炒花生米怎么才能嫩用白酒，炒花生米什么時(shí)候放酒

如果說(shuō)是炒花生米的話(huà)，那么不需要放酒！我們?cè)谔幚砘ㄉ椎臅r(shí)候，一般有三種方法：油炸、鹽酥、烤箱直接生烤。直接烤的花生米其實(shí)更香，但耗時(shí)太久且成本過(guò)高。鹽酥炒花生的成本一樣較高，且不易降溫。只有油炸花生米我們用得最多，方便快捷且成本低！缺點(diǎn)是出鍋后需要第一時(shí)間降溫，否則花生米會(huì)被余溫加熱變焦，影響色澤及口感。所以我們會(huì)在出鍋后的第一時(shí)間，添加白酒或者白醋進(jìn)去進(jìn)行降溫。之所以有加白酒或者白醋，一般有三個(gè)作用。1：降溫！2：增香。3：提升花生的口感使其更脆。下面說(shuō)說(shuō)炸花生米的操作步驟：步驟1、花生放入盆中，用清水淘洗一遍。然后放入沒(méi)過(guò)花生的清水浸泡10分鐘左右。（浸泡花生的目的是使花生吸入水分，在下步油炸的時(shí)候受熱才均勻，這一步還可幫助新手在炸制過(guò)程中，不會(huì)因油溫過(guò)高一下炸糊）。步驟2、將泡好的花生撈出瀝干水分備用。鍋中倒入略多食用油，（最好沒(méi)過(guò)花生一點(diǎn)點(diǎn)）將花生冷油下鍋，小火煎炸。隨著油溫逐漸升高，炸至鍋中的花生微微變黃，并有“噼啪”聲響時(shí)關(guān)火，并迅速撈出瀝干油分裝盤(pán)。（因花生內(nèi)部溫度很高，如不及時(shí)撈出晾涼，會(huì)變糊）步驟3、裝入盤(pán)中后，現(xiàn)在就是淋酒的最佳時(shí)機(jī)，趁著花生還熱時(shí)，將少許高度白酒淋入，并用筷子迅速拌勻。（因?yàn)橹挥谐脽崃苋刖?，才能使酒中的酒精遇到高溫帶著花生中的水分揮發(fā)掉，這是一個(gè)比較關(guān)鍵的步驟）步驟4、將花生放置一旁，待冷卻后加入適量食鹽調(diào)味拌勻即可食用。非常的酥脆喲！炒花生米雖然看似簡(jiǎn)單，但要想制作出來(lái)酥脆可口、美味香甜還是有一些技巧在里面，就比如什么時(shí)候下鍋、什么時(shí)候出鍋、什么時(shí)候淋酒、什么時(shí)候放鹽都是有講究的。好了，這個(gè)問(wèn)題就分享到這兒吧。自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

如何炒出又香又脆的花生米？冷鍋放油放花生米拌勻，再開(kāi)火炒花生米，出鍋前噴一點(diǎn)白酒，這樣花生米又香又酥脆。花生米是很多人喜歡的下酒菜，炒幾分鐘就可以上桌了?；ㄉ變r(jià)錢(qián)實(shí)惠，買(mǎi)上半斤，就可以炒出一大盤(pán)。還可以用來(lái)搭配早餐，像桂林米粉的一種配菜就是油炸的花生米。不過(guò)我不喜歡油炸的花生米，吃多了總覺(jué)得嗓子有點(diǎn)冒火氣，有時(shí)候吃了花生為了降火氣喝多了水又容易拉肚子。前陣子我跟做廚師的表哥學(xué)到一個(gè)炒花生米不吃油的做法，超實(shí)用，我已經(jīng)試過(guò)了，花生米炒太多，一下子吃不完，放上一個(gè)星期也不會(huì)有油蛤味。今天就把它分享給大家，需要準(zhǔn)備的食材有：花生米 半斤，高度白酒 適量，鹽 適量，另外需要準(zhǔn)備一個(gè)小的噴壺。第一步：先準(zhǔn)備半斤花生米，挑選出壞的花生米，用水沖洗一下灰塵，再瀝干水分，不需要浸泡。我在超市里買(mǎi)的花生米6塊錢(qián)一斤，買(mǎi)半斤剛好一盤(pán)。第二步：準(zhǔn)備一個(gè)新的噴壺，裝一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒，容量大小沒(méi)關(guān)系，只要是干凈的都可以。第三步：鍋里放適量的花生油，冷鍋的時(shí)候就放油，不需要開(kāi)火，一定要仔細(xì)看哦。表哥說(shuō)他們飯店都是用花生油炒的，這是他們的前輩教下來(lái)的。第四步：放入花生米，晃一下鍋，讓它和花生油充分的接觸，這個(gè)時(shí)候依舊是不需要開(kāi)火。第五步：把鍋放到火源上，開(kāi)中火，用鍋鏟翻動(dòng)花生米，一直炒到花生米發(fā)出噼里啪啦的響聲，并且花生皮有些開(kāi)裂。炒花生米的火不能太大，炒苦了不能吃，就浪費(fèi)了。第六步：這個(gè)時(shí)候來(lái)看一下鍋里的油，跟第三步的圖片比起來(lái)，幾乎是沒(méi)有用掉多少油。大家也可以用這個(gè)方法換成玉米油試試。不過(guò)用花生油是最香的。第七步：把鍋里多余的油倒出來(lái)，用噴壺往花生米上噴幾滴白酒，這樣做可以讓花生米再放涼后保持干燥，不回潮。要是沒(méi)有噴壺，就用手指沾適量的白酒彈到花生米上，彈幾次就可以了。第八步：花生米出鍋后撒上適量的鹽拌勻一下?；ㄉ子脕?lái)做下酒菜，或者搭配白粥，吃面條放一些都很香?；ㄉ追艣龊笥帽ｕr袋裝起來(lái)，可以不用放冰箱。

