今天小編為大家介紹一款比較少見的葡萄品種，慕合懷特，這個(gè)品種總是用于混釀啊，單釀也別有一番風(fēng)味，一起來(lái)了解一下這一款葡萄酒品種吧。
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慕合懷特的起源
大多數(shù)葡萄酒歷史學(xué)家都認(rèn)為慕合懷特起源于西班牙：在公元前500年左右，慕合懷特被腓尼基人（Phoenicians）引入西班牙的瓦倫西亞（Valencia）。傳入法國(guó)后被當(dāng)?shù)厝朔Q為“Mourvèdre”。
16世紀(jì)，慕合懷特在法國(guó)魯西榮（Roussillon，當(dāng)時(shí)屬于西班牙）地區(qū)建立了根基，并向東傳播到了普羅旺斯（Provence）和羅納河谷（RhoneValley），也都長(zhǎng)勢(shì)良好。到19世紀(jì)，一場(chǎng)根瘤蚜災(zāi)害（Phylloxera）席卷歐洲，其他品種都借助嫁接到美國(guó)砧木（Americanrootstock）慢慢恢復(fù)過(guò)來(lái)，慕合懷特卻因嫁接適應(yīng)性不佳，多數(shù)被取代。
19世紀(jì)60年代，慕合懷特傳至美國(guó)加州，被稱為馬塔羅（Mataro），主要用于釀造散裝酒，直到20世紀(jì)晚期才逐漸被當(dāng)做優(yōu)質(zhì)葡萄品種種植。20世紀(jì)90年代，來(lái)自加州邦尼頓酒莊（BonnyDoonVineyard）和賽琳酒莊（ClineCellars）釀造的慕合懷特葡萄酒廣受好評(píng)，對(duì)該品種的需求量大增。
在澳大利亞，慕合懷特（當(dāng)?shù)胤Q為馬塔羅）也有著悠久的歷史，種植可以追溯到19世紀(jì)中期。到20世紀(jì)80年代，許多老葡萄藤在政府資助的葡萄種植計(jì)劃中被拔除，但仍然有些存活下來(lái)。起初該品種主要用于匿名混釀加強(qiáng)酒中，但隨著GSM（歌海娜-Grenache，西拉-Syrah和慕合懷特-Mourvedre）混釀越來(lái)越受歡迎，該品種在20世紀(jì)90年代引起了人們的興趣。
慕合懷特有什么特點(diǎn)？
1、小葡萄有大力量
慕合懷特的果實(shí)小到中等，果皮厚實(shí)，糖分足，含有高含量的單寧和酚類化合物。慕合懷特的產(chǎn)量低，易受旱災(zāi)、螨蟲、葉蟬和酸腐病的影響，但能很好地抵抗灰霉病。慕合懷特發(fā)芽和果實(shí)成熟都較晚，成熟期需要大量的熱量和陽(yáng)光來(lái)使果實(shí)完全成熟，因此在成熟時(shí)期尤其需要高溫天氣。同時(shí)它對(duì)鎂和鉀的需求較大，慕合懷特適合較為貧瘠的土壤如石灰土中生長(zhǎng)，需要定期、限量的的水源灌溉。
慕合懷特需要在成熟度較好的時(shí)候采摘，否則香氣會(huì)特別清淡并且會(huì)帶有明顯的植物氣息。但到了采摘時(shí)機(jī)又必須快速采摘，否則其酸度會(huì)下降非常快，致使酒體平淡。
2、慕合懷特葡萄酒的風(fēng)味
慕合懷特釀造的葡萄酒通常顏色深、單寧重，并具有較高的酒精含量。這種品種成熟時(shí)達(dá)到的糖含量使其釀造的葡萄酒很少低于13％酒精度的，因?yàn)槿绻墒於炔粔?，往往葡萄酒風(fēng)味不足，還會(huì)帶有有些許草本味。
由慕合懷特釀制出的葡萄在不同的產(chǎn)區(qū)會(huì)表現(xiàn)不同的風(fēng)格。著名的葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）說(shuō)，慕合懷特常會(huì)帶有動(dòng)物野味或泥土的氣息，并帶有溫柔的紅果香氣。慕合懷特釀造的葡萄酒也會(huì)放在橡木桶中陳釀，但它不太容易與橡木香味融合，所以常在舊橡木桶或大容積橡木桶中熟成。
慕合懷特有哪些葡萄酒類型？
?。?）混釀型干紅
