烤魚(yú)的制作方法和配料，魚(yú)火火烤魚(yú)的做法及配方 學(xué)習(xí)烤魚(yú)哪家好

1.魚(yú)去了頭之后，從中間剖開(kāi)，別切斷，就一整塊，魚(yú)背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、姜片腌制片刻。2.魚(yú)腌好之后，表面刷一層油，開(kāi)烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘。3.開(kāi)始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣，然后加點(diǎn)清水，燒開(kāi)之后，把芹菜和榨菜放進(jìn)去煮一下，煮開(kāi)之后，把湯倒進(jìn)烤好的魚(yú)里，再接著烤10分鐘。4.鍋里倒少許油，炸香花椒，然后連著花椒一起淋在魚(yú)上，最后灑上香菜和白芝麻

草魚(yú)1000g、黃瓜100g、西芹50g、藕200g、香菇80g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、香菜適量做法烤魚(yú)怎么做烤魚(yú)怎么做 烤魚(yú)的做法一：1.先準(zhǔn)備一條兩斤左右的魚(yú)，如果自己不會(huì)處理，可以買的時(shí)候讓賣家對(duì)半切開(kāi)，注意千萬(wàn)別切斷2.處理好后回家只需要清洗干凈即可，再把錫紙鋪在烤盤(pán)上，如果魚(yú)比較大，可以去掉魚(yú)尾3.之后用刀在魚(yú)背上面劃兩刀，注意別切斷哦，目的是讓魚(yú)更入味，再用鹽均勻的魚(yú)肉，倒入料酒，放入蔥姜蒜4.拌勻后腌制60分鐘，再準(zhǔn)備青紅辣椒，土豆條，洋蔥，還可以放入其它你愛(ài)吃的東西，比如年糕、金針菇、蓮藕片、海帶、白菜等食物5.注意一定要放入洋蔥和熟花生米，把油倒入鍋里，倒入花生米小火翻炒熟，之后把烤箱預(yù)熱二十分鐘，上下預(yù)熱200度6.直接把腌制入味的魚(yú)放入烤箱中層烤50分鐘，如果魚(yú)比較小，烤35分鐘左右也可以了7.魚(yú)烤至干酥，顏色呈金黃色就可以處理配料，把海底撈醬料和麻辣香鍋醬料一塊倒入鍋里，再把步驟4的食材和洋蔥一塊倒入鍋里8.放入白糖，翻炒均勻后倒入開(kāi)水，大火煮開(kāi)后倒入烤魚(yú)上，撒些熟花生米，撒些白芝麻9.放入烤箱220度烤十分鐘，即可盛出，撒些香菜就大功告成了。

烤魚(yú)材料： 草魚(yú)1條（鯉魚(yú)等其它魚(yú)也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根據(jù)自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行） 姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油 腌魚(yú)調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油 烤魚(yú)做法： 1：將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連（前面這些步驟，在買魚(yú)的時(shí)候可以讓店家?guī)湍闾幚?。）用蔥、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚(yú)身，腌制20分鐘。 2：將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。 3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。 4：炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。 5：加入鮮湯（白水也可）燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。巫山烤魚(yú) 6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火。 7：將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚(yú)身上。 8：將裝好配菜的烤魚(yú)放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。 9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾烤魚(yú)即可上桌。

原料：新鮮魚(yú)一條（約１２５０克）、蘑菇５０克，番茄１２５克，雞蛋１００克，蔥頭７５克，熟土豆５００克。 調(diào)料：食油１００克，奶油調(diào)味汁５００克，干酪末５０克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油５０克 烹飪方法： 將魚(yú)去腸雜剁去頭尾洗凈切成４塊，抹上少許精鹽１胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片，備用。 把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫５成熱時(shí)，放入沾過(guò)面粉的魚(yú)片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過(guò)一層奶油調(diào)味汁的烤盤(pán)內(nèi)；備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫６成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤(pán)內(nèi)的魚(yú)片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。 特點(diǎn)：鮮香可口

微波爐烤魚(yú) 材料：鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥 做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn)） 放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘 取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了 PS：油越少越脆，越多越軟，視自己口味調(diào)配吧~

