一．釀造葡萄酒必須加糖嗎，
1．也可以不加糖。真正的葡萄酒生產(chǎn)都是靠葡萄本身的糖度來完成，而且在葡萄的選擇上都是對(duì)葡萄的甜度有很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的。
2．我們自釀葡萄酒放糖的主要原因主要是由于葡萄本身糖度不夠，因此加入糖以確保酒化過程的實(shí)現(xiàn)，另外也為了增加喝時(shí)的口感。
3．但其實(shí)過多的糖是沒用的，因?yàn)樵诜钦麴s或非人工提高酒精度的情況下，瓶中的酒精達(dá)到15度時(shí)就會(huì)自動(dòng)終止發(fā)酵（15度的酒精就可以殺死參與發(fā)酵的酵母，因而終止發(fā)酵），這時(shí)如果就算還有能變成酒精的糖也不會(huì)在繼續(xù)酒化了。
二．葡萄酒可不可以不加白糖釀制
1．如果條件允許最好是加蜂蜜。也可以加一點(diǎn)白酒，但是一定要少之又少，因?yàn)槠咸炎约簳?huì)發(fā)酵，發(fā)酵之后會(huì)分解出一部份酒精所以如果白酒放多了喝的時(shí)候會(huì)感覺特別難喝，如果選用的是山葡萄那么就多加點(diǎn)蜂蜜即能讓葡萄酒更甜一些也可以起到粘稠的作用。
三．自制葡萄酒放糖多了好嗎
自制葡萄酒一般按一斤葡萄放2兩糖的比例，最好分幾次放。如果多放了糖，那么酒的度數(shù)就會(huì)比較高。
四．自做葡萄酒第一次發(fā)酵第二次放糖時(shí)間在第七天行嗎
1．自酵葡萄酒可以分兩次加糖，第一次在剛開始時(shí)加糖，第二次在發(fā)酵旺盛期加糖，總量計(jì)算好，兩次加沒有問題的。
五．自己做葡萄酒放糖比例是多少.除經(jīng)嗎？
1．我的回答：加多少糖不是個(gè)定數(shù)如果原始葡萄糖度足夠，無需加糖。 加糖并不是為了實(shí)現(xiàn)甜味，而是為了獲得目標(biāo)酒度，糖在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖（葡萄中自身含葡萄糖和果糖） ，而葡萄糖、果糖，在酵母作用下（無氧條件）轉(zhuǎn)化為酒精（表現(xiàn)酒度）+二氧化碳+水。
2．目標(biāo)酒度足夠，加糖就多余了。目標(biāo)酒度不夠的時(shí)候，要加糖。一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時(shí)會(huì)損失部分酒度，因此預(yù)算時(shí)相對(duì)預(yù)留多一些，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個(gè)酒度，準(zhǔn)確計(jì)算公式如下：｛公斤數(shù)×出汁率×【（目標(biāo)酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量如果是100斤葡萄，加糖量 =47kg補(bǔ)充一下，自釀過程中要定期測(cè)糖度、酒精度。
六．自制葡萄酒放糖多了會(huì)怎樣
1．自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，一般加入量是葡萄總重的15-20%即可，過多加糖，會(huì)延遲發(fā)酵時(shí)間，導(dǎo)致葡萄酒過久難以清澈。
七．自釀葡萄酒放多少糖
1．添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，先用糖度計(jì)測(cè)出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計(jì)放進(jìn)量筒，靜止后讀出刻度，根據(jù)換算表得出潛在酒度。
2．然后根據(jù)自己想釀造的酒度計(jì)算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。
