白酒為什么叫醬酒，醬香型白酒的醬指的是什么意思

醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

第三屆1979年在大連舉行，評(píng)出新八大名酒。　本屆評(píng)酒會(huì)還確定了五種香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型及其他香型），白酒的風(fēng)格特點(diǎn)，統(tǒng)一了打分標(biāo)準(zhǔn)。確定了按色、香、味、風(fēng)格四大項(xiàng)進(jìn)行綜合評(píng)定的基礎(chǔ)，并合理分配了各項(xiàng)分值；統(tǒng)一了各香型酒評(píng)比用語，該法較全面地反映產(chǎn)品質(zhì)量的真實(shí)性，對(duì)指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)、評(píng)選名優(yōu)產(chǎn)品起到了巨大的推動(dòng)作用。這一方法是中國白酒評(píng)比歷史上的里程碑。

醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。醬香型酒主要以貴州茅臺(tái)酒為代表，此外還有四川郎酒等

貴州茅臺(tái)酒，貴州產(chǎn)的大部分是醬香型

醬酒是“以曲為魂，以糧為骨，以水為血”，用傳承古法工藝，耗費(fèi)數(shù)年釀造的白酒。端午制曲，酒曲是白酒生產(chǎn)過程中糖化發(fā)酵劑，能夠點(diǎn)“糧”成酒。重陽下沙，釀造原料需要選用貴州本地糯高粱，其特點(diǎn)在于支鏈淀粉含量遠(yuǎn)高于普通高粱，占總淀粉的 88 %以上，這使得此類高粱干燥耐蒸煮、不易糊化。九月九，高粱熟，下河挑水煮新酒。酒師傅，本領(lǐng)牛，五斤糧食一斤酒。藏五年，酒調(diào)酒，十里飄香香滿樓！

你問的不對(duì)，酒有很多香型，如：窖香型、醬香型、濃香型、淡香型，跟釀造工藝有關(guān)的。酒香包括醬香，醬香是酒香的一種。

醬香只是酒的一種香型，其他還有濃香、清香、米香等等，發(fā)酵的工藝不同，味道也不一樣！

一個(gè)“醬”字穿越了千年來到現(xiàn)在終于和“酒”結(jié)合在了一起，那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢 一人獨(dú)酌，空氣中時(shí)而彌漫著寂寞和孤獨(dú)，時(shí)而飄蕩著愜意和悠閑。很多酒友都喜歡醬香型白酒的醇厚和香氣彌、 經(jīng)久不散的感覺。那么醬香型白酒為什么叫醬酒呢？ 醬香型白酒因?yàn)橛幸环N類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時(shí)候舉辦了第一屆評(píng)酒會(huì)。這次的評(píng)酒會(huì)雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽(yù)，但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)釀酒沒有科學(xué)深入的研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評(píng)”、“歷史悠久”等條件來評(píng)選名酒。第三屆評(píng)酒會(huì)（1979年）的時(shí)候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風(fēng)格特點(diǎn)。由此“醬”和“酒”跨越千年的戀愛終于“修成正果”。

醬香型白酒是中國最早的香型白酒，是中國的老三大香型白酒之一。其香味特點(diǎn)是：醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。有“杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散”的說法。 而且醬香型白酒相比其它香型的白酒，在釀造工藝上是比較復(fù)雜的。就拿我們比較熟悉的茅臺(tái)酒來舉例，生產(chǎn)茅臺(tái)酒要一年的生產(chǎn)周期，這一年的時(shí)間要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。然后還要在酒窖存放三年的時(shí)間，經(jīng)過勾調(diào)之后再進(jìn)行儲(chǔ)存，一瓶茅臺(tái)飛天要經(jīng)過五年才能出廠，而其他香型的白酒只要幾個(gè)月甚至更短的時(shí)間就能出廠。醬香型白酒的產(chǎn)量也比較少，上面就有說到，釀造醬香型白酒的時(shí)間要五年，五年的時(shí)間對(duì)于很多企業(yè)來說是等不起的，而且市場(chǎng)需求量也比較大，我們都知道物以稀為貴。醬香型白酒的生產(chǎn)成本也是高的，醬香型白酒要五斤糧食才能出一斤酒，而且選用的原料都是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱，在原料成本上比較高一些。再加上以上說的時(shí)間成本，這樣算下來，說醬香型白酒是好酒也不為過了。