花生米的吃法多，但我卻更偏愛(ài)油炸花生米，經(jīng)過(guò)油炸，會(huì)讓花生米香味充分釋放，入口酥脆，滿(mǎn)滿(mǎn)的花生香味，不管是當(dāng)作小零食還是下酒菜都行，飯店賣(mài)的多是油炸花生米，而我們自己在家做其實(shí)更適合炒，用油少，且吃著更加 健康 ，炒花生米的時(shí)候需要牢記幾點(diǎn)小技巧，1泡2晾3滴酒，將其掌握到位了，炒好的花生米才會(huì)更加香脆好吃，而且不返潮，也不會(huì)糊，下面我便會(huì)將炒花生米的家常做法詳細(xì)分享給大家，認(rèn)真按照步驟做沒(méi)有問(wèn)題。 備用食材： 花生米300克，食用油適量，白酒1小勺，食鹽少許； 制作過(guò)程： 第一步，花生米準(zhǔn)備出適量，先將其放入在清水中浸泡5分鐘，將花生米淘洗干凈，然后放入一個(gè)笊籬中，將其中的水分控干； 第二步，花生米的水一定要控干了才可以，在鍋中添上油，比平常炒菜稍微多一點(diǎn)，置于火上，冷鍋冷油放入花生米，中小火慢慢炒花生米； 第三步，過(guò)程中需要不停用鍋鏟翻動(dòng)，讓花生米可以受熱均勻，差不多3分鐘的時(shí)間，花生會(huì)發(fā)出密集的噼噼啪啪聲響，而且這個(gè)時(shí)候炒花生米的手感也會(huì)覺(jué)得比較輕盈； 第四步，繼續(xù)炒一會(huì)，直到噼噼啪啪聲響消失后，就說(shuō)明花生米炒好了，這個(gè)時(shí)候關(guān)火，趁熱在鍋中加上一小勺白酒，迅速翻炒均勻； 第五步，將炒好的花生米盛出來(lái)晾涼，加上點(diǎn)食鹽拌均勻，就可以吃了，嘎嘣脆，越嚼越香，直接吃或者是調(diào)涼拌菜都行。 我總結(jié)： 花生米一定要放涼了吃才香脆，其實(shí)炒花生米更適合現(xiàn)吃現(xiàn)做，但對(duì)于上班族或者是極愛(ài)喝酒的朋友來(lái)說(shuō)，便可以選擇一次性多做點(diǎn)，用對(duì)了方法，放在冰箱中保存，隨取隨吃，這樣的花生米依然可以保證嘎嘣脆的口感，花生米其實(shí)直接吃或者是做涼拌菜都可以，大家完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇，花生米的這個(gè)家常做法，雖說(shuō)是炒的，但卻不比炸的差，將“1泡2晾3滴酒”的小竅門(mén)掌握好，花生米香脆好吃，不返潮也不糊，喜歡吃花生米再也不用出去買(mǎi)了。 1、花生米事先放入清水中 浸泡 ，一方面可以幫助去除花生米表面的灰塵，另一方面可以有效防止在炒花生米的過(guò)程中表皮變焦，所以這一點(diǎn)是需要做的，但注意泡好水的花生米一定要完全 晾干水 才可炒，不然會(huì)濺油或者是花生米會(huì)發(fā)軟； 2、炒花生米，不用太多的食用油，比平常炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)便可，過(guò)程中需要全程小火，如果用大火很容易出現(xiàn)外皮熟了內(nèi)里還是生的情況，炒的時(shí)間不可長(zhǎng)，要在花生米發(fā)紅的時(shí)候立刻關(guān)火，炒得久會(huì)糊； 3、白酒記得要在關(guān)火后再放， 滴入白酒 ，高溫會(huì)讓白酒瞬間揮發(fā)，與此同時(shí)可以讓花生米迅速降溫，帶走花生米表面部分的水分，這樣的花生米便會(huì)特別香脆，不會(huì)回軟。 牢記這3點(diǎn)，花生米香脆好吃，如果你也喜歡吃炒花生米，歡迎收藏學(xué)習(xí)這個(gè)做法，或者是分享給更多需要的人！