茅臺酒三同是什么意思，MACD到底是看柱狀背離還是看趨勢線的背離

1，用MACD來分析判斷股票走勢背離時候，精確度較高的是首先要找出兩段同級別同向的走勢來進行比較，比較時不但要看MACD的黃白線，也要看MACD的柱狀高低；單段走勢力度也可以比較。 2，MACD的黃白線表示股價的走勢力度，而MACD的柱狀代表黃白線的走勢力度；因此，當兩段同級別同方向的上漲股票的走勢比較時，如出現MACD的黃白線在縮小，柱狀的面積也在縮小時，就表明這二段上漲的走勢出現背離了。如出現黃白線不縮小，但第二段走勢對應的MACD的柱狀面積在縮小，這表明第二段走勢中出現小級別走勢的背離。 3，當股票走勢處于下跌時，它的MACD的DIF和DEA線（即黃白線）就會不斷向下，此時表明價格下跌的力度還在增加，股價會創(chuàng)新低。但如果此時相應的綠柱面積在縮小，則表明MACD的黃白線力度在減弱了，股票的走勢會反轉。 上面的說明希望能幫到你；MACD的應用很復雜，很難一下子說的清楚，你最好舉個具體的股票走勢，我可以結合MACD來分析它的走勢。祝你投資愉快！

macd背離完全不是這個意思,macd背離如頂背離,就是說股價創(chuàng)出幾個月前的頭部的新高,但是macd的白線未創(chuàng)出幾個月前的新高,說明增量資金進的不多,形成背離.

基酒在字面上可以看出，指的就是基礎酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原漿酒。在中國的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上世紀的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。 基酒是沒有進行過任何勾兌的原始酒液。 剛出來的原漿酒需要經過一年或三年以上的儲藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質。酒類營銷專家也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經過勾調工藝的原酒，若果長期飲用的話，不利于身體健康。 真正好的白酒，都是經過調酒師的精心調制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調制，并不斷的品嘗、調整，最后達成自己需要的風格。 好酒，如茅臺酒、五糧液都是需要進行勾調的。 同一個基酒，在不同季節(jié)其復雜度也不同，利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合，可以增加基酒之間微量成分的種類和含量；將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同廠的基酒組合，是提高本產品復雜度的有效方法。 通過對基酒進行的分級入庫、貯存以及同等級的合并，可為下一步白酒勾兌做好堅實的基礎工作。 搞好基酒的分級、歸級儲存貯存是提高小曲白酒質量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質較少，生產釀造工藝、環(huán)境各有差異，應根據各自特點確定白酒貯存期。 貯存時間越長，酒體越醇也越綿柔。 在山洞或地缸里貯存受季節(jié)氣溫影響較小，溫度常年保持在15℃～28℃左右，且濕度大。在自然老熟過程中，香味物質經過緩慢氧化、還原、酯化、締合等過程，使酒體變得更加協調。 在大容器貯存基酒時，留1%～5%左右的酒不用，在容器中繼續(xù)裝入新酒，這樣做有利于酒的老熟，對提高酒質起到一定催化作用。 還有按不同季節(jié)的分類檢收貯存，即1、2、3、4、5、11、12月份為低溫季節(jié)的分級貯存，6、7、8、9、10月份為高溫檢收歸級貯存。