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。如需購買白酒，推薦選擇貴州茅世原酒業(yè)?！尽c(diǎn)擊免費(fèi)領(lǐng)取茅世原醬香白酒】醬香型是有一段故事的：新中國成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時(shí)候舉辦了第一屆評(píng)酒會(huì)。這次的評(píng)酒會(huì)雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽(yù)，但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)釀酒沒有科學(xué)深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評(píng)”、“歷史悠久”等條件來評(píng)選名酒。到了第三屆全國評(píng)酒會(huì)(1979年)的時(shí)候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其它香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風(fēng)格特點(diǎn)。想要了解更多關(guān)于醬酒的相關(guān)信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)始終以質(zhì)量方針為主線，以滿足顧客要求為目標(biāo)，以“品質(zhì)有原則”構(gòu)建出了具有茅世原特色的企業(yè)文化體系。以古法釀造結(jié)合科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)默F(xiàn)代工藝嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量責(zé)任，確保了從原料進(jìn)廠到成品酒出廠的每個(gè)環(huán)節(jié)都采取全過程檢驗(yàn)，從源頭上保證了產(chǎn)品品質(zhì)。

　　國家技術(shù)監(jiān)督局，委托沈陽技術(shù)局，對(duì)白酒用語標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多次整理、規(guī)范，初步確立一部份酒感官品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)用語。 　　各種香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語 　　清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 　　濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以已酸 乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的酯類香氣，八口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 　　醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 　　米香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色透明，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 　　鳳型白酒：無色清亮透明，無懸浮物，無沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量的已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 　　兼香型白酒：無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉淀、醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 　　芝麻香型白酒：清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長。風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 　　藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口，后味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 　　特型白酒：無色清亮透明，無懸浮物，無沉淀、香氣幽雅、舒適，諸香諧調(diào)，柔綿醇和、香味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 　　豉香型白酒：玉潔冰清、豉香獨(dú)特，醇厚甘潤，后味爽凈，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 　　百分制品評(píng)中分?jǐn)?shù)線的劃分 　　一般分?jǐn)?shù)線的劃分：國家名酒94-96分；國家優(yōu)質(zhì)酒92-94分；部優(yōu)酒91-93分；省優(yōu)酒90-92分；一般酒90分以下。 　　品評(píng)常用術(shù)語 　　色澤 　　無色、晶亮透明，清亮透明、瑩澈透明，清澈透明，無色透明，無懸浮物，無沉淀。微黃、稍黃、較黃、發(fā)黃、灰白色、白色、乳白色、微渾、稍渾、渾濁，有懸浮物，有沉淀，有明顯懸浮物、沉淀等。 　　香氣 　　清香型白酒：清香純正，清香雅郁，清香馥郁，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，清香較純正，清香不足，清香較小，有清香，具有清香，清香不明顯，清香較純正，清香帶濃香，清香帶醬香，清香帶焦糊氣味，清香帶異香，不具清香，其它香氣，糟香等。 　　醬香白酒：醬香突出，醬香較突出、醬香明顯，醬香較小，具有醬香、醬香帶焦香，醬香帶糊香，醬香帶異香，醬香不純，焦香露頭，不具醬香，其它香，幽雅細(xì)膩，郁而不猛，較幽雅細(xì)膩?？毡粝阌难懦志?，空杯留香好，空杯留香尚好，空杯留香差，有空杯留香，無空杯留香等。 　　濃香型白酒：窖香濃郁，窖香較濃郁，具有以已酸乙酯為主體純正協(xié)調(diào)的香氣，窖香不足，窖香較小，窖香純正，窖香較純正，具有窖香，窖香不明顯，窖香欠純正，窖香帶醬香，窖香帶焦糊氣味，窖香帶異香，窖香帶混臭氣，其它香。 　　米香型白酒：蜜香清雅，蜜香突出，有蜜香，具有蜜香，蜜香不純正，密香帶異香，其它香。 　　其它香型白酒：香氣獨(dú)特，香氣清芳，香氣幽雅，香氣典雅，帶有藥香，帶有特殊香，濃香帶醬香，清香帶芝麻香，清香帶焦香，豉香突出，香氣欠純正，有異香，香氣小，普通白酒香氣，酒精氣味等。 　　口味 　　清香型白酒：香綿甜潤，綿甜爽凈，綿甜適口，醇甜柔和，各味協(xié)調(diào)，自然，香甜適口，酒體醇厚，口感柔和，清爽甘冽，入口綿，落口順，入口沖辣，糙辣，口味欠凈，回味長，回味悠長，后味欠凈欠長，后味短，后味淡，口味雜，有酸苦味，有澀味。 　　醬香型白酒：綿甜醇厚、綿甜適口，醇厚豐滿，醇甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，諸味較協(xié)調(diào)，焦糊味稍重，焦糊味過重，有澀味，后味長，后味悠長，后味較長，口味較細(xì)膩，空杯香長，空杯香優(yōu)雅。 　　濃香型白酒：綿甜甘爽，醇甜甘爽，香味協(xié)調(diào)，香味較協(xié)調(diào)，香味欠協(xié)調(diào)，口味甘爽，欠甘爽，較甘爽，后味長，后味爽凈，有泥臭味，有雜味。 　　米香型白酒：綿甜適口，醇甜爽凈，口味柔順，口味甜、口味怡暢，回味幽雅，回味長，后味短、后味淡、后味雜。 　　其它香型白酒：醇香綿甜，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)自然，口味凈，后味長，后味干凈，有雜味，雜味重。 　　風(fēng)格 　　風(fēng)格典型，風(fēng)格突出，風(fēng)格獨(dú)特，風(fēng)格明顯，風(fēng)格較明顯，風(fēng)格尚可，偏格，風(fēng)格不明顯，風(fēng)格一般

