1. 斟酒時不能影響客人用餐
1、突然停電后，工作人員不能慌張，立即啟動應(yīng)急預(yù)案。在平時各部門應(yīng)準備蠟燭和手電備用，并且演練停電后各部門人員都應(yīng)準備的應(yīng)對措施。
各區(qū)部長用對講機匯報給主管、經(jīng)理本區(qū)就餐人員的人數(shù)和桌數(shù)，服務(wù)員拿出備用蠟燭用小盤裝上點燃后放置于桌面平穩(wěn)處，并核對留臺單查清還有多少菜未上，并報告本區(qū)部長各臺買單情況，對未買單客人要加以留意以防其乘混亂跑單；
2、各級領(lǐng)導(dǎo)仔細了解客人情況并加強巡查。重點注意老人和小孩以及病人、殘疾人等行動不便人群，勸阻他們不要隨意走動，以防不小心碰傷或摔倒，工程部啟動停電應(yīng)急電源，保證通風和應(yīng)急照明、海鮮池的正常運轉(zhuǎn)；
3、保安部密切注視車場和各通道車輛和人員進出情況。通過嚴密而有序的指揮防止車輛碰撞和人員安全，并且密切注意有無可疑人員乘亂偷盜或進行其他不法活動；
4、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)牽頭成立臨時指揮部接受各部門報告并作出指令。工程部積極協(xié)調(diào)供電單位問清停電原因和時間，即時將消息報告給臨時指揮部，由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)給樓面部、廚房部、大堂部、收銀臺、酒吧等營業(yè)部門發(fā)布命令通知是否繼續(xù)接待或是停止營業(yè)，各部門接到指示后應(yīng)立即作出相關(guān)行動。
5、樓面各區(qū)部長積極協(xié)調(diào)客人將未上菜品、酒水退掉并安排人員幫客人買單。告訴客人停電原因，向客人致歉并提醒客人注意隨身物品不要忘掉。
電腦收銀系統(tǒng)如因長時間停電而不能工作時，各區(qū)部長應(yīng)指揮服務(wù)員將核對好的留臺底單交收銀臺，由收銀臺負責手工結(jié)賬。
發(fā)票不能開取時應(yīng)由收銀人員開具欠條，注明消費日期和金額，臺號，并在欠條上加蓋收銀業(yè)務(wù)章，簽上本人名字，留下客人聯(lián)系方式以便通知客人日后換取正式發(fā)票。
2. 飲酒不宜過量 宴客
《石崇宴客》原文：
石崇與王愷爭豪，并窮綺麗，以飾輿服。武帝，愷之甥也，每助愷。嘗以一珊瑚樹高二尺許賜愷，枝柯扶疏，世罕其比。愷以示崇。崇視訖，以鐵如意擊之，應(yīng)手而碎。愷既惋惜，又以為疾己之寶，聲色甚厲。崇曰：“不足恨，今還卿?！蹦嗣笥蚁と∩汉鳂洌腥咚某?、條干絕世，光彩溢目者六七枚，如愷許比甚眾。愷惘然自失。
翻譯：
石崇和王愷比闊斗富，兩人都用盡最鮮艷華麗的東西來裝飾車馬、服裝。晉武帝是王愷的外甥，常常幫助王愷。他曾經(jīng)把一棵二尺來高的珊瑚樹送給王愷，這棵珊瑚樹枝條繁茂，世上很少有和它相當?shù)?。王愷把珊瑚樹拿來給石崇看，石崇看后，拿鐵如意敲它，馬上就打碎了。王愷既惋惜，又認為石崇是妒忌自己的寶物，說話時聲音和臉色都非常嚴厲。石崇說：“不值得發(fā)怒，現(xiàn)在就賠給你。”于是就叫手下的人把家里的珊瑚樹全都拿出來，三尺、四尺高的，樹干、枝條舉世無雙，光彩奪目的有六七棵，像王愷那樣的就更多了。王愷看了，自感失落。
人物介紹：
石崇（249年～300年），西晉文學家。字季倫。祖籍渤海南皮（今屬河北），生于青州，小名齊奴。
元康初年，出任南中郎將、荊州刺史。在荊州“劫遠使商客，致富不貲?！鄙钌莩蓿c王愷競相爭豪。王愷家中洗鍋子用飴糖水，石崇就命令自家廚房用蠟燭當柴火燒。王愷為了炫耀，又在他家門前的大路兩旁，夾道四十里，用紫絲編成屏障。石崇用更貴重的彩緞鋪設(shè)了五十里屏障。晉武帝把宮里收藏的一株兩尺多高的珊瑚樹賜給王愷，石崇看了便用鐵如意把珊瑚樹打碎，王愷氣極，石崇說：“不足多恨，今還卿?！蹦嗣笥蚁と∩汉鳂洌懈呷某哒吡咧?，每株都大于王愷的珊瑚樹，看得王愷心亂如麻。
石崇有寵妾梁綠珠，美艷且善吹笛，石崇為解綠珠思鄉(xiāng)之情，建“金谷園”，筑“百丈高樓”，可“極目南天”。趙王司馬倫親信孫秀垂涎綠珠美色，石崇不給。永康元年（300年）趙王司馬倫專權(quán)，石崇因參與反對趙王倫，金谷園被孫秀大軍包圍，石崇見大勢已去，對綠珠說：“我因你獲罪，奈何？”綠珠流淚道：“妾當效死君前，不令賊人得逞！”遂墜樓而亡。孫秀大怒，將石崇和潘岳等人斬首。
3. 斟酒時注意事項
斟當是斟酒，喝酒的意思。(1).亦作“ 酌酙 ”。酌酒。 明 程嘉燧《孫履正履和北上臨別題贈長句》:“脫衣貰酒君酌斟,君胡不飲心沉吟?！鼻?方文，詳細釋義
酌 [zhuó]
〈動〉
(形聲。從酉(yǒu),從勺,勺亦聲。從“酉”與酒有關(guān)。本義:斟酒)
同本義
〈名〉
酒的代稱
4. 主人斟酒時,客人可行
酒文化也是博大精深：
關(guān)于斟酒的禮儀
主人斟酒時需注意的規(guī)則
作為主人，要首先為客人斟酒。斟酒時，應(yīng)從第一主賓地位開端，按順時針方向繞餐桌依次進行。酒瓶要當場翻開，酒杯大小要一致。如在座的有年長者，或有長輩、遠道來的客人或職務(wù)較高的同道，要先給他們斟酒。如不是這種情形，可按順時針方向，順次斟酒，酒需斟滿，但不要溢出來。
