奶酪與葡萄酒都可以稱得上是最好的搭配然而，面對種類繁多的奶酪和葡萄酒時，你是否會迷茫于究竟哪種奶酪適合搭配某款葡萄酒呢？以下這些原則可以教你輕松享受奶酪與葡萄酒共同帶給你的美味。
葡萄酒和奶酪搭配的原則是什么？
1、風味相近
將風味相近的奶酪和葡萄酒進行搭配，會使1+1大于2。在餐酒搭配時，將風格相近的食物和葡萄酒搭配，這一點同樣適合葡萄酒和奶酪。如果某一種奶酪的獨特風味特別吸引你，你就應該尋找一瓶具有同樣風味的葡萄酒來與之搭配。例如，氣味濃郁并偏酸的新鮮山羊奶酪適合搭配柑橘果味濃郁、風格奔放的長相思（Sauvignonblanc）葡萄酒，而卡芒貝爾（Camembert）與霞多麗（Chardonnay），陳年山羊奶酪與雪利酒，瑞士的大孔奶酪埃蒙塔爾（Emmental）與梅洛（Merlot）等都是絕佳的搭配。
2、口感相近
對于奶酪來說，口感也是影響其風味的重要因素之一，這就如葡萄酒的酒體相對于風味而言一樣。因此，口感厚重的奶酪應該搭配酒體豐滿的葡萄酒。例如，口感黏膩柔滑的布里奶酪（Brie）適合搭配經(jīng)橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒，葡萄酒和奶酪的順滑口感會相得益彰。風格中性的切達（Cheddar）則適合搭配中度酒體的仙粉黛（Zinfendal）葡萄酒。另外，一些經(jīng)典搭配比如曼徹格奶酪（Manchego）和里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，格呂耶爾（Gruyere）奶酪和瓊瑤漿（Gewurztraminer）都能讓人大快朵頤。
3、風味互補
這條法則看似和第一條法則矛盾，也不符合大家常說的“濃配濃，淡配淡”的餐酒搭配法則。然而，如果你喜歡甜咸搭配或者甜鮮搭配的食物，這條法則一定會適合你。風味互補的奶酪和葡萄酒可能會擦出別樣的火花。將咸味奶酪和甜酒搭配，只要甜咸的味道平衡，也會是美味的享受。例如，羅克福奶酪（Roquefort）搭配波特酒（Port）或者斯提爾頓奶酪（Stilton）搭配蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒等。
紅酒搭配哪些奶酪？
1、硬質奶酪（HardCheese）
這種奶酪質感較堅硬，口感較濃。吉哈·巴塞說道，搭配此類奶酪可以考慮一款酒體飽滿的干白葡萄酒或者酒體輕盈至中等的紅葡萄酒，譬如勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒或黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒。它們的酒體都能與這種奶酪的結構契合，又不會過分掩蓋奶酪的風味。當然，最簡單的方式就是找一款年輕的葡萄酒。
2、軟質奶酪（SoftCheese）
軟質奶酪質感柔軟，但風味十分獨特。吉哈·巴塞提醒，這類奶酪在經(jīng)過陳年后，風味更加復雜濃郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒來解膩。博若萊（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒、夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）與香檳（Champagne）都是很好的選擇。
3、藍紋奶酪（BlueCheese）
藍紋奶酪是所有奶酪中風味最特別的一種，其風格強勁刺激，辛香濃烈，個性十足。它的經(jīng)典搭配就是甜葡萄酒。吉哈·巴塞以斯提爾頓奶酪（Stilton）為例子，甜葡萄酒的架構與它圓潤綿密的口感相得益彰。另外，奶酪的咸味與葡萄酒的甜味互補，兩者關系平衡，也會令人十分享受。酒齡介于5至10年的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白尤為適合搭配藍紋奶酪。
4、山羊奶酪（GoatCheese）
這種奶酪風味濃郁且偏酸，還略帶一點苦味。桑塞爾（Sancerre）白葡萄酒含有濃郁的柑橘風味，且風格奔放，正好適合搭配山羊奶酪。當然，除了這款葡萄酒外，一些風格清新，酸度活潑的葡萄酒也可以搭配山羊奶酪，譬如波爾多白葡萄酒和雷司令（Riesling）白葡萄酒。吉哈·巴塞告訴我們，在挑選奶酪時，最好要避免過于成熟的山羊奶酪。
5、洗浸奶酪（Washed-rind）
洗浸奶酪表面輕微堅硬，內(nèi)部卻柔軟，風味獨特，成熟后香氣更加迷人。法國勃艮第的埃普瓦塞（Epoisses）奶酪是洗浸奶酪中的佳品。因此，許多人認為，同樣來自勃艮第的紅葡萄酒與洗浸奶酪可謂是最佳搭檔。但吉哈·巴塞認為，洗浸奶酪會掩蓋精致的勃艮第紅葡萄酒。所以，他推薦雷司令或者阿爾薩斯（Alsace）的灰皮諾白葡萄酒。
葡萄酒和奶酪的搭配的注意事項是什么？
1、首先要根據(jù)奶酪的種類來決定選擇紅葡萄酒好，還是白葡萄酒更佳。
2、新鮮且質地柔軟的奶酪（如新鮮的山羊奶酪）就能與酒體較輕，果味較重的精致葡萄酒搭配，如長相思（SauvignonBlanc）。
3、通常來說，質地堅硬的奶酪應該搭配紅葡萄酒，而質地柔軟的奶酪更適合與白葡萄酒搭配。
4、口感越濃郁的奶酪就應該搭配口感越甜的葡萄酒。比如，酥烤布里奶酪（BakedBrie）和香檳（Champagne）就是極好的一對。
5、風味特濃的奶酪就應該用新年份的濃郁紅葡萄酒佐餐，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）或托斯卡納（Toscana）葡萄酒。
6、藍紋奶酪（如洛克福羊乳干酪和斯蒂爾頓奶酪）能與波特酒一起提供美味。要知道，該類奶酪中的咸味能夠很好地平衡波特酒中的甜味。
7、將同一地區(qū)的奶酪和葡萄酒搭配在一起，一般都不會有錯！
8、馬蘇里拉奶酪和仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒搭配在一起也會非常享受，因為奶酪能使仙粉黛的口感更加芳醇，而仙粉黛葡萄酒能使奶酪的口感更加豐富濃郁。
9、口感較酸的奶酪適合搭配長相思。比如，山羊奶酪中的酸度就能與多數(shù)長相思葡萄酒的酸度完美匹配。
10、如果你吃的是奶酪拼盤，那么，就可配以果味濃郁的甜白葡萄酒。
看了上面的葡萄酒和奶酪的搭配方法，是不是想迫不及待地嘗試將喜歡的奶酪和葡萄酒搭配了呢？趕快去嘗試和發(fā)現(xiàn)更多的美味吧！