消費者不滿一般是指消費者由于對交易結果的預期與實際情況存在較大出入而引起的行為上或情緒上的反應。一旦消費者對所購的產品或服務不滿，隨之而來的問題就是如何表達這種不滿。不同的消費者、同一消費者在不同的購買問題上，不滿情緒的表達方式可能都會有所不同。 一、消費者不滿情緒的表達方式消費者不滿后表達情緒的方式一般有以下幾種：一是自認倒霉，不采取外顯的抱怨行為。消費者之所以在存在不滿情緒的情況下，采取忍讓、克制態(tài)度，主要原因是他認為采取抱怨行動需要花費時間、精力，所得的結果往往不足以補償其付出。很多消費者在購得不滿意的產品后，未見其采取任何行動，大多恐怕是抱有這種“抱怨也無濟于事”的態(tài)度。雖然如此，消費者對品牌或店鋪的印象與態(tài)度顯然發(fā)生了變化。換句話說，不采取行動并不意味著消費者對企業(yè)行為方式的默許，這一點企業(yè)應當謹記。二是采取私下行動。比如轉換品牌，停止光顧某一商店，將自己不好的體驗告訴熟人和朋友，使朋友或家人確信選擇某一品牌或光顧某一商店是不明智之舉。三是直接對零售商或制造商提出抱怨，要求補償或補救。比如寫信、打電話或直接找銷售人員或銷售經理進行交涉，要求解決問題。四是要求第三方予以譴責或干預。如向地方新聞媒體寫抱怨信，訴說自己的不愉快經歷；要求政府行政機構或消費者組織出面干預，以維護自己權益；對有關制造商或零售商提起法律訴訟等等。研究顯示，只有一小部分不滿的消費者會直接對企業(yè)采取抱怨行動。安德魯遜(Andreason)和培斯特(Best)在對2400戶居民的調查中發(fā)現，大約有五分之一的購買都不同程度地存在不滿意的情況。在不滿情形下，消費者采取抱怨行動的不足一半。至于消費者將采取何種抱怨行動，部分取決于所購產品或服務的類型。對于價值不大、經常購買的產品，不足15%的不滿消費者會采取某種抱怨行動，而對于汽車等耐用消費品，如果出現不滿，50010以上的消費者會訴諸某種行動。對不滿采取抱怨行動最頻繁的是服裝類產品，大約有75%的不滿顧客將用行動來表達自己的不滿。一般而言，消費者抱怨是基于兩個方面的考慮。第一，獲得經濟上的補償。比如要求更換產品，退貨，或者要求對其所蒙受的損失予以補救。第二，重建自尊或維護自尊。當消費者的自我形象與產品購買緊密相連時，不滿意的購買可能極大地損害這種形象。想象一下，在盛大的婚宴或其他慶典上喝假“茅臺”的窘境，就不難解釋主人當時的憤怒和事后的可能行動。二、影響消費者抱怨行為的因素消費者不滿后會產生抱怨，很多因素影響消費者抱怨行為。誠如上面所指出，產品或服務的類型會影響消費者的抱怨傾向。隨著產品成本和產品社會重要性的提升，抱怨的趨勢將得到強化。一些研究人員認為，抱怨行為與以下變量存在密切關系：(1)消費者不滿的程度或水平；(2)消費者對抱怨本身的態(tài)度；(3)從抱怨行動中獲得的利益大小；(4)消費者的個性；(5)對問題的歸因，即將責任歸咎于誰；(6)產品對消費者的重要性；(7)消費者用于抱怨的資源及其可獲得性，比如是否有時間、精力來采取某種抱怨行動。