挑兩條魚(yú)，處理干凈,雙面剞刀,靜置待用.然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味。終于明白了“膾炙人口”那個(gè)“炙”是啥樣！如此三五個(gè)回合，魚(yú)肉瑩白如玉脂。魚(yú)本身用鹽、蔥水浸泡過(guò)，所以一邊烤一邊會(huì)有魚(yú)肉香。時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長(zhǎng)了，肉就不嫩了?？境蛇@樣大師們就會(huì)挪到一邊，飛快給魚(yú)撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤(pán)里，準(zhǔn)備出菜！ 巫山烤全魚(yú) 四川風(fēng)味，魚(yú)有泡椒，麻辣，豆豉等八種口味，整條魚(yú)先腌，后烤，再加一層料，放到金屬盤(pán)上，加一個(gè)小炭爐上桌，能熱乎乎吃到結(jié)束。同時(shí)有豆腐干，海 帶等配菜，吃魚(yú)當(dāng)中放到金屬盤(pán)上一會(huì)就熟，帶有魚(yú)料的香味。主食有素炒飯和什錦炒 飯，素炒飯配魚(yú)吃感覺(jué)最好。還有甜湯贈(zèng)送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。

的挑選，必須是上等的鮮魚(yú)，因?yàn)檫@樣的魚(yú)烤起來(lái)香味十足。重量在兩到五斤之間，小了刺多肉少，吃不上嘴，一嘴全是刺，吃這種魚(yú)，是名副其實(shí)的吃fish（費(fèi)事）了，這英國(guó)人就是跟咱學(xué)的這詞兒。而這魚(yú)大了則烤不透，外面烤焦了，里面還沒(méi)熟。所以要吃就吃那種不胖不瘦的，像我們這等胖的，就暫且逍遙自在去罷。其次是魚(yú)的做法，先要把魚(yú)從脊背上剖開(kāi)，讓魚(yú)連著腹部像蝴蝶一般張開(kāi)，再放入料水里浸泡一段時(shí)間，讓其進(jìn)味后在進(jìn)行燒烤。至于烤魚(yú)的碳火，就更有講究了，絕對(duì)不能用天然氣和煤氣，也不能用一般的木碳，需用上好的鋼碳?？爵~(yú)的時(shí)候，用特制的夾子把魚(yú)夾上，刷上烤油，在碳火上翻來(lái)覆去的烤，最后在輔以各種口味的配料、青菜等，美味烤魚(yú)就此大功告成。一條文章開(kāi)始提到的美人魚(yú)就展現(xiàn)在您眼前。

將魚(yú)與姜、蒜、杏鮑菇、洋蔥、食用油、料酒拌勻腌制，醬料是由生抽，香油，蠔油拌勻而成?？爵~(yú)具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鯧魚(yú) 1條、洋蔥 1個(gè)、杏鮑菇 若干、大蒜 4瓣、蔥 適量、姜 適量、蠔油 適量、生抽 1湯匙、香油 少量、料酒 3湯匙、香菜 適量。一、盆里放入切好的姜、蒜、杏鮑菇和洋蔥。二、再往盆中倒食用油，用手抓勻。三、接著在魚(yú)背上劃幾刀，把姜、蒜塞進(jìn)魚(yú)肚里。四、盆里放入魚(yú)，倒入料酒，保鮮膜包好放冰箱2小時(shí)。五、碗里放入生抽、香油和蠔油，拌勻。六、盤(pán)中上放洋蔥和杏鮑菇，再放魚(yú)，魚(yú)身上抹上醬料。七、抹好后放入烤箱，選擇上下管模式，200度，中層，烤半小時(shí)。八、半小時(shí)后拿出，撒上香菜，這樣烤魚(yú)就做好了。

味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個(gè)門店發(fā)展的根本?？爵~(yú)作為一種特色美食，越來(lái)越受到現(xiàn)代人的喜愛(ài)，但是經(jīng)典的配方味道是一家餐飲店的保障。烤魚(yú)底料應(yīng)該以食藥同源的道理，在炒制底料的過(guò)程中加入多種種中草料，不添加色素添加劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。并且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點(diǎn)。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒面等，還有香辛料和調(diào)料：茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運(yùn)用合理的比例組合精心配制，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚(yú)。

烤魚(yú)的配料：鯉魚(yú)一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克。烤魚(yú)的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚(yú)醬各10克?？爵~(yú)的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克?？爵~(yú)的配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克?？爵~(yú)的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開(kāi)后倒入備好的烤魚(yú)電煎鍋中。最后在制作好的烤魚(yú)上撒上C料即可?？爵~(yú)做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚(yú)肉會(huì)苦。2、烤魚(yú)一般烤至8成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚(yú)的鍋燒開(kāi)，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)。讓魚(yú)的香味散發(fā)開(kāi)，麻與辣以鮮香奪人。