慕合懷特最經(jīng)典的混釀是和歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）組合，即GSM混釀，也被稱作“南羅訥河谷混釀（SouthernRhoneBlend）”。在GSM混釀中，歌海娜提供酒體和甜美的風(fēng)味，西拉和慕合懷特增添顏色、結(jié)構(gòu)和香氣復(fù)雜度，釀出來(lái)的酒大都酒體飽滿，結(jié)構(gòu)深邃，風(fēng)味濃郁而口感豐富。
?。?）單釀型干紅
在西班牙很多產(chǎn)區(qū)，經(jīng)常釀造100%的慕合懷特葡萄酒。這類葡萄酒通常顏色重，單寧含量高，酸度高，有陳釀潛力。它的香味主要是胡椒、皮革、野味、塊菌狀巧克力和黑色水果的味道，陳釀足夠時(shí)間后酒會(huì)變得更加豐滿和復(fù)雜。
?。?）桃紅葡萄酒
慕合懷特在有些產(chǎn)區(qū)也都會(huì)用來(lái)釀造桃紅葡萄酒，比如法國(guó)南部，此外在西班牙等都有少量釀造。
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慕合懷特有哪些經(jīng)典產(chǎn)區(qū)？
在歐洲，慕合懷特主要種植在地中海方圓80千米內(nèi)，這里夏季炎熱且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，冬季溫和，符合慕合懷特的生長(zhǎng)特性。慕合懷特曾經(jīng)是西班牙的寵兒，不過(guò)如今它在該國(guó)的地位正日漸下降。而在西班牙以外的地方，如法國(guó)、澳大利亞和美國(guó)等國(guó)家，該品種卻變得越來(lái)越流行。
1、法國(guó)
法國(guó)慕合懷特的種植面積居世界第2，有9,363公頃，主要分布在地中海沿岸的普羅旺斯（Provence）和朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon）地區(qū)。在這里，慕合懷特主要用于混釀。
（1）普羅旺斯
在普羅旺斯，慕合懷特多作為混釀存在，可以釀成紅葡萄酒或桃紅葡萄酒，與歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、神索（Cinsaut）、佳麗釀（Carignan）、赤霞珠（CabernetSauvignon）等混釀。
桃紅葡萄酒占普羅旺斯葡萄酒總產(chǎn)量的80%，其顏色粉嫩鮮亮，口感清新易飲。
而邦多紅葡萄酒（Bandol）則是普羅旺斯慕合懷特紅葡萄酒的最佳表現(xiàn)形式。法律規(guī)定，邦多混釀紅葡萄酒中慕合懷特必須占50-95%，剩下的則可以采用歌海娜、神索、西拉和佳麗釀中的任何一種或多種葡萄。
邦多的慕合懷特葡萄酒具有強(qiáng)烈的野味紅肉口感，此外這里的慕合懷特葡萄酒具有來(lái)自法國(guó)普羅旺斯的地區(qū)性香氣，酒中薰衣草、迷迭香和百里香的香氣豐富了慕合懷特葡萄酒的花香風(fēng)格特征。
產(chǎn)區(qū)內(nèi)的知名酒莊包括碧娜酒莊（DomainesBunan）、素芬酒莊（LaSuffrene）和丹派酒莊（Tempier）等。
（2）南羅納河谷
慕合懷特在南羅納河谷（SouthernRhoneValley）地區(qū)的混釀葡萄酒中也起著重要作用。其中博卡斯特爾酒莊（ChateaudeBeaucastel）就是個(gè)有名的例子。博卡斯特爾釀造的教皇新堡紅葡萄酒（ChateauneufduPape）所用慕合懷特比例常高達(dá)30%，且多為老藤。
其實(shí)慕合懷特原本是教皇新堡產(chǎn)區(qū)自古就有的本地葡萄品種，但因不易種植而早已被多數(shù)人舍棄。博卡斯特爾莊主雅克·佩蘭（JacquesPerrin）不辭辛勞地栽培慕合懷特，恢復(fù)了教皇新堡葡萄酒的原味，同時(shí)提升了慕合懷特的價(jià)值。
?。?）朗格多克-魯西榮
