顏色往往是我們對葡萄酒的第一印象。這當然不是一概而論的，葡萄酒的顏色其實可以透露不少信息，陳年時間，產地，品種，釀造工藝，包括澄清以及過濾的程度，是否使用橡木桶等等，如果再結合瓶中的液面位置，甚至可以作為判斷酒標真實性的參考。
如何快速鑒別葡萄酒的真假？
紅葡萄酒，適當飲用有助于心腦血管的健康。但您可知道，其實有些“紅葡萄酒”原料當中不含一丁點的葡萄。這是為什么呢？您且聽我道來?，F(xiàn)如今，紅普通酒之所以被健康界廣為推崇，是因為葡萄酒中含有的酚類化合物最為豐富，比如包括黃酮類和單寧。它們具有很強的抗氧化作用，還含有一些氨基酸、短肽物質、B族維生素、白藜蘆醇、鞣酸、維生素C、維生素E和微量元素硒、鋅、錳等，每升葡萄酒中還含有220～730毫克的肌醇；長期適量的飲用葡萄酒不僅可以消毒利尿，而且關鍵還能起到降低血壓，保護心血管系統(tǒng)健康的作用，能降低心肌梗塞的風險。
正因為紅酒有種種健康功效，再加之紅葡萄酒釀造的成本偏高，導致市面上出現(xiàn)了許多勾兌出來的“沒有葡萄的葡萄酒”。黑心商家用添加劑勾兌制成，其成本低廉，不僅沒有任何營養(yǎng)功效，甚至有害健康。勾兌紅酒其中使用的人工色素中含有很多偶氮苯類物質，如長期、大量攝入很可能致癌。雖然我們消費者喝酒之后不會立刻產生不良反應，但是它會在人體內慢慢蓄積，久而久之產生危害。
而且，這類假酒由于生產過程不符合標準，還非常容易受到一些有害微生物的污染，易導致飲用后出現(xiàn)腹瀉等問題。對于這種勾兌的假葡萄酒，究竟該如何辨別呢？其實很簡單，就家里廚房一般都有的食用堿就可以。所需材料：待驗紅酒、紙巾、家用小蘇打（食用堿）、純凈水；實驗步驟：非常簡單實用，大家只需用紙巾蘸濕紅酒之后再蘸堿水，觀察紙巾的顏色變化即可。
實驗結果：真紅酒 堿水，紙卷變深藍色；摻水紅酒 堿水，紙卷變淡藍色；勾兌紅酒 堿水，不變色。因此，如果蘸過紅酒的紙巾未變色，僅顯示紅酒的顏色，那么證明您購買的紅酒就是勾兌的。而紙巾的顏色如果越藍，證明實驗所用的紅酒品質越好。實驗原理：真正的紅酒是由葡萄釀造而成，葡萄中本身含有大量的花青素，且并不會因釀造而消失。
花青素是一種天然色素，顏色隨pH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性。堿水遇紅酒變藍就證明其中含有花青素，而且藍色的深淺度是和花青素的含量成正比，也就是說顏色越藍，花青素的含量也就越高。葡萄酒，仔細判斷才是王道，勿讓“沒有葡萄的葡萄酒”坑了您。
通過顏色就能判斷葡萄酒的真假嗎？
顏色往往是我們對葡萄酒的第一印象。紅葡萄酒有的深到發(fā)紫，有的是淺淺的棕色，還有漂亮的寶石紅；白葡萄酒有的淺淺泛綠光，也有呈現(xiàn)出漂亮的金黃色。但哪種顏色說明一款酒有問題？哪種顏色是正常的？ 下面這段1分鐘的視頻來自法國著名喜劇電影《美食家》。美食雜志主編Charles Duchemin只需要看看杯中酒的色澤，便能夠優(yōu)雅從容的報上這款酒的產區(qū)，年份，酒莊名字，甚至連葡萄生長的地理情況也能分析出來。
這當然不是一概而論的，葡萄酒的顏色其實可以透露不少信息，陳年時間，產地，品種，釀造工藝，包括澄清以及過濾的程度，是否使用橡木桶等等，如果再結合瓶中的液面位置，甚至可以作為判斷酒標真實性的參考。 葡萄酒專家在盲品時，顏色是需要鄭重記錄的內容之一。有經驗的專家，單單通過顏色，就可以預判出很多酒的信息來。