斟酒姿態(tài)要端正，站在客人身后右側(cè)，右手拿斟酒瓶，身體不可緊貼客人，但也不要離得太遠。
給每位客人斟酒，應(yīng)手持酒瓶將商標朝賓客先示意一下，(若客人有不喝的表示，應(yīng)換其他飲品。)倒入前要留神瓶內(nèi)酒量的多少，瓶內(nèi)酒越少，出口速度越快，倒時容易沖出酒杯，所以要控制好酒瓶傾斜度。
客人在主人斟酒時需注意
作為客人，當主人為自己斟酒時，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭順。
斟酒誤區(qū)
人們在為客人斟酒的同時，常說“滿上滿上”。這個滿可不是滿的溢出來，而是指滿杯中的八成即可。斟酒不可太滿，以八成為好。瓶口不可搭在酒杯上，間隔兩公分為宜，免得彼此碰擊。
西式斟酒禮儀
西式斟酒主要應(yīng)用于洋酒。這里所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒(香檳等)、白蘭地等常見進口酒。不過，這不是講究入鄉(xiāng)隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀，方不失高雅。
1、斟酒順序
先斟什么酒、后斟什么酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度。
(1)先起泡酒，后靜態(tài)葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態(tài)葡萄酒通?？诟泻苤?。這也是為什么西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。
(2)先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是干型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。
(3)先輕酒體，后重酒體。這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復(fù)雜就都能感受得到。
(4)先白葡萄酒，后紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。
(5)先年輕，后成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越復(fù)雜。
總而言之，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，后口感風味復(fù)雜的葡萄酒。
2、斟酒方式
斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發(fā)出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。
捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎?
3、斟酒步驟
(1)開瓶后，將瓶口處的錫紙撕掉(若有的話)并用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦干凈，以免倒酒時造成污染。
(2)用餐巾布(沒有餐巾布時用干凈的餐巾紙代替)包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然后雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。
(3)對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 厘米(這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發(fā)展葡萄酒的風味)。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。
(4)在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉(zhuǎn)一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用干凈的餐巾紙將瓶口擦干凈再斟下一杯酒。
(5)斟酒的方向應(yīng)是逆時針方向(如果沒有特別的尊者在場的話)，即從自己右邊的一位開始，自己的酒最后斟。
(6)在斟完最后一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭干凈再放好酒瓶。
斟酒的動作要嫻熟連貫，如行云流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。
4、斟酒份量
紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯;白葡萄酒為 2/3 杯;白蘭地為 1/2 杯;起泡酒要分兩次倒，先倒 1/3 杯，待氣泡稍稍消退再繼續(xù)斟酒，倒?jié)M至 3/4 杯。
中式斟酒禮儀
那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等國人的日常餐酒呢?
