本文目錄一覽
- 1，醬香型白酒工藝中有重陽(yáng)下沙一說(shuō)其沙是指什么
- 2，茅臺(tái)酒的雙沙是一種什么工藝
- 3，誰(shuí)能詳細(xì)的和我說(shuō)一說(shuō)茅臺(tái)酒的下沙工藝和碎沙工藝的區(qū)別
- 4，醬酒釀造工藝?yán)镏仃?yáng)下沙的沙指的是什么
- 5，遵義人說(shuō)的釀酒下沙是什么意思用沙子釀酒能吃嗎
- 6，聽(tīng)賣(mài)酒的人說(shuō)他們的酒是經(jīng)過(guò)下沙糙沙產(chǎn)酒的下沙糙沙是什么
- 7，紗字是什么意思
- 8，茅沙酒是否也叫坤沙酒
1，醬香型白酒工藝中有重陽(yáng)下沙一說(shuō)其沙是指什么
指的是糧，下沙就是投糧的意思{0}
2，茅臺(tái)酒的雙沙是一種什么工藝
茅臺(tái)酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。茅臺(tái)酒的釀造工藝特殊，跟濃香、清香型白酒決然不同。一瓶茅臺(tái)酒從原料投入到產(chǎn)品出廠，至少需要經(jīng)過(guò)五年的時(shí)間。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，經(jīng)過(guò)神秘有益微生物漫長(zhǎng)而又特殊的反應(yīng)后與空氣和窖池中龐大微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物星羅棋布于酒體中。茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f(shuō)，如果離開(kāi)這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。{1}
3，誰(shuí)能詳細(xì)的和我說(shuō)一說(shuō)茅臺(tái)酒的下沙工藝和碎沙工藝的區(qū)別
所謂的沙指的是高粱。下沙就是投放制酒的主料高粱，碎沙指的就是磨碎的高粱{2}