1.魚(yú)徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個(gè)切開(kāi)或剪開(kāi)，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開(kāi)了，使魚(yú)呈背部相連的一大片。 2.腌魚(yú)：把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，在背部斜切幾刀，整個(gè)魚(yú)身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘 3.鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料，炸至焦紅色，炸好后過(guò)濾，只留炸過(guò)的油。4.烤盤(pán)內(nèi)鋪鋪上油布或錫紙，放上姜片、蔥段，放入腌好的魚(yú)，魚(yú)身上刷上炸好的油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘 5.鍋中倒油，放入蔥、姜末、大蒜瓣爆香、干辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬 出香味后，先后將配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、稍加些水和老抽燉一會(huì)即可 6.魚(yú)烤至20分鐘時(shí)，取出，將炒好的配菜倒入烤盤(pán)，再繼續(xù)烤5分鐘即可

原料：羅非魚(yú)、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜調(diào)料：生抽，老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬做法： 1、1.魚(yú)宰殺，去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓以及內(nèi)臟（這些妖精讓魚(yú)販代勞了），反復(fù)清洗干凈，去除魚(yú)肚子里的黑膜，將魚(yú)從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚(yú)兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。 2.、烤箱200度預(yù)熱。將碼味后的魚(yú)兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開(kāi)錫紙?jiān)偎⑸仙僭S醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，（烤制的時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的溫度和魚(yú)的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚(yú)也稍微厚一些，需要的時(shí)間稍長(zhǎng)。最后根據(jù)實(shí)際情況，觀察狀態(tài)調(diào)節(jié)）。 3、在烤魚(yú)的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用；4、豆芽在開(kāi)水里湯至九分熟，放入大盤(pán)子里，然后將烤好的魚(yú)放在上面； 5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開(kāi)水燉3分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，再澆在烤好的魚(yú)上即刻。（天冷的時(shí)候可以直接把盤(pán)子放在電磁爐上，吃的時(shí)候可以加熱。）

烤魚(yú)的做法及配料食材用料鯽魚(yú)1條土豆0.5個(gè)黃瓜0.5根豆皮少許金針菇少許芹菜少許洋蔥1個(gè)辣椒少許花椒少許豆瓣醬100克蒜頭5瓣生姜少許蔥少許1.把魚(yú)清理干凈后 放入生姜青椒料酒鹽腌制2小時(shí)2.烤魚(yú)不能缺的調(diào)料就是豆瓣醬3.配菜洗凈切條4.把配菜用豆瓣醬和基本調(diào)料燒至8成熟5.取出烤了200度25分鐘的魚(yú)6.把菜全鋪在魚(yú)上，準(zhǔn)備熱油淋在蒜泥和蔥花上，吃咯

