葡萄酒，迷人的酒香是吸引人們品鑒的一個(gè)重要因素，葡萄酒雖是由葡萄釀造的，是繼白酒之后，國(guó)人較青睞的酒類，并因此得到了很多人的喜歡，那沒喝完的葡萄酒如何保存比較好呢？相關(guān)的介紹如下！
沒喝完的葡萄酒如何保存
取清洗徹底的半瓶裝（375ml）葡萄酒空瓶?jī)蓚€(gè)，以及相應(yīng)數(shù)量完整清潔的瓶塞。新酒打開后以“迅雷不及掩耳”之勢(shì)分別注滿兩個(gè)空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。這樣全憑人力幾乎把酒和空氣接觸的機(jī)會(huì)降到了小。
還有極少的人試過“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來(lái)保存，喝的時(shí)候再把酒化開。相傳是北歐人發(fā)明的。當(dāng)然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只要讓酒凍到“雪花酪”的狀態(tài)就足夠了，盡管這樣會(huì)引起酒石酸的沉淀，損失了葡萄酒的酸度，但是據(jù)說長(zhǎng)可以保持葡萄酒的品質(zhì)達(dá)半年之久。這種方法風(fēng)險(xiǎn)太大，還是不采用為妙，但有意開發(fā)葡萄酒冰淇淋的人除外。
哪些葡萄酒適合水平存放
儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)要把它沿著水平方向橫放。這樣一來(lái)，瓶中的酒液就可以與軟木塞隨時(shí)保持接觸，防止軟木塞變干后導(dǎo)致過多的空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒的氧化過程。對(duì)于使用軟木塞封瓶的靜止葡萄酒，這種觀點(diǎn)是非常正確的，只是，不是所有葡萄酒都適合采用這樣的方式進(jìn)行保存。
哪些葡萄酒適合直立存放
香檳和其他類型的起泡酒也使用軟木塞進(jìn)行封瓶，不過，儲(chǔ)存這些酒時(shí)，并不適合把它們橫放。香檳/起泡酒瓶?jī)?nèi)的氣壓可達(dá)到6-8個(gè)大氣壓，其中的二氧化碳可以讓軟木塞達(dá)到足夠的濕度，防止氧氣進(jìn)入瓶中。如果把它們水平橫放，酒液浸透軟木塞后，會(huì)降低軟木塞的彈性，使得外界的氧氣可以從微小的縫隙偷偷溜進(jìn)瓶中，加速酒液的氧化過程。由此可見，儲(chǔ)存香檳和各種起泡酒時(shí)，不需要把它們水平橫放，而要把它們直立起來(lái)。
在過去幾十年里，隨著澳大利亞葡萄酒在上日趨流行，螺旋蓋也逐漸進(jìn)入人們的視野。新世界產(chǎn)酒國(guó)，如澳大利亞和新西蘭，都對(duì)螺旋蓋情有獨(dú)鐘，因?yàn)樗奖闶褂?，密封性極好，生產(chǎn)成本低，非常適合用來(lái)密封新世界的果香型葡萄酒。螺旋蓋不像軟木塞那樣具有可以允許空氣滲透的微小縫隙，也因?yàn)槿绱?，用螺旋蓋封瓶的葡萄酒在保存時(shí)不需要橫放，而是直立存放就行。
葡萄酒在釀造過程中出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)
葡萄酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。葡萄酒跟酒泥接觸一段時(shí)間可以獲得更多的個(gè)性和復(fù)雜度；不過如果處理不當(dāng)，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。
葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后，為了把酒泥除去，會(huì)先進(jìn)行澄清，然后再轉(zhuǎn)移到橡木桶或者不銹鋼罐里進(jìn)行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會(huì)析出沉淀，所以有時(shí)就會(huì)把葡萄酒從一個(gè)容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器，這樣也可以除去沉淀。
總的來(lái)說，葡萄酒在發(fā)酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越為復(fù)雜的風(fēng)味。酒泥接觸時(shí)間的長(zhǎng)短主要由釀酒師控制，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在由于過濾和澄清技術(shù)得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉淀物，除了那些用傳統(tǒng)法釀造出來(lái)的香檳和起泡酒之外，因?yàn)檫@些酒的二次發(fā)酵過程是在瓶子中進(jìn)行的。
葡萄酒裝瓶之后出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)
對(duì)一般人而言，說起葡萄酒中的沉淀，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產(chǎn)生的沉淀。不過，由于只有陳釀時(shí)間在8年以上的紅葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)沉淀，因此這樣的情況在生活中并不常見，很多人其實(shí)不需要為這個(gè)問題煩惱。
紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過在飲用的時(shí)候一般會(huì)把它們除掉。因?yàn)檫@些沉淀物會(huì)讓酒喝起來(lái)有苦味，令人不悅；另外，它會(huì)影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。如果你要喝一瓶已經(jīng)陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點(diǎn)到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，醒酒后再喝。
葡萄酒在杯子中出現(xiàn)的沉淀
有時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀（有時(shí)瓶子中也有），這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。所以，如果你發(fā)現(xiàn)一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需擔(dān)心。
這些晶體沉淀其實(shí)是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。
從理論上來(lái)說，所以葡萄酒都應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)酒石酸鹽沉淀。不過由于現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價(jià)格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術(shù)，更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。在法國(guó)和意大利都有很多人喜歡用傳統(tǒng)方法釀造出來(lái)的葡萄酒，他們會(huì)把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質(zhì)量的象征。
葡萄酒，就像人一樣，會(huì)經(jīng)歷出生、成長(zhǎng)、成熟和衰老，我們很難說一個(gè)人一定能活到多少歲，同樣，我們也不能武斷的說一瓶進(jìn)口葡萄酒的保質(zhì)期或是壽命就是3年、5年或者是10年。
