現(xiàn)在回到茅臺(tái)鎮(zhèn)有哪些高品質(zhì)醬香型白酒的問(wèn)題。中國(guó)醬香型白酒看貴州，貴州醬香型白酒看茅臺(tái)鎮(zhèn)。1:飛天茅臺(tái)，貴州茅臺(tái)酒全系列如果說(shuō)醬香型白酒，就不得不提到傳統(tǒng)醬香型白酒的代表：飛天茅臺(tái)酒或者說(shuō)貴州茅臺(tái)酒全系列。同時(shí)對(duì)于酒、我的建議是大家不要過(guò)分的追求品牌，當(dāng)然我也不得不承認(rèn)，品牌確實(shí)是有一定的品質(zhì)保證。
貴州有那些高品質(zhì)的醬香白酒？
中國(guó)醬香型白酒看貴州，貴州醬香型白酒看茅臺(tái)鎮(zhèn)。中國(guó)應(yīng)該是喝酒的人都知道的。但是你知道嗎？在茅臺(tái)鎮(zhèn)到底有哪些高品質(zhì)的醬香型白酒呢？可能很多喝酒的人都在納悶，因?yàn)閺奶詫毶?元9包郵的到上千元錢(qián)瓶的都是宣稱自己是地道的從釀造到包裝出廠至少都是5年陳的醬香型白酒。說(shuō)到作為一個(gè)地道的茅臺(tái)鎮(zhèn)人，我就不得不從傳統(tǒng)的醬香型白酒的高溫大曲釀造12987工藝說(shuō)起，如果你能夠理解和認(rèn)可醬香型白酒的工藝，我想你就會(huì)明白市場(chǎng)上的很多醬香型白酒到底是否優(yōu)質(zhì)或者說(shuō)那種醬香型白酒是是優(yōu)質(zhì)的啦！1:一年一個(gè)生產(chǎn)周期傳統(tǒng)的正宗的典型高溫大曲醬香型白酒工藝是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，他有別于我們經(jīng)常接觸的很多小作坊玉米酒或者說(shuō)單純高粱酒的釀造，從原料進(jìn)廠到出酒酒糟扔掉也就是幾天到一個(gè)月的時(shí)間。
而傳統(tǒng)醬香型白酒的從原料投入釀造到丟糟需要一年，途中要經(jīng)歷下沙、造沙和7個(gè)輪次的取酒。2:二次投料我們大家所接觸的釀酒的原料諸如高粱、玉米等，幾乎都是一次性的泡水開(kāi)始蒸煮，而傳統(tǒng)的典型高溫大曲醬香型白酒的釀造的工藝是，高粱分2次潤(rùn)水，而且2次的高粱的破碎率也是不一樣的。第一次投糧稱為下沙，百分之二十左右的破碎率的本地紅櫻子糯高粱經(jīng)過(guò)熱水的潤(rùn)發(fā)以后，經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)的收汗吸足水分以后才開(kāi)始糟蒸，蒸的目的是讓吸水的淀粉轉(zhuǎn)化為可以被微生物可以利用的淀粉糊精。
蒸熟以后的高粱經(jīng)過(guò)自然的冷卻，開(kāi)始加尾酒、大曲開(kāi)始收堆發(fā)酵。堆積發(fā)酵以后的酒糟開(kāi)始入池發(fā)酵一個(gè)月。接下來(lái)就是造沙。第二次投糧稱為造沙，只不過(guò)這個(gè)時(shí)候的高粱從以前的百分之二十左右的破碎率改為了百分之三十左右的破碎率的高粱，這樣的高粱和第一次一樣，也是經(jīng)過(guò)潤(rùn)水，收汗，只不過(guò)收汗以后的高粱要和下沙的經(jīng)過(guò)窖內(nèi)發(fā)酵一個(gè)月的稱為熟沙的高粱一起一比一的混合后開(kāi)始蒸熟。
如果下沙的工藝操作嚴(yán)謹(jǐn)外加造沙的上甑人員細(xì)心。這個(gè)時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有酒精濃度在40度左右的酒，這個(gè)酒聞起來(lái)有很明顯的類似于甘蔗的甜香味，而且也有很明顯的生糧食的香氣。9:九次蒸煮經(jīng)過(guò)造沙的高粱蒸煮以后和下沙的高粱一樣，也是自然冷卻，加尾酒，加曲，堆積，入池發(fā)酵。只不過(guò)造沙以后的高粱經(jīng)過(guò)入池一個(gè)月發(fā)酵以后就開(kāi)始取酒，開(kāi)始是真正的出酒，而這個(gè)出酒要經(jīng)過(guò)反復(fù)的七輪，第一輪叫做一次酒，第一次取酒后的高粱并不會(huì)被扔掉，而是再經(jīng)過(guò)冷卻、加曲、堆積，再入池發(fā)酵，一個(gè)月以后又開(kāi)始蒸溜取酒。
這樣的取酒要經(jīng)過(guò)7次，所以7個(gè)輪次的取酒加上下沙和造沙，高粱要經(jīng)過(guò)9次蒸煮。8:八次加曲每一次的蒸煮除開(kāi)第七次的蒸煮，都會(huì)加曲，而且每一次的加曲量都是不一樣的。從下沙到6輪次都會(huì)加曲，所以會(huì)八次加曲。7:七次取酒如前面所表述，造沙以后開(kāi)始要經(jīng)過(guò)七次取酒，從一輪次到七輪次。每一個(gè)輪次的酒的特征各不相同。
一輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。二輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％VOL。三輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％VOL。 四輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng),酒精度≥52.5％VOL。
五輪次：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。六輪次：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。 七輪次：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物：醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。正是這樣復(fù)雜的工藝流程賦予了醬香型白酒豐富多變，細(xì)膩而豐富的口感。
一杯以茅臺(tái)酒為代表的典型茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒不是說(shuō)幾元錢(qián)一瓶或者說(shuō)30或者50元錢(qián)一瓶可以購(gòu)買到的，也不是說(shuō)這樣的酒口感就好比食用酒精兌水一樣的除了順口就沒(méi)有什么滋味的?，F(xiàn)在回到茅臺(tái)鎮(zhèn)有哪些高品質(zhì)醬香型白酒的問(wèn)題。在茅臺(tái)鎮(zhèn)品質(zhì)最好的那就是肥茅臺(tái)酒股份有限公司的以飛天茅臺(tái)酒為代表的飛天和五星系列的酒。其次就是以典型的茅臺(tái)酒工藝嚴(yán)格自我要求釀造的酒，這樣的酒主要是大型私人白酒廠家的高端白酒，售價(jià)的500元錢(qián)一瓶以上，但是目前也有一些大型私人廠家開(kāi)始在高端醬香型白酒里面添加食用酒精。
接下來(lái)就是以茅酒手藝人這樣的小作坊嚴(yán)格工藝釀造的醬香型白酒，因?yàn)閷儆诩彝プ鞣?，也沒(méi)有多大的行政成本，所以價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)更優(yōu)惠。因?yàn)檫@樣的復(fù)雜漫長(zhǎng)工藝決定了傳統(tǒng)醬香型白酒即使是新酒的價(jià)格都是50元錢(qián)以上，而且還是我們這樣的作坊式釀酒。所以哪些酒品質(zhì)高呢？飛天茅臺(tái)酒靠譜渠道人品過(guò)硬的而且是自己釀酒的人銷售給你的醬香型白酒如果你還在想著在X寶、X東上購(gòu)買哪些花里胡哨的酒，不是對(duì)你的人民幣不負(fù)責(zé)，而是對(duì)你的身體健康不負(fù)責(zé)。
茅臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)還有哪些知名白酒品牌？
產(chǎn)區(qū)概念首先是從葡萄酒演變過(guò)來(lái)的，尤其是法國(guó)的波爾多這樣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)概念其實(shí)就是優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的保證。茅酒手藝人先來(lái)談?wù)劗a(chǎn)區(qū)再來(lái)談?wù)勎覀兠┡_(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒。因?yàn)榘拙埔埠?，葡萄酒也罷，他要成為好酒首先：優(yōu)質(zhì)的原料以茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒而言，如果說(shuō)要想釀造出口感渾厚，滋味豐富的醬香型白酒，使用的高粱必須是紅櫻子高粱，但是茅臺(tái)鎮(zhèn)或者說(shuō)遵義市周邊也就那么大的地方，而且更多的地方已經(jīng)被茅臺(tái)酒廠所圈了。
所以茅酒手藝人的釀酒高粱盡最大努力去使用遵義市周邊的紅櫻子。然后再搭配我們自己從仁懷市糧食公司拿的紅櫻子種子拿去云南種植的紅櫻子高粱。其次：合適的產(chǎn)區(qū)，其實(shí)就是適合于釀造本香型酒最合適的氣候環(huán)境以茅臺(tái)鎮(zhèn)的7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，是最適合釀造最傳統(tǒng)的醬香型白酒的口味的。除了這塊土地的紫紅泥是最適合封窖還有就是這樣的泥土是不利于己酸乙酯菌生產(chǎn)的。