原料新鮮魚(yú)一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調(diào)料食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個(gè)人喜好添加。（以上重量單位為制作一份的參考量）做法編輯一般烹調(diào)烤魚(yú)時(shí)都可將魚(yú)去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片，備用。把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時(shí)，放入沾過(guò)面粉的魚(yú)片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過(guò)一層奶油調(diào)味汁的烤盤(pán)內(nèi)；備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤(pán)內(nèi)的魚(yú)片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤魚(yú)烹調(diào)方式：家常烤魚(yú)主料：魚(yú)一條、藕半節(jié)、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據(jù)個(gè)人口味添加各種涮菜）輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜1.先把魚(yú)洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下2.魚(yú)腌制一會(huì)，在烤盤(pán)里抹油，把魚(yú)放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘3.配菜洗凈切片或者切丁4.魚(yú)第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤(pán)下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時(shí)間太長(zhǎng)，還要烤的。然后倒到魚(yú)和白菜上面。5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤(pán)里的配菜上（多放點(diǎn)油哦）6.把烤盤(pán)再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了香蕉烤魚(yú)原料：香蕉烤魚(yú)魚(yú)、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。做法：1、將魚(yú)收拾干凈背上開(kāi)兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚(yú)做一下按摩，使之入味；2、在魚(yú)腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥；3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚(yú)上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱；4、將魚(yú)放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤(pán)放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂；5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚(yú)表面干爽即可。米蘭烤魚(yú)原料：蘋(píng)果1—2個(gè)，洋蔥1個(gè)，鱈魚(yú)塊(或其它體大之魚(yú))600克，番茄(中等大小)2—3個(gè)，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量。制作： 　1.蘋(píng)果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚(yú)切成3-4塊。2.面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚(yú)裹一層混合粉。3. 取烤盆分層交錯(cuò)地放入果菜和魚(yú)塊，即一層果菜一層魚(yú)，最上一層為魚(yú)。然后澆上熟菜油。4.烤箱子預(yù)熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。米蘭烤魚(yú)石盤(pán)烤魚(yú)原料：鱸魚(yú)1條（約500克）。調(diào)料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實(shí)耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。魚(yú)制熟的手法不同尋常，辣醬風(fēng)味特別，成菜風(fēng)格獨(dú)特。做這道菜時(shí)考慮到了一個(gè)細(xì)節(jié)：魚(yú)需要離火浸炸，這樣需要占用一個(gè)油鍋，再炒菜時(shí)需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節(jié)省點(diǎn)滴成本，我想出了這個(gè)辦法：油燒熱后澆到放有魚(yú)的盆子中，用油把魚(yú)浸熟，這樣可把鍋空出來(lái)炒其他菜。在醬料的制作上也頗費(fèi)心思：　　再加上咸魚(yú)粒、臘八豆等，吃起來(lái)感覺(jué)味道很鮮且有點(diǎn)像肉躁子的做法，感覺(jué)更柔和一些。秘制辣醬的炒制：原料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產(chǎn)咸魚(yú)500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚(yú)汁150克、雞精20　　克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。制作：咸魚(yú)切成0．3厘米見(jiàn)方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調(diào)味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。制作方法：　　1）將鱸魚(yú)制凈，在魚(yú)身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時(shí)后放入一個(gè)大的不銹鋼盆中。　　2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚(yú)的盆中，將魚(yú)浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤(pán)內(nèi)?！　?）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤(pán)內(nèi)魚(yú)上、撒芝麻、蔥花即成。批量制作方法：批量制作時(shí)由于一次炸制魚(yú)的數(shù)量較多（一般一次炸3到4條）．不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時(shí)，一般都是先把幾條魚(yú)入七成熱的油鍋里，中火炸約2分鐘，至魚(yú)外表發(fā)黃撈出（要用高油溫炸否則魚(yú)的表皮容易爛）再將每條魚(yú)分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤(pán)內(nèi)。做好醬后澆在魚(yú)上即可。制作關(guān)鍵：炸魚(yú)的油量和油溫應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，當(dāng)由七成熱油溫降至三成熱時(shí)魚(yú)就炸好了

原料：羅非魚(yú)、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜調(diào)料：生抽，老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬做法： 1、1.魚(yú)宰殺，去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓以及內(nèi)臟（這些妖精讓魚(yú)販代勞了），反復(fù)清洗干凈，去除魚(yú)肚子里的黑膜，將魚(yú)從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚(yú)兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。 2.、烤箱200度預(yù)熱。將碼味后的魚(yú)兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開(kāi)錫紙?jiān)偎⑸仙僭S醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，（烤制的時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的溫度和魚(yú)的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚(yú)也稍微厚一些，需要的時(shí)間稍長(zhǎng)。最后根據(jù)實(shí)際情況，觀察狀態(tài)調(diào)節(jié)）。 3、在烤魚(yú)的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用；4、豆芽在開(kāi)水里湯至九分熟，放入大盤(pán)子里，然后將烤好的魚(yú)放在上面； 5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開(kāi)水燉3分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，再澆在烤好的魚(yú)上即刻。（天冷的時(shí)候可以直接把盤(pán)子放在電磁爐上，吃的時(shí)候可以加熱。）

1香辣烤魚(yú) 1、針魚(yú)去內(nèi)臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制； 2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻； 3、烤盤(pán)上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘； 4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在腌制過(guò)的針魚(yú)上面； 5、將針魚(yú)放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續(xù)烘烤15-20分鐘即可。2鹽焗烤魚(yú) 1、魚(yú)身剖成兩半，將魚(yú)腮去除，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈； 2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚(yú)身，魚(yú)腹肚內(nèi)；將魚(yú)攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”； 3、洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香； 4、雜蔬放錫紙的烤盤(pán)中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚(yú)身； 5、魚(yú)皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤(pán)放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油淋上檸檬汁即可。

