鳳香燒臘，鳳城燒臘怎么樣

正點?。≈荒苓@么形容這吃了10幾年的店它喂飽了無數(shù)臺大學生的胃~也讓他們曉得什么是美食??！鳳城燒臘主打就是正統(tǒng)道地的港式燒臘 一進門就聞到濃濃的燒臘香 店門口的櫥柜掛著燒鴨，油雞，燒鵝，叉燒，香腸，油光閃耀閃耀著！ ！ 讓人忍不住吞了口口水~ 一到吃飯時間鳳城不用說~就是滿！滿！滿！ ！其中的主打就是招牌三寶飯啦由叉燒，燒鴨，油雞，燒肉這四種挑選3種搭配加上生炒高麗菜及酸菜的配合~那叫一個精彩?。。?！加上一碟泡過醬油的鮮紅辣椒~那種扒滿口飯大嚼的滋味~唉~~光想都胃痛~~還有香腸跟肝腸也很美味~其他的燴飯類的聽朋友說也很美味~只是我通常都是只吃三寶飯而不肯接受其他餐點啦~

任務(wù)占坑

燒臘--脆皮燒肉 以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最后會感到瘦肉的甘香。 做法: 1兩三斤重的腩肉,刮干凈豬毛,用針“吉”豬皮,越多越好 2反轉(zhuǎn)豬肉,用刀割幾刀平行直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和后的調(diào)味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以 3在腩肉肉的一面擦均勻調(diào)味料,豬皮只要用手剩余的調(diào)味料抹一下就可以，腌它大半天 4豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。（可放進平底的鍋子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特別系豬皮可以用風扇重點吹干至有點干硬,才可以正式燒焗） 5不夠兩吋厚的肉,應(yīng)該180度焗35分鐘.,看皮的情況，用掃掃上生油,隔一段時間再掃（掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長針“吉”穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,后段時間焗皮時不夠火再加火,用多20分鐘就應(yīng)該可以做好。 脆不脆看兩樣?xùn)|西 1) 有沒有吹干表面,沒有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎會脆呢 2) 是烤夠身,不夠身或許會脆,但很快變軟,內(nèi)里水份會升上來,就變軟了,所以有時在外面買的燒肉,過兩個小時就不脆,有些可以脆一日 淋滾水又是做什么呢? 淋滾水亦有兩樣意義 1) 可以清除烏物 2) 令皮烤出來更松化 烘爐小效果是會差一點，焗時在皮上掃一掃生油會容易令溫度升高爆皮

鹵制燒臘 鹵汁的制作：主要調(diào)料是醬油、鹽、砂糖、黃酒色素，紅曲米，主要香料是：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、蘋果、香味、香草、花椒、白芷、陳皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、參黨等。 第一次制鹵要備有雞、豬骨、肉等、鮮味成分高的原料，以后只要在個鹵汁的基礎(chǔ)上，缺味添味，少香增香就可以。調(diào)制鹵汁前應(yīng)先備一口大鍋，洗凈后加入適量的清水，放入洗凈的雞肉、雞骨、豬肉、豬骨等原料，上火燒煮，燒沸后，撇出浮沫，轉(zhuǎn)小火，接著加入醬油、色素、糖、黃酒、蔥姜等調(diào)料，一起熬煮，煮至雞酥肉爛湯汁較為稠濃時，撈出雞肉除去鹵肉雜質(zhì)，即成為紅鹵了。 鹵制產(chǎn)品的程序 煺毛→刮出污物→清洗干凈→焯水→投入鍋內(nèi)→上色、調(diào)料→蓋蓋上火壓制→時間。 腿膀15-18分鐘，豬蹄15-16分鐘，耳朵尾巴12分鐘，大肚、口條15分鐘，豬心10-12分鐘，大腸7-8分鐘，牛肚、百葉17-18分鐘，（新鮮的）水發(fā)的7-8分鐘。 香酥雞、鴨的鹵制： ……鹵制時間30——40分鐘。 其他雞、鴨類產(chǎn)品按上述所講的程序做，但因其鹵制的時間短，所以不用蓋蓋，大概時間，雞大腿、鴨腿、鴨舌、鴨肫18——24分鐘，整雞翅、雞塊、雞肝、雞肫15分鐘，鹵雞腳、雞尖7——8分鐘。 琥珀鳳爪，先將洗凈鳳爪焯水，再入熱油鍋炸，然后在鹵制，素菜類產(chǎn)品的鹵制。 鹵制素菜類產(chǎn)品時，顏色因以清淡為主，略帶棕紅色，因素菜類產(chǎn)品不能壓制，鹵制時間短了又不能入味，所以就需在表面上打上花刀（入雞蛋、醬干）。 其他鹵制產(chǎn)品可根據(jù)實據(jù)需要，參考上述類似的產(chǎn)品靈活的掌握。鹵制產(chǎn)品無論是壓制鹵法，還是直接鹵法，只要掌握“定色”、“配香”“調(diào)味”，基本上就能鹵制出一手好菜肴。

