1，做生魚(yú)片用白酒泡那種
泡什么酒并沒(méi)有特別的要求，只要是高度酒，口感你可以接受的就可以了。
雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了
2，吃生魚(yú)片配什么酒
葡萄牙綠酒VinhoVerde半甜白起泡酒綠酒是葡萄牙特有的葡萄酒 這款酒味道清幽我建議凈飲 加兩個(gè)冰塊再加點(diǎn)薄荷葉 夏天喝絕對(duì)冰冰涼美滋滋我自己是非常喜歡吃日本料理的 尤其是生魚(yú)片 壽司之類(lèi)的食物 我每次都用這款酒搭配有熱帶水果的味道 不是一味的甜膩 酸甜把握的很好 清淡且微微帶有氣泡我非常喜歡這種清淡但又不尋常的口感因?yàn)槲姨矚g吃生魚(yú)片和蟹肉棒了 所以經(jīng)常叫日料外賣(mài)的時(shí)候開(kāi)一瓶喝 給大家推薦一下哈
3，吃生魚(yú)片為什么要和高度酒呢
吃生魚(yú)片是要喝高度酒呢，為的是殺死生魚(yú)里的寄生蟲(chóng)，免得吃壞了肚子哦。和酒精消毒一個(gè)道理。
去腥、消毒
...有消毒的功能
4，自制生魚(yú)片時(shí)需要特別注意哪些做法和吃法
在我們的日常生活當(dāng)中，很多人都非常喜歡吃生魚(yú)片，但是自己在家里制作生魚(yú)片的時(shí)候，制作工序相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)比較繁瑣，而且也很有可能會(huì)因?yàn)橄咎幚聿坏轿欢鴮?dǎo)致在使用的時(shí)候?qū)⒓纳x(chóng)和微生物完全吃進(jìn)體內(nèi)，從而對(duì)人的身體健康帶來(lái)非常不好的影響。那么我們自己在家里制作生魚(yú)片的時(shí)候，該注意哪些事項(xiàng)呢？在吃生魚(yú)片的時(shí)候有哪些禁忌呢？在制作生魚(yú)片的時(shí)候一定不要使用淡水魚(yú)，一定要使用海魚(yú)，因?yàn)榈~(yú)相比于海魚(yú)來(lái)說(shuō)，體內(nèi)的寄生蟲(chóng)含量會(huì)更多。而且從口感上和烹飪方法上來(lái)看，海魚(yú)會(huì)比淡水魚(yú)更好。在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候一定要買(mǎi)新鮮的魚(yú)，不新鮮的魚(yú)吃起來(lái)口感會(huì)非常的差，而且里面也含有大量的微生物病菌和寄生蟲(chóng)。買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)應(yīng)該在短時(shí)間內(nèi)立刻處理，一定不要放在水里面養(yǎng)殖一段時(shí)間。將魚(yú)處理完畢過(guò)后放到活水下面清洗，大概三分鐘左右，這樣子就能夠?qū)⒓纳x(chóng)或者是可能存在的一些微生物全都清理干凈。在處理魚(yú)的時(shí)候，將所有的魚(yú)片放到高濃度的白酒當(dāng)中浸泡20分鐘。這樣子才能夠殺滅生魚(yú)片當(dāng)中沒(méi)有被清洗干凈的寄生蟲(chóng)和病毒。在吃生魚(yú)片的時(shí)候，也有很多的禁忌，因?yàn)樯~(yú)片是寒涼的食物，如果在吃生魚(yú)片的同時(shí)還吃了很多涼的食物，就很容易導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉或者是腸胃不適以及消化不良的情況。所以對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，盡量減少吃生魚(yú)的次數(shù)，因?yàn)樯~(yú)片本身對(duì)于絕大部分人來(lái)說(shuō)都是不能接受的，而且尤其是對(duì)于腸胃不好的人而言，吃生魚(yú)片還會(huì)導(dǎo)致腹瀉和消化不良等情況，還會(huì)引起腸道疾病加重的情況。