成交量指當天成交的股票總手數(1手=100股)。VOL顯示是1M在國際通行的說法是1M=1百萬。1K=1000、1M=1百萬、1B=10億。成交數量(成交量)*成交價格=成交金額(成交額)；廣義的成交量包括成交股數、成交金額、換手率;狹義的也是最常用的是僅指成交股數。成交額是指某一特定時期內（同上），在交易所交易市場成交的某種股票的金額，其單位以人民幣“元”計算。成交量的五種形態(tài) ：因為市場就是各方力量相互作用的結果。雖然說成交量比較容易做假，控盤主力常常利用廣大散戶對技術分析的一知半解而在各種指標上做文章，但是成交量仍是最客觀的要素之一。 1．市場分歧促成成交。所謂成交，當然是有買有賣才會達成，光有買或光有賣絕對達不成成交。成交必然是一部分人看空后市，另外一部分人看多后市，造成巨大的分歧，又各取所需，才會成交。 2．縮量。縮量是指市場成交極為清淡，大部分人對市場后期走勢十分認同，意見十分一致。這里面又分兩種情況：一是市場人士都十分看淡后市，造成只有人賣，卻沒有人買，所以急劇縮量；二是，市場人士都對后市十分看好，只有人買，卻沒有人賣，所以又急劇縮量。 縮量一般發(fā)生在趨勢的中期，大家都對后市走勢十分認同，下跌縮量，碰到這種情況，就應堅決出局，等量縮到一定程度，開始放量上攻時再買入。同樣，上漲縮量，碰到這種情況，就應堅決買進，坐等獲利，等股價上沖乏力，有巨量放出的時候再賣出。 3．放量。放量一般發(fā)生在市場趨勢發(fā)生轉折的轉折點處，市場各方力量對后市分歧逐漸加大，在一部分人堅決看空后市時，另一部分人卻對后市堅決看好，一些人紛紛把家底甩出，另一部分人卻在大手筆吸納。 放量相對于縮量來說，有很大的虛假成份，控盤主力利用手中的籌碼大手筆對敲放出天量，是非常簡單的事。只要分析透了主力的用意，也就可以將計就計。?4．堆量。當主力意欲拉升時，常把成交量做得非常漂亮，幾日或幾周以來，成交量緩慢放大，股價慢慢推高，成交量在近期的K線圖上，形成了一個狀似土堆的形態(tài)，堆得越漂亮，就越可能產生大行情。相反，在高位的堆量表明主力已不想玩了，在大舉出貨。 5．量不規(guī)則性放大縮小。這種情況一般是沒有突發(fā)利好或大盤基本穩(wěn)定的前提下，妖莊所為，風平浪靜時突然放出歷史巨量，隨后又沒了后音，一般是實力不強的莊家在吸引市場關注，以便出貨。

你好朋友，成交量和成交額肯定不是成正比的，由于滬深股市的每個股票的價格都不是一樣的有些是高價股有些股價又很低，那么你有時候成交量雖然比平時大，可是成交額卻沒有平時大是怎么回事呢，原因就是今天的成交量中大部分是低價股的成交量高價股的少所以量增額卻沒漲就是這個意思，但是總的趨勢還是相同的，一般成交量放大成交額肯定也大了，還有說明的是這兩個指標是不同的，一般我們都是看成交量，假如當成交量放大可是成交金額卻不見放大的時候我們可以判斷為今天的大盤主要是低價股活躍如銀行股這些，但是如果成交量不見放大成交額卻大了可以判斷為今天的大盤主要是高價股的成交活躍，希望采納謝謝祝你心情愉快

成交量就是成交的手數。成交金額不用說也清楚了。兩者有一定關系，但不會是簡單的正比。反映出來的信息是有區(qū)別的。比如，你說的：“昨天的成交量比今天的成交量大些，可是成交金額卻相反。”那就說明，昨天成交的手數比今天多，但成交的股票現價都比較低的，即都是比較便宜的股票為主。簡單說，成交1手的中國銀行和成交1手的貴州茅臺，成交量相同，成交金額卻大不同啊！

1、“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”最后一句中的“無”可作“否”或者“嗎”來使用，表示詢問。整句的意思，時間晚了，眼看大雪將至，朋友能共飲一杯酒嗎？2、“能飲一杯無”，輕言細語，問寒問暖，貼近心窩，溢滿真情。用這樣的口語入詩收尾，既增加了全詩的韻味，使其具有空靈搖曳之美，余音裊裊之妙；又創(chuàng)設情境，給讀者留下無盡的想象空間。3、詩人既可能是特意準備新熟家釀來招待朋友的，也可能是偶爾借此驅趕孤居的冷寂凄涼；既可能是在風雪之夜想起了朋友的溫暖，也可能是平日里朋友之間的常來常往。而這些，都留給讀者去盡情想象了。

