即使是大酒廠的年份酒，也是用15年或20年的基礎(chǔ)酒來勾兌新酒。茅臺(tái)50年，茅臺(tái)80年，顧靖貢酒30年，白酒15年，青花白酒30年，等等。年份酒層出不窮，年份越來越長(zhǎng)，價(jià)格也越來越貴。年份——20年對(duì)于葡萄酒質(zhì)量來說還是一個(gè)很大的考驗(yàn)。而不是儲(chǔ)存15到20年。
老酒與新酒區(qū)別是什么？
在回答問題前，首先定義一下老酒的概念根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代，想想看人生能有幾個(gè)十年？隨著人們生活水平提高，對(duì)白酒品質(zhì)的要求也越來越高，民間有意識(shí)收藏白酒的人日漸增多。最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)股票基金古玩字畫之后的又一個(gè)投資界的新寵。
目前國(guó)內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場(chǎng)，頻繁拍出天價(jià)的老酒記錄。為什么老酒這么受追捧？它和新酒之間有什么區(qū)別？今天，我想從以下四個(gè)方面談?wù)勎业挠^點(diǎn)1新酒刺激性大口感差不適合直接飲用新酒通常指剛出廠的白酒時(shí)間一到兩年，嚴(yán)格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的，度數(shù)高，需要人為地降低度數(shù)，達(dá)到適合飲用的標(biāo)準(zhǔn)。
剛生產(chǎn)的酒刺激性大，對(duì)人體有害的物質(zhì)多，必須進(jìn)行儲(chǔ)存，達(dá)到一定的時(shí)間才可以進(jìn)行勾兌，達(dá)到一定的出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。比如茅臺(tái)酒，從踩曲投料到釀造歷時(shí)一年多，還要在倉庫保存三年多，再經(jīng)過調(diào)酒師精心勾兌，達(dá)到一定的口感才可以裝瓶出廠。以前買武陵酒，每次客服留言都會(huì)說他們的武陵酒裝瓶后還要在倉庫存放180天才可以裝箱售出。
而老酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的歲月沉淀和緩慢的陳化，口感柔順，醇香四溢，如瓊漿玉液，飲后特別舒服。2價(jià)值不一樣新酒和老酒的價(jià)格不一樣，通常老酒的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相同品牌的新酒，一瓶酒經(jīng)過幾十年的保存，如果完好的完好，價(jià)格會(huì)相差幾十倍上百倍。3存世量不一樣老酒被稱為能喝的古董，流動(dòng)的液體黃金，深受廣大白酒愛好者的喜愛和追捧。
隨著時(shí)間的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越來越少，想買到特別困難。而新酒剛出廠，數(shù)量多，容易買到。4喜歡的程度不一樣一瓶保存完好的老酒，承載了收藏者太多的精力和記憶，存放的時(shí)間越長(zhǎng)越珍貴，越不舍得喝掉它。筆者有幾瓶自己結(jié)婚時(shí)的用酒，不僅是老酒還是對(duì)自己當(dāng)年美好時(shí)光的回憶，這幾瓶酒也許會(huì)一直保存下去。新酒則不同，由于數(shù)量多可以輕易地買到，喝掉也不會(huì)有什么顧慮。
1瓶普通的醬香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒嗎？
首先回答你的問題，一瓶普通的醬香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒。為什么這么說，有如下理由，看我慢慢道來。近幾年，年份酒概念橫空出世，全國(guó)各大酒企紛紛推出年份酒，比如茅臺(tái)50年茅臺(tái)80年古井貢酒30年習(xí)酒15年汾酒青花30年等等年份酒層出不窮，年份越來越長(zhǎng)，價(jià)格越來越貴?？梢哉f一家白酒企業(yè)最好的酒就是年份酒，就像茅臺(tái)酒，酒質(zhì)最好價(jià)格最貴的是年份酒。
茅臺(tái)之上唯有老酒，說的就是茅臺(tái)年份酒比飛天茅臺(tái)酒好。我們知道酒是陳的香，白酒釀造出來，在儲(chǔ)存老熟陳化的過程也是酒體內(nèi)微生物相互交換進(jìn)化的過程。但是這種老熟和陳化特別緩慢，有的需要幾年甚至幾十年的漫長(zhǎng)歲月才可以達(dá)到最佳口感和美妙的體驗(yàn)。白酒的存放，有兩種方式，一種在普通家庭中，一種在白酒企業(yè)的倉庫中。
讓我們以存放在家中的天妃茅臺(tái)酒為例。茅臺(tái)酒屬于坤沙工藝，從釀造、儲(chǔ)存、勾兌到交付需要五年時(shí)間。家里的天妃茅臺(tái)酒一般都是新酒勾兌，在倉庫里最多存放三年以上。是瓶裝的商品白酒，無論從儲(chǔ)存容器還是溫濕度等微循環(huán)環(huán)境，都無法與白酒企業(yè)專業(yè)的白酒儲(chǔ)存環(huán)境相比。在白酒瓶中，由于透氣性差，一些刺激敏感性的物質(zhì)被氧化揮發(fā)較慢，而產(chǎn)生芳香氣味的乙酸乙酯也產(chǎn)生較慢。