醬酒來源貴州省遵義地區(qū)仁懷市茅臺(tái)古鎮(zhèn)一帶，早在公元前135年就生產(chǎn)出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒，這便是醬香型白酒茅臺(tái)酒的前身。如需購買醬香型白酒，推薦選擇貴州茅世原酒業(yè)?！尽c(diǎn)擊免費(fèi)領(lǐng)取茅世原醬香白酒】醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而得名。新中國成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時(shí)候舉辦了第一屆評(píng)酒會(huì)。這次的評(píng)酒會(huì)雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽(yù)，但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)釀酒沒有科學(xué)深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評(píng)”、“歷史悠久”等條件來評(píng)選名酒。隨著釀酒技術(shù)的不斷提升，研究人員發(fā)現(xiàn)：雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備等的不同，產(chǎn)出的白酒的差異很大，也因此為香型的確立打下了基礎(chǔ)。20世紀(jì)60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益于獨(dú)特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長期貯藏，科學(xué)勾兌，精心釀制而成。想要了解更多關(guān)于醬酒的相關(guān)信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)始終以質(zhì)量方針為主線，以滿足顧客要求為目標(biāo)，以“品質(zhì)有原則”構(gòu)建出了具有茅世原特色的企業(yè)文化體系。以古法釀造結(jié)合科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)默F(xiàn)代工藝嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量責(zé)任，確保了從原料進(jìn)廠到成品酒出廠的每個(gè)環(huán)節(jié)都采取全過程檢驗(yàn)，從源頭上保證了產(chǎn)品品質(zhì)。

醬香酒中典型代表的茅臺(tái)酒在其面世之后并沒有具體香型，其只是白酒中的茅臺(tái)酒，而非醬香型白酒的經(jīng)典代表，在當(dāng)時(shí)醬香酒并還沒有出現(xiàn)。而醬香型白酒的出現(xiàn)，得益于茅臺(tái)酒在全國評(píng)酒大會(huì)上名次的下滑。在第二次全國評(píng)酒大會(huì)時(shí)，當(dāng)時(shí)所有的白酒混雜起來評(píng)定，由于評(píng)酒員并沒有培訓(xùn)考核，有所偏好。造成了以香氣濃郁的白酒占優(yōu)勢(shì)，清香、醬香型白酒得分較低。最后所評(píng)選出來的“老八大名酒”中，五糧液排名第一、茅臺(tái)酒排名第五，且濃香型白酒因?yàn)橄銡鉂饬?，八個(gè)名額中就占了四個(gè)。所以說，這樣的評(píng)定規(guī)則并不能正確反映不同白酒的風(fēng)格特點(diǎn)。為了更好地去評(píng)定白酒的風(fēng)味特點(diǎn)，分類勢(shì)在必行。且茅臺(tái)名次下跌，引起了總理的注意，后來細(xì)查，發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒的確是酒質(zhì)下降了。故此，為了保證質(zhì)量，1964年國家輕工業(yè)部和貴州省成立茅臺(tái)科技試點(diǎn)組，由后來的白酒泰斗周恒剛帶隊(duì)對(duì)茅臺(tái)酒進(jìn)行科技攻關(guān)，也就是現(xiàn)在白酒界時(shí)常提起的“茅臺(tái)試點(diǎn)”。而在這次試點(diǎn)中，通過對(duì)茅臺(tái)酒釀酒微生物、工藝以及香氣成分的研究，劃分出了每輪次基酒的醬香、醇甜、窖底這三種典型體，并提出了“醬香型白酒”的命名，而醬酒也由此得來。貴州省仁懷市業(yè)大家大酒業(yè)是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)高端醬香型白酒企業(yè)，集生產(chǎn)+運(yùn)營+銷售一體化，主營“家大業(yè)大”品牌全 系酒款產(chǎn)品。 旗下品牌“家大業(yè)大”酒，是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)新柔型醬酒的開創(chuàng)者， 也是集風(fēng)骨之美與家業(yè)理念一體的藝術(shù)品?！捌肺都掖髽I(yè)大，成就大 家大業(yè)”，家大業(yè)大以酒為媒，將個(gè)人家庭、事業(yè)目標(biāo)完美結(jié)合，其 品牌精神根植于千百年來中國傳統(tǒng)文化內(nèi)核，旨在繼揚(yáng)家族繁茂之景， 傳承興業(yè)安邦之志，發(fā)展歷史最早可追溯至 1803 年。