對，“無”可以用在句末表示疑問。如“畫眉深淺入時無”今南方某些方言保留該用法

應該是的。爐 和 無 押韻的吧。

【無】相當于“嗎”、“否”等問詞。 念fou

作者:白居易 年代：唐 體裁：五絕 【注解】： 1、綠蟻：指浮在新釀的沒有過濾的米酒上的綠色泡沫。 2、醅：沒有過濾的酒。 【韻譯】： 新釀的米酒，色綠香濃； 小小紅泥爐，燒得殷紅。 天快黑了，大雪要來啦…… 能否共飲一杯否？老兄！ 【評析】： 詩意在描寫雪天邀友小飲御寒，促膝夜話。詩中蘊含生活氣息，不加任何雕琢， 信手拈來，遂成妙章。語言平淡而情味盎然。細細品味，勝于醇酒，令人身心俱醉。 這首詩可以說是邀請朋友前來小飲的勸酒詞。給友人備下的酒，當然是可以使對方致醉的，但這首詩本身卻是比酒還要醇濃。 “綠蟻新醅酒，紅泥小火爐?！本剖切箩劦木疲ㄎ礊V清時，酒面浮起酒渣，色微綠，細如蟻，稱為“綠蟻”），爐火又正燒得通紅。這新酒紅火，大約已經擺在席上了，泥爐既小巧又樸素，嫣紅的火，映著浮動泡沫的綠酒，是那樣地誘人，那樣地叫人口饞，正宜于跟一二摯友小飲一場。 酒，是如此吸引人。但備下這酒與爐火，卻又與天氣有關?！巴韥硖煊薄?一場暮雪眼看就要飄灑下來。可以想見，彼時森森的寒意陣陣向人襲來，自然免不了引起人們對酒的渴望。而且天色已晚，有閑可乘，除了圍爐對酒，還有什么更適合于消度這欲雪的黃昏呢？ 酒和朋友在生活中似乎是結了緣的。所謂“酒逢知己千杯少”，所謂“獨酌無相親”，說明酒還要加上知己，才能使生活更富有情味。杜甫的《對雪》有“無人竭浮蟻，有待至昏鴉”之句，為有酒無朋感慨系之。白居易在這里，也是雪中對酒而有所待，不過所待的朋友不象杜甫彼時那樣茫然，而是可以招之即來的。他向劉十九發(fā)問：“能飲一杯無？”這是生活中那愜心的一幕經過充分醞釀，已準備就緒，只待給它拉開帷布了。 詩寫得很有誘惑力。對于劉十九來說，除了那泥爐、新酒和天氣之外，白居易的那種深情，那種渴望把酒共飲所表現出的友誼，當是更令人神往和心醉的。生活在這里顯示了除物質的因素外，還包含著動人的精神因素。 詩從開門見山地點出酒的同時，就一層層地進行渲染，但并不因為渲染，不再留有余味，相反地仍然極富有包蘊。讀了末句“能飲一杯無”，可以想象，劉十九在接到白居易的詩之后，一定會立刻命駕前往。于是，兩位朋友圍著火爐，“忘形到爾汝”地斟起新釀的酒來。也許室外真的下起雪來，但室內卻是那樣溫暖、明亮。生活在這一剎那間泛起了玫瑰色，發(fā)出了甜美和諧的旋律……這些，是詩自然留給人們的聯想。由于既有所渲染，又簡煉含蓄，所以不僅富有誘惑力，而且耐人尋味。它不是使人微醺的薄酒，而是醇醪，可以使人真正身心俱醉的。