5，吃生魚(yú)片為什么要和高度酒呢
吃生魚(yú)片是要喝高度酒呢，為的是殺死生魚(yú)里的寄生蟲(chóng)，免得吃壞了肚子哦。和酒精消毒一個(gè)道理。希望采納
吃生魚(yú)片是要喝高度酒呢，為的是殺死生魚(yú)里的寄生蟲(chóng)，免得吃壞了肚子哦。和酒精消毒一個(gè)道理。
6，廣東順德也有生魚(yú)片這道美食他們的做法是怎樣的
化讓一種原始的烹飪方式站穩(wěn)了腳跟，那就是——不烹飪。在早期漁民制作生魚(yú)片的時(shí)候，因?yàn)楹茈y辨別剝了皮的魚(yú)肉種類(lèi)，會(huì)將魚(yú)皮用竹簽插在生魚(yú)片上，這種插著魚(yú)皮的竹簽當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為“刺身”。比如草魚(yú)，黑魚(yú)，鱒魚(yú)，青魚(yú)等等。但強(qiáng)烈建議不要用淡水魚(yú)制作生魚(yú)片，因?yàn)榈~(yú)很容易滋生寄生蟲(chóng)，對(duì)于人的身體健康非常不利。所以，食用生魚(yú)片兒的話(huà)還是選擇海魚(yú)相對(duì)安全的多。生魚(yú)片也不只有三文魚(yú)的生魚(yú)片，還有一種生魚(yú)肉切成的片，這種生魚(yú)片炒著吃最好吃。請(qǐng)看我下面的圖文分享，要看到底哦，別錯(cuò)過(guò)了后面的小貼士。如果我的回答對(duì)你有幫助，別忘了點(diǎn)贊加關(guān)注哦。花蓮魚(yú) 2斤芹菜 半斤大蔥 2根白酒 3勺鹽、雞精、胡椒粉 少許紅薯淀粉 4勺糖 少許辣椒面 2勺花椒面 1勺花椒粒 20顆姜 30克蒜 5瓣料酒 1勺而生魚(yú)片則是中國(guó)人對(duì)它的稱(chēng)呼。因?yàn)樯~(yú)片是舶來(lái)品，在早期多由日本廚師操刀制作，故多少顯得有些神秘。其實(shí)，只要掌握了生魚(yú)片的選料、刀工、裝盤(pán)、佐味等基本工序，制好生魚(yú)片并不難。切好一片就放再用保險(xiǎn)膜答隔離的冰上,這才能保持魚(yú)肉的鮮美;6: 切好后就可以食用了,在自己的調(diào)料盤(pán)里放入少許姜絲蔥絲,在把魚(yú)片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了。而生魚(yú)片則是中國(guó)人對(duì)它的稱(chēng)呼。因?yàn)樯~(yú)片是舶來(lái)品，在早期多由日本廚師操刀制作，故多少顯得有些神秘。其實(shí)，只要掌握了生魚(yú)片的選料、刀工、裝盤(pán)、佐味等基本工序，制好生魚(yú)片并不難。然后將魚(yú)倒吊起來(lái)，一定要將血放干凈，不然做出的魚(yú)肉發(fā)紅，有腥氣。等到血放干凈時(shí)，將魚(yú)鱗刮凈，用干凈的消毒毛巾或吸水性強(qiáng)的紙將魚(yú)身抹干，但不要將魚(yú)開(kāi)膛，切記。
7，鮑魚(yú)螃蟹蝦桂魚(yú)生魚(yú)片 配什么酒比較好
鮑魚(yú)//配干紅螃蟹//配黃酒蝦/////配花雕桂魚(yú)/生魚(yú)片配高度白酒
紅酒
就海鮮類(lèi)食物來(lái)說(shuō)，最好是配黃酒，比如古越龍山，花雕等等。其次才是紅酒和各類(lèi)果酒，然后是白酒，但是一定不要配啤酒，因?yàn)楹ｕr類(lèi)食物是寒性，啤酒只會(huì)加重海鮮的寒性。還有就是喝黃酒之前最好是把黃酒倒在一個(gè)壺里，然后放在熱水盆里溫?zé)岷驮俸取?/div>