1、斟酒次序
(1)給長輩和領(lǐng)導(dǎo)斟酒時，先給最尊者斟，然后依次按級別給各位斟滿八分酒，最后是斟自己的。
(2)在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來(或者長者優(yōu)先、女士優(yōu)先)，最后斟自己的。
2、斟酒姿勢
(1)斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭干凈。
(2)斟酒時依次走到各位的右后方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。
(3)斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細致和耐心的工作。
3、斟酒份量
中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應(yīng)倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢出。白酒、米酒一般八分滿;啤酒則是八分酒液二分泡沫(泡沫不外溢)。葡萄酒的斟酒禮儀
斟酒方式
斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應(yīng)在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。
斟酒姿勢
侍者在斟酒時，要站在每一個餐位的右側(cè)，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，需要強調(diào)的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。斟酒時需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。
斟多少酒?
紅葡萄酒入杯均為1/3;
白葡萄酒入杯為2/3;
白蘭地入杯為1/2;
香擯斟入杯中時，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。
斟酒的順序
斟酒時，應(yīng)先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。我國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務(wù)的順序上有所區(qū)別。在家宴中，我國一般遵循先長輩后小輩，先客人后主人的順序。而在國際上，婦女則處于絕對的領(lǐng)先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質(zhì)較輕的葡萄酒，后上酒質(zhì)較重的葡萄酒;先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒;先上新酒，后上老酒。
斟酒的時機
在宴會開始前五分鐘之內(nèi)要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒后就可請客人入座。在宴會開始后，應(yīng)在客人干杯后及時為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。不過，當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應(yīng)該再斟酒。
斟酒前的準備工作
斟酒前餐廳服務(wù)人員要做好一系列的相關(guān)準備工作，這些工作大體包括如下幾個方面：
1 酒水檢查
檢查酒標及瓶體，若發(fā)現(xiàn)酒標破損、酒瓶破裂或酒水變質(zhì)，應(yīng)及時調(diào)換。
2 酒瓶擦拭
在上餐臺斟酒前，必須用餐巾將酒水瓶擦拭干凈，特別要將瓶口部位擦凈。
3 酒瓶擺放
將備好的酒水整齊擺放在餐臺上，擺放時既要美觀又要便于取用。
酒水的冰鎮(zhèn)與加熱
酒水的冰鎮(zhèn)方法主要有：
冰箱冷藏
冰桶降溫
冰塊溜杯
酒水的加熱方法主要有：
水燙
火烤
燃燒
沖入(注入)
酒水的開瓶方法
葡萄酒的開瓶方法——開啟葡萄酒瓶塞時一般要使用酒鉆。酒鉆的螺旋部分要長，頭部要尖，并裝有一個起拔杠桿。開瓶時，服務(wù)員先用潔凈的餐巾把酒瓶包上，然后割開封住瓶口的錫箔。除去錫箔后用餐巾擦拭瓶口，再將酒鉆的螺絲錐刺入軟木塞，然后加壓旋轉(zhuǎn)酒鉆。待旋轉(zhuǎn)至螺絲錐還有兩圈留在軟木塞外時，用左手握住酒瓶頸及開瓶器起拔杠桿，右手向上用力牽引取出軟木塞(注意不要拉斷木塞)，再將起拔杠桿放松，旋出軟木塞放在主人酒杯的右邊。在開瓶過程中，動作要輕，以免搖動酒瓶時將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。
香檳酒的開瓶方法——開瓶時首先將瓶口錫箔割開除去。用左手斜握酒瓶，并用大拇指壓住軟木塞頂部，再用右手將封口鐵絲扭開后握住塞子的帽形物，輕輕地轉(zhuǎn)動并往上撥，依靠瓶內(nèi)的壓力和手撥的力量把瓶塞慢慢的往外拉(不要讓軟木塞忽然彈出，以免發(fā)生意外)，將瓶子傾斜幾秒鐘，再除去軟木塞，以免酒液溢出。引用香檳酒一般需事先冰鎮(zhèn)，因此開瓶前一定要搽干凈瓶身瓶口。
斟酒所需物品
托盤、餐巾、各式酒瓶、各式酒杯、開瓶器。
5. 客人斟酒時應(yīng)站在他人的什么方
待客之道酒文化是中國的美德傳統(tǒng)，招待時一定要搞清楚，避免發(fā)生尷尬現(xiàn)象。先給客人斟酒還是先給自家人斟酒。有一下三種情況，一是按規(guī)矩禮儀坐席的，不分客人和自家人，分別依次從主座、副主座、主賓、副主賓斟酒。
二是隨意坐席的，按長幼輩份，先給年長輩份高的斟酒，如果客人年長輩份又高，肯定要先給客人斟酒。
三是專門招待客人的宴席，無疑要先給客人斟酒。
6. 斟酒時不能影響客人用餐的原因
感謝各位光臨本店用餐。謝謝您對我們一直的信任和惠顧！祝您們工作順利，興旺發(fā)達。我們會一直努力做到最好。您的信任和鼓勵是我們更加完善服務(wù)質(zhì)量最好的動力。因為有你們的到來，使我們蓬蓽生輝！在這里祝福我們一直共同努力，攜手共進。未來的日子里幸?？鞓?/p>
7. 宴會中遇到醉酒客人時應(yīng)怎么辦?