準(zhǔn)備材料：鯧魚(yú) 1條、洋蔥 1個(gè)、杏鮑菇 若干、大蒜 4瓣、蔥 適量、姜 適量、蠔油 適量、生抽 1湯匙、香油 少量、料酒 3湯匙、香菜 適量。一、把切好的姜、蒜、杏鮑菇和洋蔥分別加入料理盆中，留出一些姜、蒜備用。二、倒入適量食用油后，攪拌均勻，放旁邊備用，如下圖所示。三、用刀在魚(yú)背上劃幾刀后，把剩下的姜、蒜塞進(jìn)魚(yú)肚子里。四、把魚(yú)放到料理盆里，加入料酒后，用保鮮膜包好放至冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上。五、開(kāi)始制作醬料。把生抽和香油混合在一起，加入蠔油后，攪拌均勻。六、把魚(yú)從冰箱里取出后，放在提前放上切好的洋蔥和杏鮑菇的披薩盤(pán)上面，抹上事先做好的醬料。七、然后將盤(pán)子放入預(yù)熱好的烤箱中，選擇上下管模式，200度，中層，烤30分鐘。八、30分鐘后即可取出，撒上香菜，這樣烤魚(yú)就已經(jīng)完成了，如下圖所示。

林溪江畔烤魚(yú)調(diào)料以食藥同源的道理，在炒制底料的過(guò)程中加入23 種中草料，不添加色素添加劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。并且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點(diǎn)

烤鯽魚(yú)的做法1.鯽魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟整理干凈備用2.蔥姜蒜洗凈備用3.鯽魚(yú)從中間剖開(kāi)備用4.裝入腌制的容器里，放入姜片、蔥段和蒜粒備用5.加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、醬油、蠔油、白糖、料酒6.用手端起腌制的容器簸動(dòng)起來(lái)，讓魚(yú)相互撞擊均勻沾上調(diào)料，這樣魚(yú)比較容易入味。腌制30分鐘以上7.烤盤(pán)鋪錫紙，涂抹一層食用油8.將腌制好的鯽魚(yú)，挑去蔥姜蒜，放入烤盤(pán)9.烤箱200度，預(yù)熱后放入鯽魚(yú)烤制10.6分鐘后，端出烤盤(pán)，在魚(yú)的表面刷一層油11.翻面，再刷一層油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均勻撒在魚(yú)身上，繼續(xù)烤制10分12.取出裝盤(pán)，即可食用 烤草魚(yú)做法1.草魚(yú)清洗干凈，一剖為二，生姜，大蒜切細(xì)絲兒備用2.將生姜，大蒜及鹽巴，白醋均勻的涂抹在魚(yú)肉上腌制3.半個(gè)小時(shí)后，放入老抽繼續(xù)腌制2個(gè)小時(shí)以上4.電餅鐺預(yù)熱，將腌制好的魚(yú)肉碼放上去，如果喜歡可以抹上一層底油哦5.選用雙面烤制功能，烤制3~4分鐘即可，裝盤(pán) 烤小黃魚(yú)做法原料：小黃魚(yú)、料酒、姜片烤小黃魚(yú)做法：1、10條小黃魚(yú)去頭洗凈，用料酒、姜片放冰箱腌制4小時(shí)2、腌好后拿出瀝干水份，用三大匙排骨醬拌勻繼續(xù)腌制1小時(shí)3、烤盤(pán)放錫紙，小魚(yú)碼上烤盤(pán)，200度烤20分鐘