8，生魚(yú)片的制作方法
把魚(yú)放到冰箱里凍幾個(gè)小時(shí),在切成魚(yú)片
放在冰塊上
生魚(yú)片不需要制作，直接吃啊，營(yíng)養(yǎng)豐富
把魚(yú)養(yǎng)干凈后給魚(yú)灌點(diǎn)白酒,過(guò)半小時(shí)再切成片,就可以了
現(xiàn)在污染這么嚴(yán)重，魚(yú)本身寄生蟲(chóng)那麼多，奉勸各位還是少吃最好不要吃生的魚(yú)蝦，怎麼消毒都沒(méi)用的！
放到水里洗洗就可以了
9，吃生魚(yú)片不能喝什么酒
吃海鮮喝啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。痛風(fēng)發(fā)作時(shí)，不但被侵犯的關(guān)節(jié)紅腫熱痛，甚至?xí)似鹑砀邿?，狀似敗血癥。久而久之，患部分關(guān)節(jié)逐漸被破壞，甚至還會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥。
日本米酒配生魚(yú)片 吃生魚(yú)喝什么酒好？愚以為日本鬼子的清酒與生魚(yú)片是最佳配伍。還是那句話(huà)，清酒不能常得，也是價(jià)昂之故。我常喝這個(gè)雞尾酒：酒：商標(biāo)：admiral vernon； 名：echter uebersee rum 54% vol； 公司：hans k - flensburg；這種酒是好酒里的大眾酒，價(jià)：12,98馬克/瓶(0,7liter)兌酒方法：普通的喝飲料的玻璃杯,倒進(jìn)此酒瓶的三個(gè)瓶蓋容量的酒，加不含糖份的塊糖三塊兒。然后，倒剛開(kāi)的熱水使?jié)M。此雞尾喝起來(lái)讓人發(fā)熱微汗，故不上頭，能預(yù)防感冒，很爽！但口感稍微有點(diǎn)兒烈，你若不愿稱(chēng)之為雞尾酒，稱(chēng)之為：‘狼尾酒’可也。什么酒不能在吃生魚(yú)片時(shí)喝？whisky和cognac都不可以。這兩種酒多做餐前或餐后的酒來(lái)喝，是享受和品嘗其味道的，也供閑談時(shí)有個(gè)事干。那么生魚(yú)和蘸料的強(qiáng)烈味道會(huì)影響你品嘗這樣的酒。而rum酒是烈酒，一般是‘小杯快喝’，跟老白干一樣，不在嘴里逗留。日本清酒是加熱了喝，也不能細(xì)品了，故成了吃生魚(yú)的配套酒。
啤酒，和悶酒。
10，生魚(yú)片醮水的制作方法
烹調(diào)刺身小提示：選料：做刺身不能用淡水魚(yú)，因?yàn)榈~(yú)魚(yú)肉中可能有寄生顎口線(xiàn)蟲(chóng)。但也并非所有的海魚(yú)都能做刺身，如鱈魚(yú)就不可以，它含有異尖線(xiàn)蟲(chóng)。同樣，淡水螺、豬肉、羊肉也不適合做刺身。儲(chǔ)存：刺身原料的冷凍溫度必須控制在攝氏零下18度或以下，冷藏溫度要在攝氏4度以下。加工：加工刺身時(shí)刀與魚(yú)肉的紋理呈90度角。這樣切出的魚(yú)片筋紋短，利于咀嚼，口感好。切忌順著魚(yú)肉的紋理切，那樣筋紋太長(zhǎng)，口感不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚(yú)片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚(yú)的最佳味道。一般魚(yú)片厚約5毫米，例如三文魚(yú)、鮪魚(yú)、鰣魚(yú)、旗魚(yú)等。這個(gè)厚度，吃時(shí)既不覺(jué)膩，也不會(huì)覺(jué)得沒(méi)有料。