還有就是在這個(gè)區(qū)域范圍內(nèi)，都是沿河的，氣候溫潤(rùn)，空氣濕度大，而空氣濕度大非常的有利于耐高溫嗜高溫的細(xì)菌的篩選，馴化繁殖。同時(shí)給大家舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，本地的微生物吃本地的糧食拉肚子的可能性是最小的。尤其是產(chǎn)區(qū)內(nèi)長(zhǎng)期馴化的微生物與本地糧食基本上已經(jīng)是完美的搭配。最后：產(chǎn)區(qū)內(nèi)的熟練操作工因?yàn)樯钤趦?yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)區(qū)，對(duì)于釀酒工藝的傳承也好，或者說(shuō)從事傳統(tǒng)釀酒也好，都具有天然的優(yōu)勢(shì)，畢竟是長(zhǎng)期的浸潤(rùn)于釀酒大區(qū)對(duì)于釀酒的悟性我想也是具有一定優(yōu)勢(shì)的。
談了產(chǎn)區(qū)的概念以后，下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。我只說(shuō)我喝過(guò)的酒而且是認(rèn)為不錯(cuò)的酒，而且我特指我喝過(guò)的某系列，不是說(shuō)這個(gè)酒廠全部的酒都是優(yōu)質(zhì)的酒。1:飛天茅臺(tái)，貴州茅臺(tái)酒全系列如果說(shuō)醬香型白酒，就不得不提到傳統(tǒng)醬香型白酒的代表：飛天茅臺(tái)酒或者說(shuō)貴州茅臺(tái)酒全系列。但是不知道大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，18年的普通飛天，五星略顯酸澀。
2:13年國(guó)臺(tái)15年陳釀國(guó)臺(tái)酒自稱茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，同時(shí)最近在籌劃上市的事情，然后準(zhǔn)備強(qiáng)制的將國(guó)臺(tái)酒廠征收的土地所在的區(qū)域尤其是門(mén)口那條路改名為三渡路，對(duì)于這樣的情況，酒友們?cè)趺纯茨?？因?yàn)閲?guó)臺(tái)酒廠曾經(jīng)搞內(nèi)部福利團(tuán)購(gòu)的時(shí)候，為了解惑我購(gòu)買了一件國(guó)臺(tái)15年陳釀，這個(gè)酒當(dāng)時(shí)是400元錢(qián)一瓶合計(jì)2400一件購(gòu)買的。
這個(gè)酒確實(shí)可以。但是不知道現(xiàn)在國(guó)臺(tái)15年陳釀還是不是當(dāng)年的15年陳釀。3:茅臺(tái)酒廠股份有限公司醬門(mén)經(jīng)典醬門(mén)經(jīng)典屬于一個(gè)比較爭(zhēng)議的產(chǎn)品，有的人認(rèn)為不錯(cuò)，但是有的人也認(rèn)為一般般。因?yàn)楣ぷ鞯奶厥怅P(guān)系，得以經(jīng)常用茅臺(tái)酒和醬門(mén)經(jīng)典酒的標(biāo)準(zhǔn)樣品酒做對(duì)比。發(fā)現(xiàn)醬門(mén)經(jīng)典相對(duì)是比較接近茅臺(tái)酒的，而且這個(gè)酒陳放5到8年以后絕對(duì)是好酒中的好酒。
4:06年公斤裝珍品王子13年的時(shí)候去廣東找酒友玩，酒友拿的是06年公斤珍品王子，我拿的是12年茅臺(tái)酒。經(jīng)過(guò)對(duì)比以后我們一致認(rèn)為在06公斤裝價(jià)格情況下，06公斤絕對(duì)是比12飛天爽的，當(dāng)然可能是06年的公斤珍品王子確實(shí)不錯(cuò)而且又陳放了6年的原因。當(dāng)然茅酒手藝人生長(zhǎng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的原因，隨時(shí)都在喝一些散裝的醬香型白酒，其中也不乏一些非常非常不錯(cuò)的酒。
但是這些酒沒(méi)有任何的品牌標(biāo)示。同時(shí)對(duì)于酒、我的建議是大家不要過(guò)分的追求品牌，當(dāng)然我也不得不承認(rèn)，品牌確實(shí)是有一定的品質(zhì)保證。我的建議是酒友們首先要有對(duì)酒的正確的品質(zhì)判斷體系，同時(shí)不斷的修正判斷體系，然后在這個(gè)體系里去選擇酒才是王道，如果你想了解更多的關(guān)于白酒品質(zhì)判斷的內(nèi)容，酒友們可以翻看一下我的很多回答，但是這些回答都不是很直觀的說(shuō)出來(lái)，需要酒友們?cè)诳吹臅r(shí)候適當(dāng)?shù)淖聊ズ退伎肌?/p>