腐乳加白酒加多少，自己做腐乳放白酒好還是黃酒好

應(yīng)該是白酒吧

白酒

“幫個(gè)忙唄，做豆腐乳，10斤的豆腐加多少白酒呢？”回答：其實(shí)很簡(jiǎn)單。根據(jù)我奶奶和媽媽的做法，是將每個(gè)的豆腐在白酒中浸泡下，馬上拿出，立即裝瓶，如需辣味就辣椒；如需麻就放花椒，如需麻辣味，就放辣椒花椒，比例一比一。

我想可能是用來發(fā)酵吧

期待看到有用的回答！

00:00 / 00:5670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

可以…放2天左右就可以吃了

有小蛆應(yīng)該是衛(wèi)生方面沒做好。

手把手教你做豆腐乳，配方簡(jiǎn)單發(fā)酵快，存放半年也不壞 00:00 / 03:2670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

當(dāng)然，要放白酒，放點(diǎn)白酒之后，會(huì)特別的香。吃起來更有味道，我們江西鉛山這邊坐霉豆腐都放的。不過這個(gè)季節(jié)做不是很好，因?yàn)槊苟垢L(zhǎng)毛長(zhǎng)的不是很好，倒是容易長(zhǎng)蛋清一樣的水，不過也可以做，但是最好放在冰箱里儲(chǔ)藏，否則很容易壞了。

應(yīng)該說可以，但最好兩樣混合使用。因?yàn)?，白酒的酒精度一般較高，在制作腐乳過程中，起殺滅雜菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般較低，但味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，單獨(dú)使用殺滅雜菌的效果要差些，但腐乳的味道可能會(huì)更再豐富一些。

家庭自制豆腐乳原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。1.豆腐的表面切掉，因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進(jìn)干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點(diǎn)油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個(gè)星期，一個(gè)星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對(duì)的。2.倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個(gè)比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個(gè)面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 總的量不要蓋過霉豆腐 淋的時(shí)候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

蓋沒豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，用小碗裝半碗高度白酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親稍等一下哦 食材清單加入采購(gòu)清單鹵水老豆腐 4斤 、 辣椒面 適量 、 鹽 適量 、 高度白酒 適量 、 米酒 適量 、 香油 適量烹飪步驟 親 先準(zhǔn)備一些鹵水豆腐，切成小塊。 晾干水分，豆腐邊角輕微變黃色。 準(zhǔn)備一些干凈的稻草鋪在紙盒里。 點(diǎn)擊查看大圖將晾干的豆腐塊碼在稻草上，碼好后在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發(fā)酵3-4天。 發(fā)酵4天后的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡霉味重的，可以發(fā)酵2-3天即可） 準(zhǔn)備一些玻璃瓶，洗凈后放入鍋中水煮消毒，晾干水分備用。 準(zhǔn)備一碗鹽和一碗辣椒面。 將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。 再放入辣椒面中裹上一層辣椒面。 放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼干燥處繼續(xù)發(fā)酵3天。 發(fā)酵3天后，打開玻璃器皿倒入一半高度白酒。 再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。 倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。 倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵3天后可以食用。 親文字有點(diǎn)長(zhǎng)也有點(diǎn)多 希望你可以耐心看完 ???? 親 希望我的答案對(duì)你有幫助哦[比心][比心][比心][比心][比心] 相遇就是緣分呢，拜托幫我點(diǎn)亮五顆星星贊呦，祝您一切順利，生活幸福呢[比心][比心]。 親 [比心][比心][比心] 更多30條 

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）　　保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。　∨淞希豪苯贩邸⑹?、鹽、雞精。。。可根據(jù)個(gè)人口味與辣椒粉調(diào)配均勻　　說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳?！　『?jiǎn)易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品　　做法：　　1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤?。等?0天發(fā)酵　　實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜　　備 注：因?yàn)樯钲跍囟绕?，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器?！　?、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

放一點(diǎn)白酒

五花肉1斤，放紅豆腐乳2塊就行了。原料比例大概就是：水1杯，酒1匙。糖1大匙，鹽1/2匙，胡椒粉1/3匙。 紅豆腐乳2塊，五花肉1斤，蔥1支，姜2片。

原料：豬五花肉500克、香蔥4根、姜半塊。調(diào)料：冰糖50克、紅豆腐乳2塊、料酒、老抽、鹽、雞精各適量。做法：1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫；2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，小火，放入冰糖，炒出糖色；3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上；4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開；5、將腐乳通過漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻；6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻；7、加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時(shí)水量也不要太多，以保證燜一個(gè)小時(shí)后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開后，蓋蓋，改小火燜60分鐘；8、開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋。

腐乳肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 腐乳肉的制作材料： 主料：豬肉,腐乳輔料：蒜頭,蔥花,姜片調(diào)料：鹽,酒,雞精,白糖 教您腐乳肉怎么做，如何做腐乳肉才好吃1：把肉切成薄片，用鹽和酒腌5分鐘。 2：在鍋里翻炒，把肥肉的油逼一點(diǎn)出來，這樣吃起來就不油膩了。盛出來備用。 3：在鍋里放入2湯勺白糖，炒糖色。當(dāng)糖的顏色變成金黃色的汁后，關(guān)火（以免糊掉），倒入肉，繼續(xù)翻炒，開火繼續(xù)炒，當(dāng)肉都上色后，就盛出來備用。 4：在鍋里倒入點(diǎn)水，放入2塊的玫瑰腐乳，把腐乳完全打散，腐乳汁里放入幾小塊蒜頭和幾片姜，倒入肉，燒開，等汁收的差不多了，放點(diǎn)雞精和蔥花。