在整個(gè)朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)，慕合懷特已經(jīng)成為一種極為流行且不斷被改善的葡萄品種，這主要是因?yàn)樾驴寺∑贩N的培植，使得慕合懷特產(chǎn)量不穩(wěn)定的難題得到了解決。這里有經(jīng)典的GSM混釀或其他混釀，如安格雷斯酒莊（Chateaud'Angles）的GSM干紅；也有少量的慕合懷特單釀，如摩爾石酒莊（BoriedeMaurel）、艾凡科酒莊（Condaminel'Eveque）的慕合懷特干紅。
2、西班牙
慕合懷特在西班牙被稱為“Monastrell”，是西班牙繼阿依倫（Airen）、丹魄（Temprannillo）、博巴爾（Bobal）和歌海娜之后種植面積最廣的葡萄品種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年該品種在西班牙的種植面積達(dá)63,244公頃。
慕合懷特主要種植在西班牙中部和東南部地區(qū)——穆爾西亞?。∕urcia）33,710公頃、卡斯蒂利亞-拉曼恰地區(qū)（CastillaLaMancha）19,641公頃、瓦倫西亞（Valencia）9,495公頃。慕合懷特是西班牙地中海沿岸及附近一些DO法定產(chǎn)區(qū)酒的主要紅葡萄品種，很多酒莊都采用該葡萄品種釀造單一品種葡萄酒或混釀葡萄酒。
?。?）阿里坎特
阿利坎特（Alicante）內(nèi)陸地區(qū)為大陸性氣候，降雨很少而且夏天很熱，土壤主要是石灰?guī)r，土壤貧瘠，只在海岸附近有少量粘土。慕合懷特是阿里坎特種植最廣泛的葡萄品種，在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)非常好。
當(dāng)?shù)赜幸环N特色酒叫阿里坎特陳酒（Fondillon），使用過(guò)熟的、半脫水的慕合懷特釀造，通常使用索雷拉陳釀體系橡木桶陳釀6-8年。這種酒通常為半干或半甜，具有高酒精的特點(diǎn)（可高達(dá)23%abv）。除了阿里坎特陳酒，慕合懷特在這里也可以釀成普通的靜止干型葡萄酒。
產(chǎn)區(qū)內(nèi)的著名酒莊包括皮諾索酒莊（Laderasdepinoso）、恩里克酒莊（EnriqueMendoza）等。
?。?）胡米亞
在胡米亞（Jumilla），慕合懷特的種植比例超過(guò)80%。胡米亞是干旱的大陸性氣候，但同時(shí)也受到地中海的影響，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的慕合懷特葡萄酒常常被認(rèn)為是最好的慕合懷特。
胡米亞慕合懷特葡萄酒通常是單釀，但有時(shí)候也會(huì)混入赤霞珠、西拉或者梅洛。這些酒通常顏色濃重，并有成熟黑色水果的香味，有時(shí)也會(huì)有干果的香味。最好的酒口感非常渾厚，單寧結(jié)構(gòu)極佳，味道豐富，有肉質(zhì)感。陳釀酒會(huì)將果香與木質(zhì)味融合在一起，較老的葡萄酒甚至還可能出現(xiàn)氧化的味道。
產(chǎn)區(qū)內(nèi)的著名酒莊包括卡斯蒂洛（CasaCastillo）、胡安·吉爾酒莊（HijosdeJuanGilJuanGil）、席萬(wàn)諾酒莊（SilvanoGarcia）等。
（3）瓦倫西亞
瓦倫西亞最受歡迎的葡萄酒就是由慕合懷特、歌海娜和赤霞珠（CabernetSauvignon）制作的混釀。這里氣候炎熱，釀造的葡萄酒果味豐富。同時(shí)由于高溫加速葡萄酒的熟化，所以法律規(guī)定的熟化時(shí)間也比其他地區(qū)更短。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒莊代表是坎貝爾拉斐爾酒莊（RafaelCambra）。
（4）其他
此外，西班牙慕合懷特的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)還有阿爾瓦塞特省（Albacete）的阿爾曼薩（Almansa），其慕合懷特顏色深且富含深色水果香氣，主要用于混釀，單釀也越來(lái)越流行；還有穆爾西亞省的耶克拉（Yecla）和布亞斯（Bullas），其慕合懷特口感較為新鮮，通常適合在年輕時(shí)飲用。