應該就是那個意思，加強預期用的，能同飲一杯嗎？

很多應酬飯局上會喝紅酒。喝紅酒，必然會談起它的年份。有句話不是這么說的嗎？“82年的拉菲，是最好的”！為什么不是83年的拉菲最好呢？也為什么不是92年的拉菲最好呢？因為1982年的拉菲是個好年份！有時候吃飯時，一些不懂紅酒的朋友會問我，“鄭先生，從哪里知道紅酒的年份？怎么看紅酒的年份？”其實，這很簡單。每瓶葡萄酒的瓶身都會貼著一張紙的標簽，這就是我們說的酒標。葡萄酒的酒標上都會有一個四位數的數字，19XX或者是20XX，這就是紅酒的年份。比如下面這瓶紅酒，酒標上寫著“2010”（紅圈內），我們就可以說是“2010年份”的紅酒。比如下面這瓶白葡萄酒，酒標上寫著“2014”（紅圈內），那么它是“2014年份”的白葡萄酒。那又會有朋友問，“鄭先生，年份代表的，是什么意思呢？”葡萄酒年份的意思是，釀造這款葡萄酒的葡萄，采摘的是時間年代。文頭說的“1982年份”的拉菲，就是說他的釀酒葡萄采摘于1982年。再說葡萄采摘的季節(jié)，在北半球，比如法國、西班牙、美國、中國，一般是九月和十月，而在南半球，例如智利、新西蘭、澳大利亞，一般都是三月和四月。那么，“1982年份”的拉菲，葡萄采摘的時間就很明確了，就是1982年的秋天九月份，這是不是很簡單。“紅酒的年份，是不是等于它的出廠時間、裝瓶時間呢？”這個就不是了。年份代表的是葡萄的采摘時間，而不是葡萄酒的裝瓶出廠時間。裝瓶時間（年月日），會在葡萄酒的瓶頸、背面標簽、瓶身上出現，葡萄酒進口后，酒商還會在背面標簽上，貼上中文標簽，上面會有葡萄酒裝瓶出廠的時間日期。紅酒的裝瓶出廠時間，大部分是在葡萄采摘年份后的一兩年內，酒液灌裝好，裝瓶封箱出廠。當然，也有更長時間的，在葡萄采摘五六年以后，才裝瓶出廠。那為什么葡萄采摘和裝瓶時間，會有一兩年時間的差距呢？就像腌個大白菜，也要幾個月時間啊。葡萄采收后，要分揀、破碎、發(fā)酵、浸漬、調配、澄清，這一道道工序都是要花大量時間。特別還有橡木桶陳釀，普通紅酒會要三到六個月，更好的紅酒會在橡木桶中待一到兩年，比如拉菲紅酒，在橡木桶中熟化的時間更是達到18至20個月?？聪缕咸丫频恼鏄撕灱?，葡萄酒會自己告訴你，它的出生年份哦！

喝紅酒 如何辨別紅酒的好與壞和紅酒的年份，很多人不知道。。。

無論是新世界還是舊世界，所有產酒國的法律都明確規(guī)定，葡萄酒的酒標上必須標注年份，因此只要拿起酒瓶看一眼酒標即可知道該酒的年份，也就是釀造該瓶酒所用葡萄的采摘年份。

很多葡萄酒的酒標上會標有一個年份，這個年份指的是采摘葡萄的年份。在很多時候葡萄酒的質量和年份有著密不可分的關系。因為葡萄酒的質量關鍵在于葡萄原料的質量，而葡萄的質量，卻因為產地和當年的氣候和對葡萄的管理所決定。而針對某一特定產區(qū)，產地和對葡萄的管理基本上是常態(tài)了，那么影響到葡萄原料質量的變數就是當年的氣候。而能直接體現出來的，留下痕跡的，就是這兩個字——年份。 所以有人在購買葡萄酒時，總把年份當成唯一的依據，總想著只有酒評家評為「好年份」的葡萄酒才是值得購買的。這便是已然陷入了“年份”的誤區(qū)。年份是買酒的指標，但不是唯一的指標。因為年份其實比想像中要來得更復雜許多，像其他一些同為葡萄釀制的酒如：香檳、波特酒等，多是沒有年份的。還有一款以酒瓶樣式取勝的歪脖子葡萄酒，也都是刻意去除年份。為什么這些酒的年份都不被強調呢？以歪脖子為例，由于是隆河產區(qū)的葡萄酒，氣候穩(wěn)定，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一樣強調品質口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一樣好。因為品質非常接近，所以失去年份變化是缺點，但對喜歡一定品質的消費者來說卻是優(yōu)點。1，從標簽標注的內容來判斷。2，從外觀來判斷。3，從味覺、口感來判斷。

