自釀的白酒怎么去澀味呢，已經釀出的農家酒帶有苦澀味怎么去除

已經釀出的農家酒，你說的是米酒吧！好東西啊，如果有點苦澀味，可以加點白糖，就可以去除了。我小時候家里就做米酒，一定要加白糖，喝出來是甜味，就忘了里面也有白酒，過年時經常能喝高了。

同問。。。

釀制白酒苦澀原因1:用曲量過大，2升溫迅猛，頂溫過高，3雜菌感染所致。澀品主要是發(fā)酵過程產酸過高，尾酒過多所致！

釀制白酒苦澀原因1:用曲量大，2:發(fā)酵時什溫過猛，頂溫過高，3雜菌感染，澀味主要是因為:入池發(fā)酵時糧食酸度偏高，產酸多，尾酒過量等原因所致！

自釀果酒有苦味，首先要找到苦味的來源，才能在調配過程適量添加甜味物質來掩蓋這種口感上的不足。如果是發(fā)酵過程感染雜菌導致變質現象產生的苦味，很難去除，也是不能再用這些原酒來調配成品的。如果是浸泡取酒有苦味，那就需要在基礎酒上下功夫，這樣的原酒是不能再用的，用較好口感的原酒代替就行了。

額

通過勾兌，調整白酒內指標，使其協(xié)調，澀味不漏頭。白酒中呈澀味主要物質有：乳酸及其酯類（白酒中澀味之王）、單寧、糠醛、雜醇油（尤其異丁醇、異戊醇的澀味重）。

勾兌白酒口訣：濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩?？酀c酸三相應，味新味悶陳酒添。放香不足調酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細研。

如果味苦?？梢杂盟菰诶锩娼鉀Q嗎。

個人認為應該從整個釀酒過程注意才行，去年我剛學釀酒時酒也經常有點苦。后來按阿月老師的指點改進了方法后，蒸出的白酒再也沒有苦味！主要改進了三個方面，一是少放曲，如果曲廠建議0.2-0.5%那就接0.2%二是時間溫度，環(huán)境溫度控制在20-28度左右，發(fā)酵時間米燒一個月，雜糧固態(tài)三個月。三是截酒度數要高，米燒55度截酒，雜糧固態(tài)60度截酒。僅供參考！

必須得蒸餾的

新酒味道不平衡的苦是正常的，所以才有陳釀一說～酒苦原因很多，在發(fā)酵正常的情況下；發(fā)酵溫度過高、原料蛋白質含量過高、蒸酒時截酒酒度太低都會造成酒苦的顯現所以要多方面找原因～

先降度，后陳放。

情況不太嚴重的話，陳釀一段時間就好了。

放一段時間酒會好，味道會除掉的，多放一段時間看看再說吧

苦味產生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調味，當白酒的混合成分達到某種平衡后，酒的口味就會協(xié)調，也就不會出現某一特殊的過重的異味了。像發(fā)酵果酒，在選擇原料時，使用腐爛變質的原料，就會帶來過重的苦味，發(fā)酵過程中感染雜菌產生有害物質，也會帶來苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來調味的。

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。相當于是降低酒中苦味物質的相對含量。3、用高酸酒調味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結合綜合處理，效果更加明顯。

白酒苦澀怎么解決釀好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在玻璃酒瓶里，這是最常見的盛放白酒的器皿。無論哪種器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦澀，這是如何產生的呢，要怎么去除這些苦澀呢？白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質量,影響消費和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調出的產品后味綿甜爽口等優(yōu)點。