服務(wù)過程中，留心觀察客人飲酒動態(tài)、表情變化，能夠針對具體情況適當勸阻。
個別客人飲酒過量，發(fā)生醉酒，餐廳主管2分鐘內(nèi)到現(xiàn)場，讓客人安靜、勸告和攙扶客人離開餐廳，幫助客人醒酒，不影響其他客人進餐。
醉酒客人的服務(wù)：把客人安排在較偏僻、安靜的位置；不再向客人提供含酒精飲品；向客人提供有助于解酒的飲品；準備好毛巾、衛(wèi)生紙、熱茶及備好塑料袋以防客人嘔吐。注意事項：注意客人的情緒，恰如其分地關(guān)心客人，注意不要在語言和行動上刺激客人，引起客人沖動；如醉酒客人有其他客人陪同，則提醒其他客人給予細心照顧；弄清酒醉客人的付款能力，在未明確情況下先提供一般飲品；如客人語言、行為上難以自控，及時通知安全部和大堂副理，將客人送到其房間休息。
如發(fā)現(xiàn)客人神智迷亂而有破壞行為，發(fā)生醉酒鬧事，影響治安，應(yīng)迅速報告上級，通知安全部，并勸導(dǎo)制止和隔離，如發(fā)現(xiàn)有不軌行為的人和事，應(yīng)嚴密監(jiān)視和控制。------回答來自全球最專業(yè)的酒店人交流平臺：邁點論壇
8. 主人向客人酌酒以勸酒為什么
同義詞：斟酒
酌酒的讀音 zhuó jiǔ，意思是斟酒、喝酒?！逗鬂h書．卷五一．龐參傳》：「昔白起賜死，諸侯酌酒相賀?！埂度龂萘x．第四六回》：「吾等只顧酌酒取樂，待霧散便回。」唐 王維 《酌酒與裴迪》：酌酒與君君自寬，人情翻覆似波瀾。白首相知猶按劍，朱門先達笑彈冠。
明 羅貫中《三國演義》第四回：遂親自酌酒奉操。操瀝酒設(shè)誓，允隨取寶刀與之。
9. 斟酒時應(yīng)站在客人的
站客人右側(cè)，右手持瓶，左手背在身后或者扶穩(wěn)瓶身或杯腳。
白酒倒?jié)M，紅酒不超過2/3為宜，茶水應(yīng)七分滿為宜。
要隨時關(guān)注客人領(lǐng)導(dǎo)的酒杯，沒了迅速續(xù)上，
但未滿酒不多的情況下就要酌情考慮領(lǐng)導(dǎo)的酒量看是否需要填滿了。
總之倒酒盡量不要打擾到對方，在對方說話時盡量不去填酒為宜
10. 正式宴會上不適合給客人飲用的酒
倒酒是有講究的，一般在一桌吃飯的被給長輩倒酒，其在你左邊用右手倒酒，反之則用左手；朋友在則按從左到右的順序倒酒，左邊的用右手，右邊的用左手倒酒，這是非常重要的！
酒不可倒的太滿，基本上七—八分杯為宜，便于端起不致會灑酒。
一般不要拿對方杯子，這僅出于衛(wèi)生考慮；也可拿起對方杯子倒酒，要輕拿輕放。
11. 宴飲中需要注意的酒禮
不管是升學宴，還是壽宴，以及紅白喜宴，都是白酒一瓶，紅酒一瓶，飲料一瓶擺放桌子中間，四邊都擺十雙碗筷和酒杯，先上瓜子糖和水果，邊吃邊聊天，到了開席會提前下掉糖和水果，服務(wù)員會打開酒瓶蓋，上菜后男士喝酒，女士喝飲料，每張桌子都是一樣的擺法，