如果是法國葡萄酒的話，因為他們的葡萄采摘年份要求嚴格，必須在瓶身上清楚的標注出來，那個瓶子上正中央明顯的年份1995.1992的就是了，因為國產的葡萄酒這方面要求不規(guī)范，所以這個年份往往是亂標的，可以說完全不能夠得出任務的年份信息。至于葡萄酒裝瓶的年份那就無法得知了?？茨阋彩潜容^喜歡喝紅酒或者是比較想要了解紅酒的人，建議如果要是買紅酒的話還是買些進口葡萄酒，他的價格也不會貴到哪里去，最好選些純手工釀造的話那品質上應該會更有保證。

酒標上都寫著啊，紅酒的年份并不是出廠的年份，而是指這瓶酒所用的葡萄的年份，今年的葡萄，經過釀造，陳釀，往往要明年后面才能上市。

喝了那么多年白酒 影響酒的香氣和口味是哪些產物酒精發(fā)酵是指產生酒精的發(fā)酵，主要產品是酒精，還生成一些付產物，有的付產物數量多，有些數量少。隨著發(fā)酵條件不同，付產物的種類和數量也不同。發(fā)酵的付產與酒香有關系，它影響酒的香氣和口味，現在介紹十三種與酒質有關的產物。一：酒精酒精是酒精發(fā)酵的主要生產物，純酒精是無色的液體，流動性強，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時，對嘴有燒灼感，有烈性口味。白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈，就需要有其他付產物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發(fā)酵產物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎說香氣低些。如果要香氣濃、口味長，就要有多種發(fā)酵物質，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，不含有其他物質。酒精當它接觸空氣而受到緩慢氧化，或者一部分空氣溶解入酒中與酒精接觸而產生緩慢的氧化作用（空氣溶于酒精的量是可以測出來的），部分變成乙醛、乙酸，這時改變了酒的質量。除了空氣能氧化酒精而外，在酒度低時（如在發(fā)酵醅中），如遇空氣，表面可以生成膜酵母、酒花菌、醋酸菌等等。在這些微生物的作用下，酒精會發(fā)生分解，當分解強時，變成二氧化碳，分解弱一些時，變成醋酸，使酒質收到影響。二：二氧化碳在酒精發(fā)酵過程中，有很多二氧化碳釋放出來。比如：釀成100升10度酒精的酒，可以放出大約4立方米的二氧化碳，如果是開口發(fā)酵，二氧化碳放出比較容易。二氧化碳從發(fā)酵酪(或者發(fā)酵醛）中放出來的時候，自然會拖帶一些酒精，酒精隨二氧化碳跑掉多少，要看情況而定。純的二氧化碳是無色氣體，本身是無香無臭的。但是實際上跑出的二氧化碳不是純粹的，它還拖帶一些水蒸氣，所以出來后看得到白霧，如果二氧化碳中有酒精和芳香物質，還可以聞到香味。純的二氧化碳雖然無香無味，但接觸到嘴里，就生成碳酸，產生微微的酸味，味覺器官接觸到溶于水的二氧化碳有清涼的感覺。二氧化碳對酵母有抑制作用，如果多，引起發(fā)酵不正常，影響酒質。三：甘油在正常的酒精發(fā)酵過程中，一定有甘油產生，不過是量少一些。如以葡萄酒為例，在正常的狀態(tài)下，甘油產量為原始消耗糖量的3——4%。