蔥油烤魚(yú) 〔主料輔料〕 鯛魚(yú).........l 條 紅辣椒...... 半個(gè) 姜...........1 塊 胡椒粉.......2 克 味精.........3 克 高麗菜.......1 個(gè) 麻油........50 克 蔥.........200 克 西洋菜......50 克 鹽...........3 克 小蘿卜...... 半條 〔烹制方法〕 1.將收拾干凈的魚(yú)由腹部去骨，腹內(nèi)撤上胡椒粉、鹽和味精，蔥、姜、 辣椒均切成細(xì)絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚(yú)網(wǎng)狀，部分高麗菜切細(xì) 絲待用。 2.取六大片高麗菜平鋪烤盤(pán)上，放上魚(yú)，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚(yú) 之烤盤(pán)，將魚(yú)烤約20 分鐘至熟取出。 3.高麗菜絲墊盤(pán)底，擺上烤魚(yú)，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。 4.麻油燒至極熱，淋于魚(yú)及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚(yú)網(wǎng)，以西 洋香菜裝點(diǎn)彩盤(pán)即可。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水后， 亦有同樣的效果。 2.烤魚(yú)時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)視魚(yú)的大小而定。本菜鯛魚(yú)重約500 克。此外，調(diào) 味料應(yīng)避免抹在魚(yú)身外表，不然會(huì)破壞美感。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 1.鯛魚(yú)，閩南及臺(tái)灣俗稱：“加力魚(yú)”。此魚(yú)品種多樣，其魚(yú)體側(cè)扁， 鱗粗，味極醇厚鮮美，含豐富的磷、鈣、高蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，為魚(yú)中 珍品。 2.本菜為臺(tái)灣名菜，其成品清淡、香爛，顏色美觀。 “諸葛烤魚(yú)”做法：在中國(guó)第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開(kāi)到各個(gè)省市。烤坊中菜品的最大特色就是運(yùn)用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最后澆上老油、鮮湯，使成菜不但具有原料本身的鮮香味，還有一種獨(dú)特的焦香和料香味，而且成菜帶酒精爐上桌，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料后還可以根據(jù)個(gè)人口味繼續(xù)涮食蔬菜、面條等，風(fēng)味獨(dú)特。 此菜配方和制作由中級(jí)烹調(diào)師，曾在河北飯店、昆明山珍樓、峨嵋大酒店、重慶諸葛烤坊河北店事廚，精通川菜、湘菜、徽菜、海鮮等菜肴的制作的盧春波先生友情提供。 原料： 鯉魚(yú)（其他種類的魚(yú)都可以）1250克，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。 調(diào)料： 干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。 試制點(diǎn)評(píng)： 經(jīng)試制發(fā)現(xiàn)此老油香味濃，但是香料味稍重，建議減少香料的用量；另外，辣椒的用量不夠，如果是在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克 制作方法： （1）鯉魚(yú)宰殺去鱗、從背部開(kāi)刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開(kāi)刀會(huì)造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內(nèi)臟沖洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精5克，腌漬10分鐘。 （2）魚(yú)上烤架烤10分鐘至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤至五六成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚(yú)肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)內(nèi)備用。 （3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盤(pán)中。 （4）另起鍋放30克料油，燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴即可. 提示： 做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會(huì)把原料烤糊；而且整個(gè)烤制過(guò)程要不斷翻動(dòng)原料，使之均勻受熱 試做點(diǎn)評(píng)： 在試做時(shí)放在烤鴨爐中中火烤20分鐘（每隔5-6分鐘取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，但賣相不如用烤架烤得好。如果飯店既無(wú)烤架又無(wú)烤鴨爐，建議用220℃的烤箱，下面墊蔥絲，中間取出刷三次油，第一次刷黃油，后兩次刷老油，烤25分鐘，成菜口味更香。 香辣烤魚(yú) 配 料: 鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥 操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn)） 2、放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘 .取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了! 下面介紹是大鐵板烤魚(yú)：大鐵板各邊長(zhǎng)兩尺。鐵平鏟兩把(象刀一樣但沒(méi)有刀柄的)。 這個(gè)烤魚(yú)是可以在小灘即烤即賣，生意很火的生意。 魚(yú)：魔鬼魚(yú)(甫魚(yú))、帶魚(yú)、黃魚(yú)、鲗魚(yú)很多魚(yú)都可以，只要魚(yú)的沒(méi)有細(xì)骨的或細(xì)骨少的都可以。 配料：辣椒蓉：蒜蓉、蝦醬、(或蝦膏)干蔥、味精、黃糖、鹽，(把它們?nèi)堪柙谝黄鹱龀婶~(yú)醬)，新鮮的芭蕉葉(一塊橫分成兩塊)。 把魚(yú)去掉鱗腸，洗干凈，用干布擦干魚(yú)身，魚(yú)身兩邊輕上粉，大鐵板下油，把魚(yú)放在鐵板上，加上魚(yú)醬，把魚(yú)翻復(fù)兩面來(lái)烤，魚(yú)醬不能少下，越烤越香，路過(guò)的人也能聞到香味，待魚(yú)烤到差不多時(shí)候，把芭蕉葉放在鐵板上把魚(yú)也放在芭蕉葉上輕微烤一下，把芭葉的香味也烤出來(lái)