在西班牙，慕合懷特還會(huì)用來(lái)給卡瓦（Cava，起泡酒）增加桃紅色澤。
3、美國(guó)
在美國(guó)加州，被稱為“Mataro”的慕合懷特自19世紀(jì)70年代以來(lái)就有種植，但它在加州并不流行，曾幾近絕跡。直到羅納葡萄酒協(xié)會(huì)（RhoneRangers）的出現(xiàn)，這一境況才得以改善。在該協(xié)會(huì)的倡導(dǎo)下，加州對(duì)慕合懷特葡萄酒的需求不斷增加。
加州溫暖的天氣使得慕合懷特?fù)碛辛己玫某墒炱冢勗斐龅钠咸丫乒稘庥?，也有較高的酒精度，許多葡萄酒的酒精度都超過(guò)了13.5%。2010年，慕合懷特在美國(guó)加州的總種植面積為380公頃，主要分布在康特拉科斯塔（ContraCosta）、馬德拉（Madera）和圣路易斯-奧比斯波（SanLuisObispo）的肥沃、砂質(zhì)土壤深厚的旱作葡萄園。知名酒莊包括邦尼頓酒莊和賽琳酒莊。
4、澳大利亞
慕合懷特在澳大利亞官方資料中也稱“Mataro”。在澳大利亞發(fā)現(xiàn)慕合懷特能夠和當(dāng)?shù)毓爬系奈骼透韬Ｄ柔劤善胶馇胰藲飧叩腉SM混釀時(shí)，慕合懷特的需求量就大幅增長(zhǎng)起來(lái)了。到2008年，慕合懷特在澳大利亞的總種植面積達(dá)到784公頃，其中在南澳大利亞的種植面積為359公頃，約占一半。這里的慕合懷特多用于混釀。
?。?）巴羅薩
慕合懷特主要種植在南澳炎熱的地區(qū)，其中巴羅薩（Barossa）最為典型。巴羅薩谷擁有炎熱的大陸性氣候，出產(chǎn)的慕合懷特都非常成熟，是加強(qiáng)酒的重要原料。巴羅薩以出產(chǎn)濃郁強(qiáng)健的西拉而聞名，它和慕合懷特的混釀酒也成績(jī)驕人。其中最有名的要數(shù)奔富酒莊（Penfolds）的Bin2西拉-慕合懷特干紅（Bin2Shiraz-Mourvedre），酒中帶有成熟的黑櫻桃、藍(lán)莓、焦糖、胡椒以及地中海干草本的風(fēng)味，口感爽脆。
著名酒莊有洛克福酒莊（Rockford）、思賓悅酒莊（SpinifexWines）和托布雷酒莊（TorbreckWinery）等。此外也有極少數(shù)制作慕合懷特單釀的酒莊之一——紫蝴蝶酒莊（Hewitson）。
?。?）其他
此外，慕合懷特在同樣擁有溫?zé)岣稍锏拇箨懶詺夂虻臑I海地區(qū)（Riverina）和河地（Riverland）產(chǎn)區(qū)也表現(xiàn)良好。
5、南非
截至2008年，慕合懷特在南非的種植面積為359公頃。雖然官方稱為馬塔羅，不過(guò)酒標(biāo)上通常還是標(biāo)慕合懷特。在南非的博蒙特（Beaumont）和信號(hào)山（SignalHill）地區(qū)會(huì)生產(chǎn)慕合懷特單釀；但是更多的還是混釀，通常會(huì)混入西拉（Syrah）。代表酒莊有莫干松酒莊（DeMorgenzon）、朗姆索克酒莊（Lammershoek）、牛頓約翰遜酒莊（NewtonJohnsonEstate）和賽蒂家族酒莊（TheSadieFamily）。
慕合懷特應(yīng)該如何侍酒及配餐？
有些人認(rèn)為，在大多數(shù)慕合懷特葡萄酒中存在的油膏氣味部分歸功于被稱為“還原”的這一葡萄酒釀造工藝中的缺陷；加上慕合懷特葡萄酒一般經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的陳年，慕合懷特可以受益于醒酒，最佳飲用溫度為16~18攝氏度。這樣酒液不會(huì)因?yàn)楦邷囟@得過(guò)于沉滯，也不會(huì)因溫度較低而香氣閉塞。
像慕合懷特這種酒體豐滿的紅葡萄酒非常適合搭配口味濃重的菜肴以中和葡萄酒的高單寧，比如牛排、豬排和羊肉等；素菜可以搭配以扁豆、稻米和蘑菇為主要原材料所烹飪的菜肴。此外，用黑胡椒和醬油等調(diào)味的素菜也很合適。
以上就是關(guān)于慕合懷特的相關(guān)介紹，慕合懷特葡萄酒比較適合陳年，一般顏色濃黑，酒精度也很高，大家如果有機(jī)會(huì)遇到可要用心品嘗。