名白酒固體發(fā)酵過程中，必然有甘油產生，由于工藝不同，產生的量也不同。產生甘油的數量，事實上都依據于下列因素的變化。（一）發(fā)酵酒醅（或發(fā)酵醪）中含糖份的高低；（二）酒精發(fā)酵時間的長短：在酒精發(fā)酵過程中，先產生酒精，產生甘油較緩慢要摸索發(fā)酵時間長短與甘油產量的關系；（三）是否在原料處理或發(fā)酵過程時加入了防腐劑，如二氧化硫等物質；（四）原料質量的好壞。由于上述原因，發(fā)酵產物中的甘油比例，不容易穩(wěn)定在一個固定的數量上，一般的概念：發(fā)酵時間長，甘油多，酒的質量也好。同時防腐劑——二氧化硫的多少影響甘油的產量，在保存原料時用氯化苦作為防腐劑，究竟對發(fā)酵有何影響，對甘油的形成有何影響，待進一步研究。純粹的甘油是無色液體，分子量為92；比水重，沸點290°C(在沸點時分解)，有甜味和粘性，酒中有甘油存在，可以使灑具有“稠和”(“稠和”有綿軟的意思)的口味，可以改善酒的“酒體”，所以國外有人在酒中加入甘油，這在配制酒中是允許的，而好的釀造酒就不允許外加甘油，酒中所含的甘油都應該是自己發(fā)酵產生的。為了防止人工加入甘油，各種酒中酒精和甘油的比例有一個控制指標。名白酒是蒸餾酒，在發(fā)酵過程中也產甘油，雖然甘油的沸點比較高，在蒸餾時可以由水蒸氣拖帶一部份出來，我們可以通過測定名白酒的甘油含量，摸索一下名白酒的甘油規(guī)律，找出一個控制指標，在生產工藝上掌握，作為提高質量的可能途徑之一。在酒精發(fā)酵中，甘油的來源問題，爭論很多，由于實驗條件不同，得出的結論也不一樣。實驗證明，甘油來源主要是糖份發(fā)酵而來的。在發(fā)酵過程中所產生的酒精重量和甘油重量有著密切的關系，吐過甘油產量多，那么酒精的產量就少。好的發(fā)酵就要既保持先進的出酒率，又要給酵母一定的數量糖，使其轉變成甘油。在發(fā)酵中，酵母的個體產量愈多，甘油的產量就越少。四：琥珀酸它是一個二元酸(丁二酸)。琥珀酸在酒精發(fā)酵中很重要。它和醇元結合，形成酯。如酒精同琥珀酸形成兩種酯：中性酯和酸性酯。在中性酯中，琥珀酸的兩個酸元與醇結合，在酸性酯中，一個酸元與醇結合，另一個酸元尚呈游離狀態(tài)，這種酯可以同時存在。琥珀酸是酒精發(fā)酵作用的一種經常性的產物。酒精發(fā)酵中會產生一定數量的琥珀酸，多少不一。琥珀酸可以使酒調合，并是酒體的重要組成之一，琥珀酸是在發(fā)酵末期，當酵母倦困時才產生的，延長發(fā)酵期與形成琥珀酸有一定的關系。延長發(fā)酵期的提法和這個理論是有一定的聯系的。從這個角度分析，延長發(fā)酵期很值得考慮。問題在于發(fā)酵期延長多少，琥珀酸的產生適宜，白酒質量又好，需摸索這一規(guī)律性。琥珀酸的產量與酒精的產量存在著一種直線關系。每生產100克酒精，大約生成0.01克琥珀酸。琥珀酸的來源，一般認為不是糖份來的，因對同樣的糖，用酵母汁而不用酵母進行發(fā)酵，結果并不產生琥珀酸。有的認為琥珀酸是酵母含氮物質的代謝產物，酵母對培養(yǎng)基的含氮物質的代謝作用，產生琥珀酸。比如從蛋白質分解出來的氨基酸中的一種谷氨酸(在味精和醬油中可產生鮮味的物質就是谷氨酸的酸式鈉鹽)。它的一分子經過氧化分解為氨、二氧化碳和琥珀酸。