那個每家店的做法不一樣、蜜汁的最好吃

燒臘的做法1兩三斤重的腩肉，刮干凈豬毛，用針“吉”豬皮，越多越好燒臘2反轉(zhuǎn)豬肉，用刀割幾刀平行直紋，用味精鹽混和五香粉胡椒粉，混和后的調(diào)味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以3在腩肉肉的一面擦均勻調(diào)味料，豬皮只要用手剩余的調(diào)味料抹一下就可以，腌它大半天4豬皮大滾水淋熟，肉輕輕淋下變白就可以。（可放進平底的鍋子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特別系豬皮可以用風扇重點吹干至有點干硬，才可以正式燒焗）5不夠兩吋厚的肉，應(yīng)該180度焗35分鐘.，看皮的情況，用掃掃上生油，隔一段時間再掃（掃油可以另皮的溫度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用長針“吉”穿，用小刀按平，得小不要讓油彈到，后段時間焗皮時不夠火再加火，用多20分鐘就應(yīng)該可以做好。

廣式燒臘--脆皮燒肉 以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最后會感到瘦肉的甘香。 做法: 1兩三斤重的腩肉,刮干凈豬毛,用針“吉”豬皮,越多越好 2反轉(zhuǎn)豬肉,用刀割幾刀平行直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和后的調(diào)味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以 3在腩肉肉的一面擦均勻調(diào)味料,豬皮只要用手剩余的調(diào)味料抹一下就可以，腌它大半天 4豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。（可放進平底的鍋子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特別系豬皮可以用風扇重點吹干至有點干硬,才可以正式燒焗） 5不夠兩吋厚的肉,應(yīng)該180度焗35分鐘.,看皮的情況，用掃掃上生油,隔一段時間再掃（掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長針“吉”穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,后段時間焗皮時不夠火再加火,用多20分鐘就應(yīng)該可以做好。 脆不脆看兩樣?xùn)|西 1) 有沒有吹干表面,沒有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎會脆呢 2) 是烤夠身,不夠身或許會脆,但很快變軟,內(nèi)里水份會升上來,就變軟了,所以有時在外面買的燒肉,過兩個小時就不脆,有些可以脆一日 淋滾水又是做什么呢? 淋滾水亦有兩樣意義 1) 可以清除烏物 2) 令皮烤出來更松化 烘爐小效果是會差一點，焗時在皮上掃一掃生油會容易令溫度升高爆皮

是純糧食酒白酒的執(zhí)行標準主要指產(chǎn)品執(zhí)行標準，其主要是按香型分：有GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒、GB/T 26760-2011 醬香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒、GB/T 14867-2007 鳳香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范、DB34/T 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等。擴展資料白酒的品評鑒別1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個層次；品評方法：舉杯對光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來確定等級。2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。首先，將酒杯端在手里，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大??；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然后對其他方向呼出，反復(fù)品評數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時也應(yīng)注意，品評時，每次進酒量在5ML左右，并在口中分布均勻為宜。4、格：格就是風格，就是香與味的綜合評價。參考資料：搜狗百科-白酒

白酒的執(zhí)行標準主要指產(chǎn)品執(zhí)行標準，其主要是按香型分：有GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒、GB/T 26760-2011 醬香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒、GB/T 14867-2007 鳳香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范、DB34/T 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等。

凡“q/”帶頭的都是企業(yè)標準。q/ywb0015s是宜賓五糧液生態(tài)釀酒有限公司的企業(yè)標準。