不知您要配方配料是開(kāi)店用還是？大鐵板烤魚(yú)大鐵板各邊長(zhǎng)兩尺。鐵平鏟兩把(象刀一樣但沒(méi)有刀柄的)。 這個(gè)烤魚(yú)是可以在小灘即烤即賣，生意很火的生意。 魚(yú)：魔鬼魚(yú)(甫魚(yú))、帶魚(yú)、黃魚(yú)、鲗魚(yú)很多魚(yú)都可以，只要魚(yú)的沒(méi)有細(xì)骨的或細(xì)骨少的都可以。 配料：辣椒蓉：蒜蓉、蝦醬、(或蝦膏)干蔥、味精、黃糖、鹽，(把它們?nèi)堪柙谝黄鹱龀婶~(yú)醬)，新鮮的芭蕉葉(一塊橫分成兩塊)。 把魚(yú)去掉鱗腸，洗干凈，用干布擦干魚(yú)身，魚(yú)身兩邊輕上粉，大鐵板下油，把魚(yú)放在鐵板上，加上魚(yú)醬，把魚(yú)翻復(fù)兩面來(lái)烤，魚(yú)醬不能少下，越烤越香，路過(guò)的人也能聞到香味，待魚(yú)烤到差不多時(shí)候，把芭蕉葉放在鐵板上把魚(yú)也放在芭蕉葉上輕微烤一下，把芭葉的香味也烤出來(lái)。香辣烤魚(yú) 配 料: 鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥 操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn)） 2、放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘 .取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了! 蔥油烤魚(yú) 〔主料輔料〕 鯛魚(yú).........l 條 紅辣椒...... 半個(gè) 姜...........1 塊 胡椒粉.......2 克 味精.........3 克 高麗菜.......1 個(gè) 麻油........50 克 蔥.........200 克 西洋菜......50 克 鹽...........3 克 小蘿卜...... 半條 〔烹制方法〕 1.將收拾干凈的魚(yú)由腹部去骨，腹內(nèi)撤上胡椒粉、鹽和味精，蔥、姜、 辣椒均切成細(xì)絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚(yú)網(wǎng)狀，部分高麗菜切細(xì) 絲待用。 2.取六大片高麗菜平鋪烤盤(pán)上，放上魚(yú)，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚(yú) 之烤盤(pán)，將魚(yú)烤約20 分鐘至熟取出。 3.高麗菜絲墊盤(pán)底，擺上烤魚(yú)，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。 4.麻油燒至極熱，淋于魚(yú)及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚(yú)網(wǎng)，以西 洋香菜裝點(diǎn)彩盤(pán)即可。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水后， 亦有同樣的效果。 2.烤魚(yú)時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)視魚(yú)的大小而定。本菜鯛魚(yú)重約500 克。此外，調(diào) 味料應(yīng)避免抹在魚(yú)身外表，不然會(huì)破壞美感。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 1.鯛魚(yú)，閩南及臺(tái)灣俗稱：“加力魚(yú)”。此魚(yú)品種多樣，其魚(yú)體側(cè)扁， 鱗粗，味極醇厚鮮美，含豐富的磷、鈣、高蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，為魚(yú)中 珍品。 2.本菜為臺(tái)灣名菜，其成品清淡、香爛，顏色美觀。 諸葛烤魚(yú)原料： 鯉魚(yú)（其他種類的魚(yú)都可以）1250克，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。 調(diào)料： 干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。 試制點(diǎn)評(píng)： 經(jīng)試制發(fā)現(xiàn)此老油香味濃，但是香料味稍重，建議減少香料的用量；另外，辣椒的用量不夠，如果是在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克 制作方法： （1）鯉魚(yú)宰殺去鱗、從背部開(kāi)刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開(kāi)刀會(huì)造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內(nèi)臟沖洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精5克，腌漬10分鐘。 （2）魚(yú)上烤架烤10分鐘至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤至五六成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚(yú)肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)內(nèi)備用。 （3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盤(pán)中。 （4）另起鍋放30克料油，燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴即可. 提示： 做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會(huì)把原料烤糊；而且整個(gè)烤制過(guò)程要不斷翻動(dòng)原料，使之均勻受熱 試做點(diǎn)評(píng)： 在試做時(shí)放在烤鴨爐中中火烤20分鐘（每隔5-6分鐘取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，但賣相不如用烤架烤得好。如果飯店既無(wú)烤架又無(wú)烤鴨爐，建議用220℃的烤箱，下面墊蔥絲，中間取出刷三次油，第一次刷黃油，后兩次刷老油，烤25分鐘，成菜口味更香。