怎樣做魚(yú)片吃起來(lái)脆滑，怎樣腌制魚(yú)片才脆有彈性

下些鹽，記得拿粉面抓一抓，就會(huì)嫩...加蛋白就會(huì)有彈性

蔥、姜、料酒、胡椒粉就可以了，只要與新鮮，突出本味是最好的。

你好

肉片用雞蛋清和淀粉裹上，用油炸，炸出來(lái)的肉就很嫩！

腌制魚(yú)片脆嫩，不碎方法材料： 魚(yú)片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個(gè)、厚的紅薯濕淀粉一茶匙（5ml）1、魚(yú)片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，魚(yú)片中放一點(diǎn)鹽，用手抓捏至發(fā)粘。2、放入一點(diǎn)料酒，用手不斷抓捏到全部被魚(yú)片吸收。3、一點(diǎn)點(diǎn)的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚(yú)片吸收。4、加入非常厚的濕淀粉。5、不斷抓捏到全部裹在魚(yú)片表面，發(fā)粘沒(méi)有水份，靜置。6、入鍋前加入一些食用油拌勻。

嫩滑魚(yú)片的做法：一、材料龍利魚(yú)1條，蛋清1個(gè)，料酒1湯匙，鹽5克，白胡椒粉3克，淀粉5克，甜椒1個(gè)，姜絲適量，香油1湯匙，蔥2段，味精3克，糖5克二、做法1、龍利魚(yú)用廚房吸紙吸干水分并切片，用蛋清、料酒、少許鹽、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。2、甜椒切菱形，姜切絲。3、鍋里放油煸炒姜絲和甜椒，然后把魚(yú)片放下去滑炒。4、待魚(yú)變顏色時(shí)，放少許水、鹽、味精、糖，輕輕顛勺。5、用淀粉勾芡，下蔥段，淋上香油即可出鍋裝盤(pán)。

步驟 1魚(yú)取魚(yú)背上的一大塊,大約是300克即可(取魚(yú)肉的時(shí)候,刀要順著骨頭下去,這樣,就可以片到大片的魚(yú)肉)2切的時(shí)候,要順著魚(yú)刺的紋路切,別倒著來(lái),倒過(guò)來(lái)切的時(shí)候,全是小刺,順著切,可以切的時(shí)候就把大刺去掉.3放入姜10克,蛋清一個(gè),鹽2克,料酒5ml攪拌(蛋清的加入,可以讓魚(yú)片更嫩,同時(shí)你也可以放少許水淀粉,也會(huì)很嫩哦.)4魚(yú)片先放在一旁備用(有一個(gè)腌的時(shí)間)5這時(shí)我們要去除豆芽的根部,豆芽的選擇,不要選擇過(guò)于長(zhǎng)的.另外由于根部會(huì)口感上差一些,所以要把根擇干凈.我用的是綠豆芽.6鍋中水開(kāi)了,放少許油,將綠豆芽焯水放在容器中備用.另外少許青菜也放在豆芽上,青菜比較嫩,不用焯水.7鍋中放油,燒熱后8將剛才片好的魚(yú)片,下入過(guò)油,熟了即可以取出.(這一步不同于水煮魚(yú)片,這里是跳水的重點(diǎn))9取出的魚(yú)片,放在剛才焯過(guò)水的豆芽上.10鍋中留少許底油,將蔥末,姜末,豆瓣醬,豆豉醬,香辣醬八角,香葉,花椒各少許全部放鍋中,小炒一下11倒入適量的水和生抽煮一會(huì)兒有香味即可.12淋在魚(yú)片上,大功告成.不管是待客,還是家里吃,都是有滋有味的享受啊. 注意事項(xiàng) 1,如果自己不會(huì)片魚(yú)片,可以去菜場(chǎng)請(qǐng)人片好.我們這邊是不要錢(qián)的.

放點(diǎn)蛋清 用油滑下就可以了

用淀粉滑一下。淀粉不要多。

主料：草魚(yú)（或者鱸魚(yú)）一條（約750克） 干辣椒、適量花椒、適量圓白菜 鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、姜片、淀粉、雞蛋清、食用油 做法： 1、將草魚(yú)去內(nèi)臟洗凈去骨帶皮切成魚(yú)片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、淀粉上漿，干辣椒剪成小節(jié)，白菜洗凈； 2、坐鍋點(diǎn)火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤(pán)子底部； 3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫3成熱時(shí)放入蔥段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開(kāi)后，放入魚(yú)片，炒至魚(yú)片滑散熟時(shí)盛出澆在白菜上； 4、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，待油三成熱時(shí)放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在魚(yú)上即可。

把魚(yú)片放在牛奶里泡半天再煮，很嫩，很滑，又有牛奶香味，很好吃，我家都這么吃的

用勾芡拌勻，水煮就把水燒滾了放進(jìn)去，炒的就吧油煮沸了放進(jìn)去。有鏟子翻炒幾下，魚(yú)變了顏色就可以撈起來(lái)了。時(shí)間久了魚(yú)片會(huì)老?。。?！

煮之前先用蛋清抓一下，煮的時(shí)候不要太長(zhǎng)，一般新鮮的魚(yú)煮出來(lái)的味道都比較嫩