氨基酸從蛋白質中變來，在發(fā)酵醛中、酵母體內、體外都有蛋白質，它們分解以后就可以生成谷氨酸，最后生成琥珀酸當酵母體外沒有谷氨酸時，琥珀酸將從酵母本身的含氨物質變化而來。但酵母本身血合氨物質變成就的酸是有條件的，這個條件就是發(fā)酵醒必須含有糖份。如果沒有糖份，酵母就不能進行正常的發(fā)酵，因而也不能產生琥珀酸。所以糖與琥珀酸是由間接關系的。酒中琥珀酸另外的來源，是由酵母形成琥珀酸，是微少的。在酒精發(fā)酵中琥珀酸可以由乙醛或乙醛的衍生物變來。也可以從兩分子醋酸經過縮合作用，這是一個比較新的論點。已在通氣和嫌氣環(huán)境下進行的發(fā)酵試驗都證明了這一點。在通氣條件下，用有重氫(氫·H2)標記原子的標記醋酸作為材料，經過發(fā)酵，發(fā)現了有重氫的琥珀酸。在通氣條件下，添加有標記碳原子的醋酸鈉“CH,COONa進行發(fā)酵，發(fā)現生產的琥珀酸中，也有放射性的碳原子。證明醋酸和醋酸鈉是琥珀酸的來源之一，主要的來源是酵母自身的谷氨酸。國外的研究，酵母靠體外的氨基酸產生的琥珀酸是微少的，而主要靠自身的氨基酸。在白酒發(fā)酵中，酒精濃度比較高，所以要研究酵母能耐多高的濃度，要研究高溫曲和酒的質量關系，作為今后研究的課題。究竟酒中應該要多少琥珀酸才算是好酒?發(fā)酵一定要有酵母，而且要酵母多，琥珀酸才會多。名白灑尤其大曲工藝應該從理論上分析琥珀酸數量對灑的質量關系。琥珀酸是溶于水的物質，比較穩(wěn)定，能抵抗細菌性的發(fā)酶。琥珀酸的口味很重，它具有酸味，有很輕微的咸味和苦味，而且能同酒混合起來，很協調。琥珀酸是富于味覺反應的，要酒的味道好，琥珀酸是不可少的，國外葡萄酒中的其它酸的酸味，必須同琥珀酸的酸味結合起來口味才好。琥珀酸還具有重要的生理功用。所以我們要研究一下酒暗中、成品酒中有多少琥珀酸是怎樣影響酒味的。例如白蘭地、威士忌等都有琥珀酸存在。我國名白酒是否同樣含有琥珀酸有待作進一步研究。五：醋酸醋酸是酒精發(fā)酵中不可避免的生產物。無論在那一種酒里，醋酸或多或少總有一些。無論我們管理多嚴密，原料有多好，發(fā)酵完了以后，在產品中總能找到一些醋酸。也可以說醋酸是酒精發(fā)酵中揮發(fā)酸的基本成份。酒中醋酸含量高了，喝到嘴里有尖酸味和醋味，就說明發(fā)酵有問題，生成很多醋醋酸的含量要規(guī)定一個指標。酒中醋酸的來源，一般的說法是由酒精而來。一個來源是酒轄緩慢氧化而來，另一個來源是糖經過發(fā)酵自然會變成乙醛，乙醛經過“岐化作用”，分子重新安排，就會變成醋酸兩個分子的乙醛和一分子水作用可變成一分子酒精和一分子酷酸。酒精和結酸是同時出現的，即一開始有灑精馬上就育醋酸出靈。當糖份發(fā)酵了一半時，醋酸的含量最高，在發(fā)酵末期，酒精較多時，醋酸的含量減少，到了末期，酒精到了最高時，醋酸就能減少了。有人認為，酒精發(fā)酵醛中醋酸的含量，自發(fā)酵開始到發(fā)酵終了，依照時間的進展市逐漸形成，逐漸積累，發(fā)酵作用停止時，醋酸增加的最多，與前面的一種說法相反。另外又觀察到，酵母在感到困窘的時候(不適合的溫度、酸度、酒精度、營養(yǎng)條件等)，揮發(fā)酸的數量也就表現增加的趨勢。一般說來，對酵母提供的營養(yǎng)條件越差，則生產的醋酸愈多，因此如果條件差，酵母不是在作酒，而是在作醋。