因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。為了能讓大家更加直觀的了解用草果制作香料的方法和效果，今天特意加工了一點草果香料粉，然后拍了三張圖片供大家參考，從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。
1、草果制作香料粉如何制作？
謝邀！我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。為了能讓大家更加直觀的了解用草果制作香料的方法和效果，今天特意加工了一點草果香料粉，然后拍了三張圖片供大家參考，草果，既是一種辛香料，又是一種中藥材。因為題主想要將其制成香料粉，所以我們就不必去深究它的藥用價值，只探討它的增香作用，作為香料，草果在使用過程中，主要有增香去膩的功能，尤其在肉類食品的加工過程中表現(xiàn)尤為突多。
但是，它同時又會釋放出一些辛味和苦澀味，所以我們常常會用一些味呈甜性的如桂皮、甘草等香料與它搭配使用，再加上它的后味比較厚重，所以無論單獨使用或者搭配使用，用量都不宜過多。首先，我們在購買草果時，盡量挑選色澤渾厚個大飽滿的那種，個體瘦小或顏色特別鮮亮的那種都不要選，個體瘦小的是未熟果或者“陰果”，特別鮮亮的往往是當(dāng)年的新果或者是經(jīng)過特意處理過的果子，聞著很香，用起來效果并不理想。
另外在選好草果后不要馬上粉成沫，一定要先拍破后去掉里面籽，然后再用涼水浸泡十分鐘左右，然后再瀝干水分，最后再小火慢焙至干脆出香，最后再用小手磨或者料理機(jī)粉成細(xì)沫，總之，在加工過程中盡量不要使用電磨，因為電磨在加工過程中會產(chǎn)生極高的高溫，這種高溫會大大的破壞草果的香度，使香味大打折扣。其次，粉好的草果香粉在每次用完后，一定要密封保管，以防止回潮和香味揮發(fā)，
2、自釀白酒怎么加香？
加香不如家香，更不如家鄉(xiāng)。我這里指的家鄉(xiāng)或者加香，其實都是自然釀造法下的產(chǎn)物，咱們都知道，高粱是釀酒的最好原料。但是只用高粱也不行，還必須要有酒曲和其他的輔助原料，做酒曲，以大麥加豌豆為最佳。但是大麥近些年的沒落，很多廠用小麥來替代，雖然成效可能稍微差點，但使用了一些科技手段，可以說基本差不多。從各個原料的特性來說，這個甜那個綿，這香那個烈的我也記不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密，
3、自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒。其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康，因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的，
完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康。因為我曾經(jīng)現(xiàn)場實地學(xué)習(xí)過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒，我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。
但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，還有一個問題就是勾調(diào)問題，因為自釀酒的朋友們都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾調(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡單點說也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝，那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調(diào)。
我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標(biāo)，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒，這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當(dāng)然如果有條件可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒，自釀酒是否需要勾調(diào)的問題我曾經(jīng)給一個云南的酒友做過實驗，當(dāng)時就是在他的酒坊里面。