“無酒不成席”是我國自古傳統(tǒng)流傳下來的一句話，無論是親人聚會、宴席或者工作上的應酬難免需要美酒來調(diào)節(jié)氣氛，但許多人對白酒還是一知半解，一旦聽到“勾兌酒”“酒精”等詞就敏感的認為是假酒，其實這是你對白酒的誤區(qū)，“勾兌”≠假酒。
本期食藥揭秘我們請專家來談談酒的話題。
解讀：
“勾兌酒”屬于釀酒工藝并不是貶義詞
說起“勾兌”，可能是一個牽動消費者敏感神經(jīng)的關鍵詞。在一些消費者心里，“勾兌”就意味著摻假。“這酒打腦殼，肯定是勾兌酒。”至今在不少飯桌上，我們還能聽到這樣的評價。似乎市民早已把“勾兌”與假酒劃上了等號。實際上，關于“勾兌”，不少人存在一個誤區(qū)。
“‘勾兌’是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術，是白酒生產(chǎn)中一項重要的工藝生產(chǎn)過程。”樂山市食品藥品檢驗檢測中心食品室檢驗員宋宇航告訴記者，“勾兌”是一項釀酒技術，并不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已。
事實上，白酒生產(chǎn)行業(yè)里有“七分技術，三分藝術”的說法，這里的藝術，就體現(xiàn)在勾兌上。這里說的勾兌，實際上說勾調(diào)更準確?！斑@就像做美食一樣，當你在炒一道菜的時候，有時要同時用到多種調(diào)味品才能達到所要的口感，白酒勾兌具有同樣的意義?！彼斡詈浇忉尩?。
認識：
不同酒類有嚴格標準嚴打非法添加
既然“勾兌”只是一種釀酒技術，為什么大家會對“勾兌”兩個字誤會那么深?這些不好的印象是從哪里來的呢?這就要從有害的勾兌酒說起了。
在新聞里，制售假酒的事件時有報道，這些假酒的酒瓶上貼著一些大家熟知的白酒品牌標簽，有的還標有專家品鑒，內(nèi)部招待專供酒等字樣，實際上這些酒經(jīng)檢測都沒有按國家標準使用添加物?！跋襁@種使用香精等添加劑來勾兌酒的行為，屬于是違法行為，譬如最惡劣的早期使用工業(yè)酒精，工業(yè)酒精里含有大于4%的甲醇，攝入一定量后可能致盲，嚴重時會致人死亡?！彼斡詈奖硎荆瑦盒怨磧都倬剖录慕舆B發(fā)生，讓人們產(chǎn)生了抵觸心理。由于概念的混亂，人們聽到“勾兌”、“酒精”一詞認為是假酒就可以理解了。
那么，到底什么標準屬于違法添加的勾兌酒呢?
宋宇航解釋，樂山市食品藥品檢驗檢測中心對酒類產(chǎn)品的檢驗指標主要有甲醇、鉛、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等。在GB2757-2012食品安全國家標準中，蒸餾酒及其配制酒中對于甲醇有一個嚴格的限量標準：糧谷類白酒中甲醇含量應小于或等于0.6g/L;其它類小于或等于2g/L;食品中污染物限量中對蒸餾酒和黃酒中鉛的限量標準為0.5mg/kg。國家對不同酒類都有嚴格的標準，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的假劣酒，將會嚴厲打擊。
提醒：
自家釀酒須謹慎喝酒超量不健康
使用香精、工業(yè)酒精等添加劑來勾兌酒的行為，屬于是違法行為。消費者購買酒類最好到正規(guī)場所購買正規(guī)廠商的產(chǎn)品，如果發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，可以撥打投訴電話12331，進行舉報。關于喝酒，一些家庭喜歡自己釀葡萄酒，這樣的酒有沒有安全隱患呢?平時喝酒又需要注意些什么呢?
“工廠釀酒，每一個工藝，都有嚴格的控制。當酒釀好之后，還有一個質(zhì)量檢查，保證酒是合格的。而在家里釀酒，無論從工藝到使用容器的潔凈度;用水、用曲都比較隨意，很可能生產(chǎn)出來一些副產(chǎn)物，甚至出來對身體有害的雜醇?！彼斡詈教嵝褟V大市民，如果沒有十分的把握，家庭釀酒還須慎重。
另外，喝酒過量會影響健康，從營養(yǎng)角度來講一般建議選擇度數(shù)低的果酒、米酒、黃酒這一類的酒來喝。若喝白酒的話，每天不超過2兩為宜;葡萄酒建議男士喝250毫升以內(nèi)，女士喝150毫升以內(nèi)。而一些特殊人群，比如孕婦、乳母，高血壓、高血脂、糖尿病、痛風患者都不適宜喝酒。
小貼士
在喝酒之前吃點東西有助于酒精代謝，比如喝一點奶，或者吃一點小饅頭、雜糧等主食，這些可以給身體提供碳水化合物、糖類物質(zhì)，補充能量的供應，提供豐富的維生素B族。
同時，喝酒的時候大家還可以吃一些蔬菜、蛋白質(zhì)類的食品。比如豆類、魚類，這些都是很好的搭配，這樣可以減少酒精對人體的傷害。另外，在喝酒后，一般不推薦喝濃茶。因為濃茶里含有茶堿，它具有利尿的作用，會加重我們肝腎的負擔，造成機體脫水，還會消耗B族維生素。喝了酒以后，最好多喝白開水和果汁等。
