酒，素有“諸藥之長(zhǎng)”之稱。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們就認(rèn)識(shí)到用酒來(lái)炮制可以增加的，即使是現(xiàn)在，中藥房里的許多中藥還需經(jīng)過(guò)酒的炮制。唐宋時(shí)期，藥酒和補(bǔ)酒也大行其道，醫(yī)著《備急千金要方》《外臺(tái)秘要》《太平圣惠方》《圣濟(jì)總錄》等，收錄了許多藥酒和補(bǔ)酒的配制法，那白酒怎么制作呢？有哪些步驟呢？相關(guān)的介紹如下！
優(yōu)質(zhì)白酒如何制造
優(yōu)質(zhì)白酒一般都是由多種糧食共同釀制成的，而這些糧食的質(zhì)量直接影響著白酒的質(zhì)量，必須是質(zhì)量特別好的原料才行，所以精選原料很重要。材料準(zhǔn)備好之后就是發(fā)酵的過(guò)程。發(fā)酵是決定酒質(zhì)的關(guān)鍵的因素，所以這個(gè)階段一定要處理好，如果這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生問(wèn)題的話口感就達(dá)不到要求了，也就成不了所謂的優(yōu)質(zhì)白酒了。
剩下的就是貯藏。貯藏對(duì)白酒釀造來(lái)說(shuō)也是很重要的一個(gè)方面，俗話說(shuō)酒越存越香，這也就能充分的說(shuō)明了貯存對(duì)白酒的重要性。
如何提高低度白酒的品質(zhì)
窖泥對(duì)白酒的質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生很大的影響，所以要想提高白酒的質(zhì)量就必須要制定一個(gè)合理的窖泥的配制和養(yǎng)護(hù)方案，有了高質(zhì)量的窖泥是釀好白酒的關(guān)鍵。每一種糧食的成分都不同，在釀酒時(shí)散發(fā)的味道也不一樣，所以在釀酒時(shí)單單采用一種糧食為原料很容易造成味淡的問(wèn)題，可以采取以多種糧食為原料共同釀制的方法。
釀酒的酒曲在加工時(shí)溫度越高香味就越濃，所以為了使白酒具有濃郁又不失淡雅的香味，在釀造過(guò)程中，我們可以采用中溫和高溫酒曲混合的方式。關(guān)鍵的部分還是釀造的工藝，想要使白酒完全達(dá)到低而不淡的標(biāo)準(zhǔn)，除了準(zhǔn)備以上的條件外，還必須要嚴(yán)格控制白酒的釀造工藝，是釀造工藝科學(xué)化。
低度白酒如何除濁
1、冷凍過(guò)濾法
乙酯在低溫的環(huán)境下就會(huì)凝聚沉淀，所以將白酒放在低溫的環(huán)境里進(jìn)行冷凍處理，然后再將酒里的沉淀過(guò)濾出來(lái)就行了。但是這種冷凍設(shè)備的投資較高，且能耗大。
2、吸附法
這種方法就是將有吸附性的活性炭、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)、硅膠等材料放進(jìn)低度白酒里，讓它們將里面的雜物完全吸附干凈就行了，這種方法不但可以去除沉淀還能保持酒的香味，是很好的一種方法。
3、超濾法
這種方法是用一種的過(guò)濾網(wǎng)來(lái)進(jìn)行過(guò)濾，可以將那些沉淀物質(zhì)全部過(guò)濾出去，只留下純凈的白酒，使用方法十分簡(jiǎn)單有效。
4、再蒸餾法
酒精等遇熱時(shí)會(huì)揮發(fā)，而那些沉淀物質(zhì)則不會(huì)，所以通過(guò)蒸餾法可以將里面的沉淀物質(zhì)全部分離出來(lái)然后出去，但是這種方法會(huì)造成白酒香味的大量損失，生產(chǎn)成本也比較高。
醬香型白酒的優(yōu)勢(shì)
醬香型白酒的釀制技術(shù)特別，迥然不同于濃香和幽香。一瓶醬香型白酒從質(zhì)料進(jìn)廠到商品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。在這傍邊，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、儲(chǔ)存、勾兌等，在綿長(zhǎng)、特別而奧秘的生物反響過(guò)程中，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。
醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易蒸發(fā)物質(zhì)天然蒸發(fā)掉的多，并且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的儲(chǔ)存，儲(chǔ)存丟失高達(dá)2%以上，很顯然簡(jiǎn)單蒸發(fā)的物質(zhì)現(xiàn)已蒸發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保管的易蒸發(fā)物質(zhì)少。醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，并且主要以乙酸和乳酸為主。依據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也以為，食酸有利于安康。醬香酒的酚類化合物多。酚類化合物有利于防止心血管疾病，而醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。
醬香型中國(guó)白酒價(jià)格也是不同的，酒精濃度通常在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得結(jié)實(shí)。加之醬香酒的儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的影響小，有利于安康是顯而易見(jiàn)的。醬香酒是綠色天然發(fā)酵商品。因?yàn)獒u香型白酒至今停止沒(méi)有找到主體香味物質(zhì)，所以即便有人想經(jīng)過(guò)增加組成劑做假也無(wú)從著手，這就排除了增加任何香氣、香味物質(zhì)的能夠。
醬香型酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其間SOD是氧自由基專注鏟除劑，其主要功用是鏟除體內(nèi)剩余的自由基，抗、抗疲勞、抗病毒、的效果顯著。醬香型白酒還能誘導(dǎo)發(fā)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的成效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)的星狀細(xì)胞起到效果，使之不別離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
總之，白酒的釀制大致就分為這三個(gè)部分進(jìn)行，雖然每種白酒大致都是這種步驟，但是相同的步驟做出的效果也不一樣，優(yōu)質(zhì)的白酒就是要將這三個(gè)環(huán)節(jié)都做細(xì)致。