有的魚(yú)要切薄一些，如鯛魚(yú)，其肉質(zhì)緊密、硬實(shí)，切得薄一些才好吃。須特別注意的是，裝進(jìn)盤(pán)里的生魚(yú)片，絕對(duì)不能有魚(yú)骨，以防卡住食客的喉嚨，發(fā)生危險(xiǎn)。裝盤(pán)：刺身的裝盤(pán)方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤(pán)方法。供刺身菜肴時(shí)，原料要求有冰涼的感覺(jué)，可以先用冰涼凈水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上鋪生魚(yú)片?？紤]到衛(wèi)生，可在碎冰上鋪上保鮮膜后再放生魚(yú)片。11款新旺刺身調(diào)味蘸汁配制：●醋醬油原料：蒸熟的海膽100克，芡汁湯100克，醋20克，醬油50克。適用刺身料：墨魚(yú)、章魚(yú)、鯛魚(yú)、鲇魚(yú)、針魚(yú)筍等。備注：芡汁湯的做法 500克水加40克大米大火燒開(kāi)，改小火熬至湯汁剩余1/3時(shí)即可?！窈Ｌ︶u油原料：生海苔、芡汁湯、魚(yú)生醬油200各毫升，料理酒100毫升，味精3克。適用刺身料：海膽、鯛魚(yú)、章魚(yú)、帶魚(yú)、蛤蜊、小海鰻、象拔蚌、鮮貝等?！裰ヂ榇揍u油原料：炒熟的白芝麻20克，芡汁湯100克，魚(yú)生醬油100毫升，醋100毫升。適用刺身料：老虎魚(yú)、針魚(yú)、鰹魚(yú)
1.主料：生魚(yú)片250克?！ ?.配料：土豆絲(經(jīng)開(kāi)水汆過(guò))或大頭菜50～100克。 3.調(diào)料：辣椒油、白糖、精鹽、米醋、味精、蔥、姜、香油?！ ?.做法：用菜刀擊活烏鱧頭部，擊昏后從背鰭處縱向切開(kāi)，直到脊柱骨。然后貼肋骨往下提肉，直到腹部。將兩側(cè)肉提下后，在中間部位開(kāi)始向兩端將魚(yú)皮扒下，最后將魚(yú)肉切成片?！ ⑶泻玫纳~(yú)片用水浸泡15分鐘后，洗凈控干水放入盆內(nèi)，先將醋倒入攪拌約5～10分鐘，再將土豆絲(或大頭菜)倒入，然后放入蔥、姜、味精、精鹽、白糖，香油、辣椒油等進(jìn)行充分的攪拌。最后上盤(pán)?！ ?.特點(diǎn)：酸、甜、涼、爽、不膩，是理想的下酒菜，具有解酒之功效。
烹調(diào)刺身小提示：選料：做刺身不能用淡水魚(yú)，因?yàn)榈~(yú)魚(yú)肉中可能有寄生顎口線(xiàn)蟲(chóng)。但也并非所有的海魚(yú)都能做刺身，如鱈魚(yú)就不可以，它含有異尖線(xiàn)蟲(chóng)。同樣，淡水螺、豬肉、羊肉也不適合做刺身。儲(chǔ)存：刺身原料的冷凍溫度必須控制在攝氏零下18度或以下，冷藏溫度要在攝氏4度以下。加工：加工刺身時(shí)刀與魚(yú)肉的紋理呈90度角。這樣切出的魚(yú)片筋紋短，利于咀嚼，口感好。切忌順著魚(yú)肉的紋理切，那樣筋紋太長(zhǎng)，口感不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚(yú)片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚(yú)的最佳味道。一般魚(yú)片厚約5毫米，例如三文魚(yú)、鮪魚(yú)、鰣魚(yú)、旗魚(yú)等。這個(gè)厚度，吃時(shí)既不覺(jué)膩，也不會(huì)覺(jué)得沒(méi)有料。有的魚(yú)要切薄一些，如鯛魚(yú)，其肉質(zhì)緊密、硬實(shí)，切得薄一些才好吃。須特別注意的是，裝進(jìn)盤(pán)里的生魚(yú)片，絕對(duì)不能有魚(yú)骨，以防卡住食客的喉嚨，發(fā)生危險(xiǎn)。