影響。這類酒品一般也僅會(huì)進(jìn)行淺度的蘋果酸-乳酸發(fā)酵工藝流程，以弱化葡萄酒中的酸。由于霞多麗葡萄酒中的黃油風(fēng)味來(lái)自較長(zhǎng)時(shí)間的蘋果酸乳酸發(fā)酵，而非橡木桶，所以，這類霞多麗葡萄酒中一般不會(huì)出現(xiàn)過(guò)多的黃油味。
此外，如果酒瓶上并沒(méi)有在背標(biāo)上說(shuō)清楚釀酒器具是“鋼罐”還是“水泥罐”，那么就可以嘗試尋找是否有其他的關(guān)鍵詞。類似“Inox”、“Nooak”、“Sanschene”（法國(guó)）和“Acero”（西班牙）這樣的字眼也可以說(shuō)明此酒未經(jīng)橡木桶熟成。
總之，全世界的霞多麗葡萄酒來(lái)自于勃艮第(Burgundy)和加州，這些地方釀造的霞多麗葡萄酒都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或陳釀，其釀酒過(guò)程賦予了葡萄酒微妙的橡木風(fēng)味，輔助葡萄酒更好地表現(xiàn)其天然風(fēng)格。當(dāng)然的，澳大利亞霞多麗葡萄酒也是不可缺少的存在！