裝盤(pán)：刺身的裝盤(pán)方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤(pán)方法。供刺身菜肴時(shí)，原料要求有冰涼的感覺(jué)，可以先用冰涼凈水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上鋪生魚(yú)片?？紤]到衛(wèi)生，可在碎冰上鋪上保鮮膜后再放生魚(yú)片。11款新旺刺身調(diào)味蘸汁配制：●醋醬油原料：蒸熟的海膽100克，芡汁湯100克，醋20克，醬油50克。適用刺身料：墨魚(yú)、章魚(yú)、鯛魚(yú)、鲇魚(yú)、針魚(yú)筍等。備注：芡汁湯的做法 500克水加40克大米大火燒開(kāi)，改小火熬至湯汁剩余1/3時(shí)即可?！窈Ｌ︶u油原料：生海苔、芡汁湯、魚(yú)生醬油200各毫升，料理酒100毫升，味精3克。適用刺身料：海膽、鯛魚(yú)、章魚(yú)、帶魚(yú)、蛤蜊、小海鰻、象拔蚌、鮮貝等?！裰ヂ榇揍u油原料：炒熟的白芝麻20克，芡汁湯100克，魚(yú)生醬油100毫升，醋100毫升。適用刺身料：老虎魚(yú)、針魚(yú)、鰹魚(yú)?！裆u油原料：生姜米50克，鮮湯100克，魚(yú)生醬油100克，味精2克。適用刺身料：鰹魚(yú)、鮮魷、烏賊等?！袼馊蒯u油原料：蒜蓉50克，芡汁湯200克，魚(yú)生醬油100毫升，醋100毫升。適用刺身料：魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)，除蔬菜類(lèi)外基本都能用。中式刺身創(chuàng)新調(diào)料：在中國(guó)，很多廚師對(duì)刺身調(diào)料進(jìn)行了大膽嘗試，創(chuàng)造出不少更適合中國(guó)人口味的新料，下面提供部分供大家參考：●豉油皇刺身味汁原料：卡夫奇妙醬、水果沙律醬各30克，膏狀青芥辣、檸檬汁各20克，豉油皇15克。制作：卡夫奇妙醬、青芥辣、水果沙律醬調(diào)勻，再慢慢放入豉油皇、檸檬汁用打蛋器調(diào)勻。適用范圍：龍蝦刺身、刺身拼盤(pán)等?！竦包S醬刺身味汁原料：蛋黃醬、蔥油各50克，膏狀青芥辣、白糖各15克，白醋80克，鹽、雞精各5克，白胡椒粉3克，白脫油45克。制作：先將蛋黃醬、青芥辣、蔥油混合均勻，再放入白醋、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)勻，最后倒入燒化的白脫油和純凈水250克用力慢攪至勻。適用范圍：小牛肉、加吉魚(yú)刺身等?！袼崂贝躺砦吨瓝原料：娱h從?、生抽?0克，辣椒醬、魚(yú)子醬、紅腐乳、膏狀青芥辣各20克，大紅浙醋、姜末各30克。制作：紅腐乳制成泥，先加魚(yú)子醬、青芥辣調(diào)勻，再入其它的原料調(diào)勻即可。適用范圍：三文魚(yú)、北極貝刺身等?！袼谥希合栍?00克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，膏狀青芥辣15克，魚(yú)生醬油5克。制作：將上述原料調(diào)勻即可。適用范圍：鯛魚(yú)、北極貝刺身等?！窆洞躺碇希航婺└?0克，椰漿6克，橙汁20克，番茄汁15克，白醋10克，紅油4克，芝麻5克，白糖4克，雞汁3克，廣東米酒5克。制作：將上述原料調(diào)勻即可。適用范圍：三文魚(yú)刺身、北極貝刺身、赤貝刺身等?！袼崽鸫躺碇希撼戎?0克,煉乳、果醬各15克，蜂蜜5克,白醋10克,膏狀青芥辣4克。制作：將上述原料調(diào)勻即可。適用范圍：生螺片刺身、八爪魚(yú)刺身、黃瓜刺身等。